脆皮黑莓馅饼Blackberry Cobbler–美国南部传统甜品

       真的不知道如何翻译Cobbler，网上查了一下把它翻译成中文叫浆果或水果馅饼，是美国南部特色的甜品。趁着这大量水果上市的时候，多吃新鲜水果！特别是浆果一类的营养成分更高，俺不就不科普了哈，详细资料网上搜搜！

     

     这种馅饼饼皮的做法有些像Pie-派皮，和前一篇的草莓酥饼Strawberry shortcake中的shortcake一样，口感都比较酥脆。这种水果馅饼中的水果可以用各式新鲜浆果 ：草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓，也可以水果：用桃子，杏等，(可以参看我以前做的脆皮黄桃馅饼)在酥脆松软的饼皮下面是甜甜的水果。传统吃法一定要趁热吃，再配上香草冰淇淋，这一冷一热，甜甜脆脆的才是它的风格。当然想减肥的又不想多运动的–比如我哈，冰淇淋一类的可省就省了哦! 剩下一部分放冰箱今晚继续吃，感觉这冷的也有冷的味道，一点儿不比热的差！

     

看看有没有将来可以参加温布尔登的潜质

     这两天天气都特别好，昨天带着点点打网球去了。这是小同学第一次去打网球。我们分配给小同学的任务：负责捡球，小同学任劳任怨满场跑着捡球一直没有叫累，后来看我们打得热闹，他也忍不住想和我们一起打。因为没有专门给他买球拍，他用的是成人的，对他来说有点大了，不过特别意外的是小同学在屡屡接不到球的时候仍然没有气垒的迹象，跑前跑后给妈妈当副手，很起劲的叫妈妈Fire，Fire，开火，开火，其实就是发球，他不知道怎么说，哈哈！！

     

     今天是星期天，也是美国夏令时开始的第一天，下周开始小同学放春假一个星期。他爸前两天买了两盒黑莓，指名点姓的要吃Cobbler，所以做了这个馅饼当早午餐后的甜点了。

********************脆皮黑莓馅饼Blackberry Cobbler的制作********************

配方修改于：Blackberry Cobbler II

材料：

• 黑莓或其他浆果 4 杯 （我用了12盎司，略少于4杯）
• 面粉 1 杯
• 白糖 1/2 杯+1 杯分开（我感觉有些甜，我家领导觉得刚好，看个人口味增减）
• 泡打粉 1 茶勺
• 盐 1/2 茶勺
• 黄油 6 大勺 切小块稍微冷冻一下
• 开水 1/4 杯
• 柠檬香精或香草香精 1 茶勺
• 玉米淀粉 2 大勺 （感觉有点儿稀，可以酌情多加一点点）
• 冷水 1/4 杯
• 柠檬汁 1 大勺 （可以多放些）
• 橙皮屑 1 茶勺
• 肉桂粉 1/4 茶勺 （可选择，我在饼皮和水果里都加了，我家领导觉得浆果里加肉桂粉把浆果的本味给压了，所以下次决定不加）
• 少许白糖洒表面

做法：

1. 烤箱预热400F/204C。
2. 混合面粉，1/2杯白糖，泡打粉，盐，肉桂粉（可选），倒入食物料理机中，加入冷冻的黄油块，用启动-暂停-启动的方式稍微混合。
3. 在一口小锅里（如果有铸铁锅更好，可以直接进烤箱）用冷水将玉米淀粉混合，加入剩下的1杯白糖（可酌情减少用量），橙皮屑 ，柠檬汁，肉桂粉（可选），混合后加入洗净的黑莓，煮开，其间一定要搅拌。
4. 等那边煮得快开了，将开水，柠檬或香草香精加入2中混合好的面粉，搅拌成糊状。
5. 将3中煮开的黑莓浆倒入一个8*8的烤盘，将面糊直接舀在黑莓浆上，在面糊上面洒上少许白糖，入烤箱烤25分钟左右至表面金黄。稍冷即可食用。喜欢的可以配冰淇淋。

Blackberry Cobbler II

Adapted from:allrecipes.com

Ingredients

• 1 cup all-purpose flour
• 1 1/2 cups white sugar, divided
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 6 tablespoons cold butter
• 1/4 cup boiling water
• 2 tablespoons cornstarch
• 1/4 cup cold water
• 1 tablespoon lemon juice
• 4 cups fresh blackberries, rinsed and drained
• 1 teaspoon orange zest
• a little sugar for top

Directions

1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Line a baking sheet with aluminum foil.
2. In a large bowl, mix the flour, 1/2 cup sugar, baking powder, and salt. Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Stir in 1/4 cup boiling water just until mixture is evenly moist.
3. In a separate bowl, dissolve the cornstarch in cold water. Mix in remaining 1 cup sugar, lemon juice,orange zest and blackberries. Transfer to a cast iron skillet, and bring to a boil, stirring frequently. Drop dough into the skillet by spoonfuls. Place skillet on the foil lined baking sheet.
4. Bake 25 minutes in the preheated oven, until dough is golden brown.

草莓酥饼Strawberry Shortcake–春天来了

已经听到春天的脚步了

经过一个不太冷的冬天

院子里的花蠢蠢欲动

一点点温暖就迫不及待的开始发芽了

周二那天温度骤然升到了72F/22C

脱掉冬装轻松了一天

带着点点去了动物园

不过那天风很大

不是春风拂面倒感觉是卷我屋上三丛茅的趋势

好久没有做甜点有时也惦记得慌

草莓最近大量上市了，价格也便宜很多

他爸买了两大盒

就想着做点什么的

这Strawberry Shortcake简单容易

所以就是它了

刚刚烤出来的酥饼很酥香

忍不住掰了些来尝尝

剩下的几个草莓叶子都有些枯萎了

不过今天的阳光很好

所以

也让它上镜啰

********************草莓酥饼Strawberry Shortcake的制作********************

参考于：Perfect Berry Shortcakes

材料：

• 面粉 2杯
• 盐 1/2茶勺
• 泡打粉 1大勺
• 白糖 3大勺+2大勺分开
• 黄油 1/2杯 切块冷冻
• 鸡蛋 1个 打散
• 蛋白 1个 可选择是用来刷表面的
• half-and-half 1/2杯 如果没有可以用全脂牛奶代替

草莓夹馅材料：

• 新鲜的草莓适量，去蒂切块
• 白糖 适量可以按个人口味

装饰材料：

• 可以按个人口味配香草冰淇淋，打发的鲜奶油

酥饼的做法：

1. 烤箱预热425F/218C。烤盘喷一层油。
2. 混合面粉，盐，泡打粉和3大勺的白糖备用。
3. 将2中的混合干粉倒入食物料理机内，加入大约2大勺的冷冻黄油块，用启动-暂停-启动的方式间断的转动，让干粉裹上黄油，用同样的方法继续添加剩余的黄油块。有点像做派皮的方法。
4. 将鸡蛋和half-and-half 混合后加入3中，用叉子按压成大块，然后轻轻的压成球，如果太干可以加一些half-and-half 。然后将面团倒在桌面，压成约20*10厘米的长方形，切成6等份，放在喷油的烤盘上。（也可以放冷藏室冷藏2小时后再烤。）刷上蛋白，撒上剩下的2大勺白糖，入烤箱烤约12-14分钟至表面金黄。冷却5-10分钟。

装饰：

1. 新鲜的草莓处理好后加适量的白糖放冰箱冷藏大约半天的样子，等白糖都溶解在果汁里。
2. 烤好的酥饼从中间横剖开，可以按自己口味夹入冰淇淋，打发的鲜奶油，草莓糖水。

 

Perfect Berry Shortcakes

Adapted from: allrecipes.com

Ingredients

· For shortcakes:

· 2 cups all-purpose bleached flour

· 1/2 teaspoon salt

· 1 tablespoon baking powder

· 5 tablespoons sugar, divided

· 1/2 cup butter, frozen

· 1 egg, beaten

· 1 egg white (optional)

· 1/2 cup cold half-and-half

· To assemble:

· 1 (16 ounce) package unsweetened frozen raspberries, blackberries, blueberries or strawberries, thawed and crushed

· 12 ounces fresh raspberries, blackberries or blueberries (rinsed and patted dry), or strawberries (hulled and sliced)

· 7 tablespoons sugar, divided

· 1 cup chilled heavy cream

· 1 teaspoon vanilla extract

Directions

1. Adjust oven rack to lower-middle position and preheat to 425 degrees. Mix flour, salt, baking powder and 3 Tbs. sugar in a medium bowl. Grate 2 Tbs. of the butter on the coarse holes of a box grater into dry ingredients; toss to coat. Repeat grating and tossing with remaining butter. Combine egg and half-and-half; pour into flour mixture. Toss with a fork to form large clumps. Lightly press clumps into a ball; add a teaspoon more half-and-half to the bowl if dough won’t come together.

2. Turn dough onto work surface; press into an 8-by-4- to 5-inch rectangle. Cut into 6 squares, placing them 1 inch apart on a small baking sheet. (Can be refrigerated up to 2 hours before baking.) Before baking, brush tops with optional egg white for a particularly attractive sheen. Sprinkle with remaining 2 Tbs. sugar. Bake until golden brown, about 12 to 14 minutes. Let cool until warm, 5 to 10 minutes.

3. Mix thawed and fresh berries with sugar in a bowl; let stand until sugar dissolves. With a hand mixer, beat cream to soft peaks, gradually adding 1 Tb. sugar, then vanilla.

4. Split each cake crosswise; spoon a portion of berries over each cake bottom, then a dollop of whipped cream over berries. Cap with cake top and serve immediately.