南瓜季：南瓜纸杯蛋糕，南瓜饼及推荐五款南瓜糕点

    

      金秋十月不光风景美，活动也很多，我家事也不少。自从5月拿到执照以后，因为儿子放暑假也没有认真开始找工作，儿子开学以后才开始四处递申请。一晃两个月过去了没有音信，几乎不报什么希望。儿子生日回来那天突然听到电话留言，我应聘的地方约我面试，7日打过电话去，问需要带什么资料去，人事经理很随和，说只要带我自己去就行了，那些资格证明什么的她都可以在网上查到。剩下心里开始打鼓，该穿什么衣服？面试要问我些什么问题？要不要再翻翻书--临时抱抱佛脚？希望问题不要太刁难！！8日去面试，一见到人事经理就象见到了熟人一样，我都不知道什么时候开始居然自己也能和生人这么能聊！！时不时和她一起大笑。直到看到她在一大摞纸上边听我说边写的时候，才反应过来，天那么多问题啊？？好在有个好的开头，她也喜欢和我聊，一直都没有感到很紧张，估计是人事经理和我很投缘的缘故吧！！她都不相信这是我这个工作的第一个面试，而且我什么都没有准备！！！我当时是非常的感谢她能给我这次面试的机会，所以面试结束后我忍不住给了她一个熊抱！！她也非常的喜欢我，说会尽快让我开始工作。只要我通过背景调查background check,药物检测drug test一定有戏。一个星期以后我才想起，按照美国找工作面试的规矩，面试结束后应该给面试的人寄一封感谢信或感谢卡，当时和人事经理聊得开心，回家以后居然把这事给忘了。周一14日--哥伦比亚节，政府机构放假，邮局也放假，好歹把感谢卡给寄出去了。第二天我听到我的美国朋友说公司有打电话去咨询我的情况，又过了几天我的中国朋友也说公司打电话咨询了她。我心里就有底了，我通过了background check，剩下的就是药物检测和体检。21日接到电话预约去体检。22日药物检测和体检也很顺利。24日早上去看体检结果的路上，我家领导才想起，我送儿子上学的时候他接到了公司电话，当时他急着出门，忘了告诉我打电话去公司。好在我要去公司，看完体检结果后，问人事经理在吗？我可以直接问她找我什么事？她刚好在，告诉我，29日参加公司的新员工入职培训。呵呵！！虽然找工作有段时间了，不过全部过程算下来还很顺利，只要开个好头剩下的就自己努力吧！！

     因为最近事多，没有心思写博。这南瓜蛋糕这个月已经做了三次了，发到微信表妹问我要方子，我都以没有时间翻译，整理拍片为由一直给拖着。周六好像有空赶快先把这欠下的债还了，心里还受一点，呵呵！！

     这纸杯蛋糕其实是用的Paula Deen's Pumpkin Bar的方子，Paula Deen美国著名的美食节目主持人，从自己开餐馆到做美食节目到出美食书，我试过她的一些具有美国南部特色的美食配方，很喜欢。这次先分享这款简单容易又很应季的方子，做了三次不光味道好，而且特别的松软滋润，原方用了奶油芝士糖霜，我做这个来当早餐，不喜欢太甜，所以没有用糖霜，改成纸杯装更方便取食，在原方的基础上我又加了些葡萄干，蔓越梅干在里面，刚好家里没有了核桃，要不加点核桃或其他干果在里面更好吃。

*************************************美食分割线*********************************

南瓜饼

         21日在心情里发了这张用手机拍的南瓜饼的图片，很多朋友问是怎么做的，一并写这里：方子我是比较随意的，南瓜去瓤去皮切小块，放容器里用保鲜膜包上蒸，这样不会水分太多，蒸熟以后，打成泥。南瓜泥和糯米粉比例2:1，适量加些面粉，口感比较好,调成面糊，再加适量的糖搅拌均匀。热锅内放少许油放面糊，小火，两面煎金黄就可以了。南瓜泥我家是一次做很多冻起来保存的，你打成泥后分小份用密封保鲜袋分装，抽干空气，保存很久的。用前提前解冻就可以。

********************南瓜纸杯蛋糕的制作********************

Adapted from:Paula Deen : Recipes : Food Network

蛋糕材料：

• 鸡蛋 4个
• 白糖 1 又 2/3杯
• 菜油，色拉油都可以 1 杯
• 南瓜泥 15 盎司约426克（做法：见上面南瓜饼的做法）
• 面粉 2 杯
• 泡打粉 2 茶勺
• 肉桂粉 2 茶勺
• 盐 1 茶勺
• 小苏打 1 茶勺
• 葡萄干或核桃等干果切碎适量（这个是我自己加的，原方没有）

芝士糖霜材料：（我没有用）

• 奶油芝士 8盎司 约 226克
• 室温黄油 1/2 杯
• 糖粉 2 杯
• 香草香精 1 茶勺

蛋糕做法：（可以做一个9*13的长方形蛋糕，或24个纸杯蛋糕）

1. 烤箱预热350F/180C,可以用13*9的烤盘，抹油撒粉备用。我用的是玛芬烤盘，放上烤盘纸就可以了。
2. 搅拌机里混合鸡蛋，白糖，菜油或色拉油，南瓜泥，搅拌均匀。
3. 面粉，泡打粉，肉桂粉，盐，小苏打混合过筛，搅拌机改低速，将干粉混合物加入做法2中的湿料混合物中，搅拌均匀，最后加入葡萄干，核桃等拌匀。
4. 倒入9*13烤盘，抹平表面；玛芬盘倒入2/3满即可。
5. 入烤箱，如果用的是9*13的烤盘烤30分钟左右，如果用玛芬烤盘烤15-20分钟左右，或用牙签插入不粘就好了。
6. 烤好后冷却。

芝士糖霜的做法：我家用来当早餐吃，我都不用糖霜。

1. 搅拌机内混合黄油和芝士，搅拌均匀平滑，加入糖粉继续搅拌，最后加入香草香精，糖霜平滑就可以了。用的9*13的烤盘可以直接涂抹上糖霜或将蛋糕切小块后再挤糖霜，玛芬盘的直接挤上糖霜就可以了。
2. 

Pumpkin Bars

Adapted from:Paula Deen : Recipes : Food Network

Ingredients
Bars:
4 eggs
1 2/3 cups granulated sugar
1 cup vegetable oil
15-ounce can pumpkin
2 cups sifted all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
Icing:
8-ounce package cream cheese, softened
1/2 cup butter or margarine, softened
2 cups sifted confectioners' sugar
1 teaspoon vanilla extract
Directions
Preheat the oven to 350 degrees F.
Using an electric mixer at medium speed, combine the eggs, sugar, oil and pumpkin until light and fluffy. Stir together the flour, baking powder, cinnamon, salt and baking soda. Add the dry ingredients to the pumpkin mixture and mix at low speed until thoroughly combined and the batter is smooth. Spread the batter into a greased 13 by 10-inch baking pan. Bake for 30 minutes. Let cool completely before frosting. Cut into bars.
To make the icing: Combine the cream cheese and butter in a medium bowl with an electric mixer until smooth. Add the sugar and mix at low speed until combined. Stir in the vanilla and mix again. Spread on cooled pumpkin bars.
Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/pumpkin-bars-recipe/index.html?oc=linkback

 

发现自己也做了不少南瓜糕点

一并推荐给大家

点击图片或文字就可以看到做法

 迷你南瓜蛋糕甜甜圈--Mini Pumpkin Cake Doughnuts

“星巴克”南瓜司康 Pumpkin Scone

南瓜芝士蛋糕卷 Pumpkin Rolls

南瓜蛋糕—Pumpkin Cake

南瓜玛芬

愤怒的小鸟蛋糕--点点六岁生日蛋糕

    好久不更新其实又有好多废话要说，最近挺忙的，确实是没有时间慢慢写东西，更别说逛博了，写博和逛博都是一件休闲消磨时间的事，不过俺现在消磨不起啊，每年一到十月，我家的事就特多，今年我的事更花样翻新，等有了消息再汇报。好多好多的事要做，能省的话决不多说，所以把阵地从电脑又转移到小又快的手机上去了。哈哈哈！！网易心情可以发图片高兴了一阵，可是受图片大小和字数的限制很不爽，后来有朋友告诉用微信，这不现在天天看微信去了。不知道其他同志手机上一般用什么app，我的手机上QQ,微信,Facebook都全了，自己写的少，看别人的东西多一点。烘焙，手工都没有停，做了不少新东西，就是没有时间仔细拍照片；所以啊，没有照片就不更新了，省了不少时间趴在电脑上。

     儿子的生日是10月6日，虽然晚了点，也不能不汇报哈。5日他有足球比赛，6日他又有橄榄球比赛，为了不影响比赛，又能庆祝生日，全家3，4日到圣路易斯玩了两天。

    圣路易斯之旅是冒着大雨出发的，走了半个多小时才发现在高速路上忘了出口上错了路，然后走小路才上了正道，这一折腾居然多花了一个多小时才到城市博物馆（去年城市博物馆的介绍详情点这里），因为去年去的时候没有时间上楼顶，据说楼顶是精华，所以这次就先上了楼顶。爬上半悬在空中的校车，往楼下看还是很心虚的，必定是十层的高空哦！他爸带着点点坐楼顶的摩天轮，我是实在的害怕，恐高不敢坐，再加上那天风大，摩天轮在空中晃荡，只有看的份！！！城市博物馆以管道，滑梯出名，太高太陡的滑梯我不敢滑，但是被儿子抓去陪他玩很宽的石滑梯，为了儿子高兴，老妈陪上老命了，还有这次点点个子够了48英寸，和爸爸一起坐十层楼高的滑梯，因为滑梯维修也滑了5层楼高。

 

右下全家福

        第二天去了当地的儿童博物馆--魔幻屋，和大多的儿童博物馆类似，很多寓教于乐，锻炼孩子动手能力的项目，最吸引我家小朋友和大朋友的是泡泡馆，玩不够的泡泡，还有就是静电的威力，看看我和他爸的头发，一个雄狮，一个梅超风。

    从圣路易斯回来就去了球场，今年是儿子第二年参加足球比赛，不是当妈妈的吹牛，和去年相比小同学可以说是勇敢了许多，敢抢敢拼，跑得也很快，比赛非常的投入。

 

    比赛完了以后我才开始准备给儿子做蛋糕，因为儿子最近挺喜欢愤怒的小鸟，所以基本上没有花什么时间去考虑就决定做这个。本想用翻糖做装饰，可惜经历了上次做的蜘蛛侠翻糖蛋糕以后，俺家人不喜欢吃上面的糖皮，只吃下面的蛋糕，为了不浪费，所以还是决定用奶油糖霜来装饰。和往年一样，每到这一天都是我最忙的时候---挑灯夜战做蛋糕。时间紧也没有去挑战新配方，蛋糕体还是全家最爱的巧克力蛋糕，头疼的是装饰。图片是我选好的，让领导帮我调到蛋糕大小，第一次尝试用巧克力调色来装饰鸟脸，黑色部分用的微甜巧克力，黄色用的白巧克力加色素，就是红色搞了两次都太干了，估计是我温度没有控制好的缘故，最后只有放弃。等把鸟脸搞好一看，时间又过了凌晨2点，收拾收拾睡觉吧，俺不喜欢熬夜滴！

 

      睡了4个钟头，儿子兴奋早早就起床了，把我也折腾起来。俺告诉他，妈妈想要给你惊喜，现在去厨房做蛋糕，你去客厅看电视。客厅桌子上摆着儿子的生日礼物，小同学看到很多礼物堆满了桌子，高兴啊。妈妈告诉他要等着爸爸，奶奶起床后，吃了早饭才可以开礼物。考验小同学的时候到了，虽然过不了几分钟他又会问一次，什么时候开礼物啊？？？不过他还是坚持了近四个小时，等着一切准备就绪才开的礼物，特此表扬！！！小同学这次生日得到一个平板电脑，滑冰鞋，对小孩来说礼物真的不是越贵他越喜欢，他爸在一元店给他买的一元钱一个小手雷，结果成了他的最爱。滑冰鞋排第二，最贵的平板电脑还在其次。

  下午是儿子第一场儿童橄榄球比赛，天公不作美，温度下降很多，前一天还穿着短袖，所以虽然降温也没有觉得太冷，出门就加了一件夹克，结果一到球场，开始飘起毛毛细雨，风不停的刮，儿子本来有些小感冒又穿得少，车上也没有预备衣服，在孩子们等待开场的时候，我不得不回家拿衣服，拿帽子，拿毯子，把儿子和我们这当观众的一起武装起来，一看温度只有10度，比起前一天25度真是天壤之别。观众大多都裹着毯子打着伞在看比赛。因为是第一次比赛，先前也就训练过一次，儿子在比赛中也比较迷茫，抱着球不知道该干什么，我这球盲和他爸在一旁看着也着急。小同学虽然迷茫，玩得倒也高兴，几乎忘了寒冷，回家以后全家每人来一杯热可可驱寒。小同学的6岁生日就是在这寒冷中度过滴！！

儿子的意见

吃过晚饭才吃生日蛋糕

吹了蜡烛自己切

本来还遗憾没有拍蛋糕的剖面图，

结果啊，大家都不舍得切掉鸟脸，

吃到今天剩下这样，我就来一张吧！！

 

有些朋友会问是怎么做的，简单说一下吧

 

   这图片是我制作过程中用手机拍的，蛋糕可以选你喜欢的蛋糕，剩下就是装饰而已。图案也可以选你喜欢的图案，在网上找到图，调到和蛋糕大小一样的尺寸，打印下来。图案会是反的，所以我是把图反过来在上面放一张蜡纸，然后固定在一个硬木板或其他硬一点的板子上。颜色是用的巧克力。黑色比较难调，我用的微甜巧克力，颜色是褐色的，加黑色色膏就可以，黄色或其他颜色可以用白巧克力。巧克力隔水融化，这个时候最好用巧克力温度计测试温度，控制在110华氏度，不能太烫，温度也不能太低，巧克力是个很微妙的东西，温度特别的重要。我没有温度计，这次是靠的运气，哈哈哈！红色就不那么幸运，所以用了奶油糖霜代替。巧克力融化变软以后，离火，加入适量的色膏调到喜欢的颜色，装入保鲜袋，在袋角剪开一个很小的小口，先用黑色勾出轮廓，然后按颜色需要慢慢添满需要的地方。可以添得厚一些，添完以后稍微抹平一下，主要是为了赶走气泡，这样表面才比较平。然后连木板一起放入冰箱冷藏定型。蛋糕作好以后先用一层糖霜把表面和四周抹平，再把巧克力图案翻转放在蛋糕上，撕掉蜡纸就可以继续其他的装饰了。

花园里的春天--白脱奶莓果玛芬Buttermilk Berry Muffins

让我家一连做了四次的玛芬

 

     玛芬是很平常的西式小点心，可以当早餐，也可以当下午茶，做法简单容易，自己也试过很多种配方。黑莓柠檬玛芬Blackberry and Lemon Muffins，蔓越莓酸奶玛芬Cranberry yogurt Muffins，柠檬蔓越莓玛-Lemon Cranberry Muffins，巧克力西葫芦瓜玛芬Zucchini-Chocolate Chip Muffins，鹅莓玛芬和蓝莓玛芬Gooseberry Muffins and Blueberry Muffins，南瓜玛芬Pumpkin Muffins，翻了翻老底结果做过这么多种玛芬呢！！对比了一下配方变化都不太大，不过按照做蛋糕的经验，加了白脱奶的蛋糕一般都很松软湿润，因为白脱奶里面的酸性成分能够帮助发泡。所以当看到Joyofbacking的Buttermilk Berry Muffins的时候，自己就想再尝试新方子。（另外说一下，自己也很喜欢Joyofbaking这个网站，里面有很多不错的烘焙配方，而且很多做法配有视频，如果你是初学烘焙，对很多术语不懂，看视频很有帮助。）果然如我所料，好像这次的最受欢迎，前后不到一周我家就做了四次。第一次做的黑莓带去“谢师”，结果便宜那帮小师妹；第二次做来当早餐，家里黑莓不够加了草莓充数，效果特别的好，15个一天就搞定；第三次他爸专门去买了草莓和黑莓，借我的配方做了带去爬梯，全体人员都很喜欢，这不又做第四次。本来想偷懒的，既然这么受欢迎我还是不要偷懒，留个影写方子保存下来吧！！

俺家院子里的小花

早上用来做背景的

感觉放在这小杯子里挺好看

晚上补拍了一张近景

 

本来想照一个很素静的片

结果

春天院子的花都争相斗艳

忍不住摘了些来做背景

好像太贪心

感觉背景颜色比较杂乱

 

今年的春天全世界人民都反映气候变化异常

不管怎么说

春天还是漫不经心的来了

那天去接儿子顺便在他学校对面的花园转了转

特别喜欢紫色郁金香

红玉兰

飘落一地的花瓣特别的美

手机屏幕受限制

美景不能尽收眼底

本来那天准备在这里野餐的

结果他爸忘了带野餐垫子

为避免裤子遭殃

还是坐到旁边的长椅上用餐

上下是同一个公园

春秋对比一下

 

********************白脱奶混合莓果玛芬********************

Buttermilk Berry Muffins

Source:

Adapted from Joyofbacking,

The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

材料：

• 面粉 2又1/2杯（325克）
• 白糖 3/4杯（150克）（我家领导觉得不甜，我又多加了一些，不到一杯）
• 泡打粉 2 茶勺
• 小苏打1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 柠檬或橙子一个皮屑
• 大号鸡蛋 1 个
• 白脱奶 一杯（240ml)
• 植物油 1/2 杯（120ml)
• 香草香精 1 茶勺
• 草莓，蓝莓或黑莓，或混合莓果 2 杯

做法：

1. 烤箱预热375F/190C，烤盘里放上纸杯。
2. 容器里混合湿料：鸡蛋，白脱奶，油和香草香精备用。
3. 在另一个盆里混合干料：面粉，白糖，泡打粉，小苏打，盐和柠檬或橙子皮屑，加入莓果轻拌
4. 然后将做法2中的混合湿料倒入做法3中的混合干料中，混合均匀但是不要过多搅拌，否则玛芬不松软。
5. 面糊分装入准备好的玛芬烤盘中，入烤箱烤20-25分钟，用牙签插入不沾就好了。
6. 取出烤盘放网架上冷却5-10分钟后再脱模。趁着温热的时候抹上些黄油很好吃。

Buttermilk Berry Muffins:

Source:

Adapted from Joyofbacking, The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

2 1/2 cups (325 grams) all-purpose flour

3/4 cup (150 grams) granulated white sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

Zest of one orange or lemon

1 large egg, lightly beaten

1 cup (240 ml) buttermilk

1/2 cup (120 ml) safflower or canola oil

1 teaspoon pure vanilla extract

1 1/2 to 2 cups (360-480 ml) fresh or frozen berries (blueberries, raspberries, or blackberries)

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Position rack in center of oven. Line with paper liners, or butter or spray, with a non stick cooking spray, 12 - 2 3/4 x 1 1/2 inch muffin cups.

In a large measuring cup or bowl whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.

In another large bowl combine the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and zest. Gently fold in the berries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Do not over mix the batter or tough muffins will result.

Fill each muffin cup almost full with batter, using two spoons or an ice cream scoop. Place in the oven and bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, about 20 - 25 minutes. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 - 10 minutes before removing from pan.

Makes 12 regular sized muffins.

 

Note: If using frozen berries you may have to bake the muffins a little longer than the stated time.

 

迷你牛奶巧克力空心蛋糕Mini Milk Chocolate Bundt Cakes

    说过了最近喜欢吃蛋糕，而且买了不少新模具，就等着我慢慢来尝试。迷你空心蛋糕模我已经动心很久了，前一次买了两个独立的空心蛋糕模做过一次，效果不太好，可能是配方的原因。昨天看到超市的广告，这种迷你空心蛋糕盘可以一次做六个小蛋糕，特便宜，赶快让领导回家的时候路过帮我买一个回家。刚好在图书馆借了 Dorie Greenspan（写Baking with Julia，和PH合作写书的作者）的Baking From my home to yours 里面就有这个迷你牛奶巧克力空心蛋糕的方子，趁着外面零下10多度，寒风呼呼的吹，哪里也不想去，赶快开烤箱烤吧！！

    烤好的蛋糕，领导见我浇巧克力太慢，想帮我，拿着还没有冷透的蛋糕就往巧克力GLAZE里蘸，结果他没有拿住蛋糕或者巧克力太黏没拿起来，整个就掉在GLAZE里面了，他用手想去挽救，蛋糕边缘马上断裂了，他又去拿叉子准备从蛋糕中间插入提起来，哈哈，这下更惨，蛋糕还是热的比较软，直接断成几块，他只有把蛋糕从巧克力里面舀出来，边舀边吃，把我装饰六个蛋糕的巧克力基本都舀走了，提前享受美味。他是对巧克力没有抵抗力的人，虽然是迷你蛋糕一个下肚已经饱了，哈哈！！我问他好吃不好吃，他说，只要有巧克力的他都喜欢。

   蛋糕做好准备拍照，发现颜色比较单调，放了一个草莓在中间，感觉好看很多，象不象火焰山？？

 

 

 

********************迷你牛奶巧克力空心蛋糕********************

From :Baking From my home to yours By Dorie Greenspan

夹心材料：

• 切碎的核桃或山核桃 3/4 杯
• 可可粉 2 茶勺
• 白糖 2 茶勺

蛋糕材料：

• 面粉 1 杯
• 泡打粉 1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 小苏打 1/8 茶勺（如果用牛奶这个就不加）
• 室温黄油 一条8大勺
• 白糖 1/3 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1/2 茶勺
• 牛奶或白脱奶 1/2 杯
• 牛奶巧克力 7 盎司

装饰表面材料：

• 微甜巧克力粒 2 盎司
• 浅色玉米糖浆 2 茶勺
• 牛奶或鲜奶油 2 茶勺（这个书上应该是漏掉了，不加的话就很干，根本不能浇在蛋糕表面，干稀程度可以自己调节）
• 烤过并且切碎的核桃或山核桃 适量

做法：

1. 烤箱预热350F/180C。在迷你空心烤模涂抹上一层油，撒粉。将巧克力隔水融化冷却备用。
2. 将夹心材料混合均匀备用。
3. 混合面粉，泡打粉，盐，如果用白脱奶，加入小苏打，一起混合均匀备用。
4. 搅拌机内将黄油和白糖用中速一起搅拌打发，大概3分钟，如果需要可以用橡皮刀将四周刮一刮。加入鸡蛋，搅拌约1分钟，然后加入香草香精。这个时候看上去不太平滑起小块，没有关系，降到低速，加入一半的干粉混合物做法3，混合均匀就好，然后加入牛奶或白脱奶，搅拌均匀后再加入剩下的一半干粉混合物做法3。最后加入融化的牛奶巧克力，搅拌均匀。
5. 将每一个蛋糕模内放入约1/2的面糊，然后放入混合好的夹心材料，再放入剩下的面糊，入烤箱烤20-22分钟，用牙签插入不粘就好了。
6. 冷却5分钟后，将蛋糕脱模，放网架上继续冷却。
7. 将微甜巧克力粒放微波炉先打30秒，搅拌再打30秒，直到完全融化，加入浅色玉米糖浆和牛奶或鲜奶油搅拌均匀。浇在蛋糕表面，再撒上核桃或山核桃碎，埋头吃吧！！！

 

Milk Chocolate Mini Bundt Cakes

These cakes are made in a pan that has 6 miniature molds. Constructed like a 6-cup muffin pan, mini Bundt pans are available in kitchenware shops.

FOR THE SWIRL
3/4 cup chopped walnuts or pecans
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons sugar

FOR THE CAKE
1 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, at room temperature
1/3 cup sugar
1 large egg
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup whole milk （you can change to buttermilk, add 1/8 teaspoon baking soda with flour mix.)
7 ounces premium-quality milk chocolate, melted and cooled

FOR THE GLAZE
2 ounces bittersweet chocolate

2 teaspoons light corn syrup
1 tablespoon chopped toasted walnuts or pecans (optional)
(Note from Paula: I think Dorie left something out here. Recommend you add cream or milk to thin the glaze. I also added about 3/4 cup powdered sugar.)

GETTING READY: Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Generously butter a 6-mold mini Bundt pan.

TO MAKE THE SWIRL: Toss the nuts, cocoa and sugar together in a small bowl.

TO MAKE THE CAKE: Whisk together the flour, baking powder and salt.

Working with a stand mixer. preferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter and sugar together on medium speed until smooth, about 3 minutes, scraping down the bowl as needed. Add the egg and beat for 1 minute more, then beat in the vanilla. Don’t be concerned if the mixture looks curdled–it will smooth out soon. reduce the mixer speed to low and add half the flour mixture, mixing only until it is incorporated. Add the milk, and when it is blended into the batter, add the remaining flour mixture, again mixing just to incorporate. Finally, add the melted chocolate and mix to blend.

Fill each of the mini Bundt molds with a little batter, then divide the swirl ingredients evenly among the molds and top off the Bundts with the remaining batter.

Bake for 20 to 22 minutes, or until a thin knife inserted into the centers of the cakes comes out clean. Transfer the pan to a rack and allow the cakes to rest for 5 minutes, then invert them onto the rack and let them cool to room temperature.

TO MAKE THE GLAZE: Melt the chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of water or in a microwave oven (which I think is more convenient for such a small quantity of chocolate). Stir in the corn syrup. Using a small offset metal spatula or a table knife, spread the shiny glaze over the tops of the bundts, then scatter the nuts, if you’re using them, over the glaze. Let the glaze set at room temperature; it will take about 15 minutes.

Taken from Baking From my home to yours by Dorie Greenspan

迷你柠檬芝士蛋糕（杏仁饼底）Mini Lemon Cheesecake

喜欢吃芝士蛋糕

更喜欢迷你蛋糕的小巧

柠檬柠檬我的爱，哈哈

用柠檬做甜点--由衷的喜欢

柠檬的清新

杏仁饼底的酥香

完美的结合

想要不爱你都难

  

         

    今年拍的照片中，还只有这次的觉得比较满意，都说Raw picture，更容易后期编辑，我却没有试过。一个原因是电脑盲，因为我的笔记本不带CD，不能用相机自带的Raw picture处理软件。最近看了很多摄影博客，都建议用Raw picture，所以才很上心的想把我的笔记本也装一个处理软件。自己在网上找了半天，可以下载，但是我担心会有病毒。后来问了老公才说可以用USB把CD上的程序从另一台电脑拷制过来，这么简单的事我都不知道，汗啊！！昨天才搞好，今天就迫不及待的第一次尝试。感觉亮度，对比度，白平衡比PICASA好用很多，以后拍美食可以都用这个模式，不再担心光线不好，后期也很重要哦。吼吼吼！！

********************迷你柠檬芝士蛋糕的制作********************

改编自: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

这次配方结合了两个方子，一方面将就家里现有的材料，一方面结合自己的口味，加杏仁在饼底里，真的很好吃的，喜欢芝士蛋糕的不要错过哦！

饼底材料：

• graham cracker 屑 4 块（没有也可以用奥利奥饼干，不要中间的奶油压碎）
• 烤过的杏仁 1/4 杯 （没有可以不用，加了杏仁更香）
• 黄沙糖 1 大勺
• 融化的黄油 3 大勺

芝士馅材料：

• 室温奶油芝士 290 克（我将就家里现有的做的，250克-300克都可以）
• 白糖 1/2 杯
• 酸奶油 1/4 杯
• 柠檬皮屑 1 大勺 （我用的一个柠檬皮屑）
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 新鲜柠檬汁 3 大勺

做法：

1. 将graham cracker ，烤过的杏仁一起放在食物料理机内打磨成粉，然后加黄沙糖和融化的黄油搅拌均匀，均分放入舒芙蕾纸杯中，（没有也可以用一般的纸杯放入烤盘代替，）然后压紧，放入冰箱冷藏至少20分钟。
2. 奶油芝士搅拌平滑，可用橡皮刮刀将四周的刮下来，然后分别加入白糖，酸奶油和柠檬皮屑搅拌均匀。
3. 一次加入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入香草香精和新鲜柠檬汁，混合均匀，均分到冷藏后的烤杯里，放入玛芬烤盘内。
4. 放入预热320F/160C的烤箱烤40-45分钟，晃动烤盘，中间凝固就可以了。关掉烤箱，留一条缝隙，让蛋糕在烤箱内慢慢冷却。冷却后放冰箱至少2个小时或过夜。用水果装饰表面。

Mini Lemon Cheesecake Recipe
Adapted from: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

Make 12

Ingredients:

Crust:

• 4 graham cracker crumbs
• 1/4  toasted almond
• 1 tablespoon brown sugar, packed
• 3 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

• 290g cream cheese, room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup sour cream
• 1 tablespoon lemon zest
• 3 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 tablespoons lemon juice

Toppings:

Strawberries

Method:

In a bowl, add in the graham cracker crumbs, brown sugar and butter. Mix well. Divide the crumbs and press into bottom of the 12 soufflé baking cups. Refrigerate the crust.

Preheat the oven at 320°F/160°C.

Attach the metal blade to your food processor. Pulse the cream cheese until smooth. Scrap the side of the bowl with a spatula as needed. Add in the sugar and pulse again until smooth. Next, add the sour cream and lemon zest and pulse until smooth.

Add 1 egg at a time and pulse until combined. Lastly, add the vanilla extract and lemon juice. Scrap down the side and give it a few more pulses until smooth.

Remove the baking cups from the refrigerator. Place them in a muffin pan. Scoop the filling mixture into the baking cups.

Bake them for 40-45minutes or until the centers are firm. Remove the cupcakes from the muffin pan to cool completely on a cooling rack.

Chill the cupcakes in the refrigerator for at least 2 hours or overnight. Garnish with the fruit toppings before serving.

黑莓派 Blackberry Pie

    我其实很怕做派,因为他爸特别喜欢吃派，前段时间我家几乎天天都在吃他爸买的派，对每一个品牌派皮的好坏他绝对有发言权，他还曾经一度说他的水准绝对可以当派评委，所以我就觉得压力太大。

   

     前几天超市搞活动，黑莓1美元6盎司，相对平时2-3美元6盎司来说是很便宜了。本来我就想买两盒的，他爸打算买10盒，后来为了方便买了一件12盒。

   回家就开始盘算如何把这12盒黑莓给全部派上用场。先做了黑莓早餐蛋糕，就是把上次做的白脱奶蓝莓早餐蛋糕，换成黑莓做了星期天的早餐，仍然很好吃，方子好就是这样，经得起考验哈！！

     这次买了那么多黑莓，总要想办法给消灭了，他爸就在一旁怂恿，做派！！做派！！我是被他爸给赶着上的架，派底擀了半天就是粘不到一起，好不容易擀成圆皮了，又粘在桌面上了，卷起来又破了，那个痛苦啊！又放冰箱冷藏，等的时间出门逛街了。几个小时后再次抠头皮，结果他爸倾情出手做的派底，做好就到院子里除草，剩下我一个人折腾。我做的馅和派皮，好歹给烤出来了。派皮用的是他爸的方子，被我折腾回锅一次也不影响效果，非常酥脆，馅料里加了西米粉，比用面粉凝固好很多，味道很赞，他爸非常的满意，这派算是我和他爸合作的成果吧！！

     第一批黑莓经过我们的合作努力总算消灭了。 过了几天，超市还在搞活动，他爸又去买了12盒，又开始怂恿我，越怕越要做，这样你才锻炼出来，材料又给你买回来了！！我晕啊！！！他爸饶了我吧！！

********************黑莓派的制作********************

派皮材料：（2个9寸派皮）

• 面粉 2又1/2杯
• 白糖 2 大勺
• 盐 1 茶勺
• 黄油  1/2 杯 切小块冷冻
• 猪油  1/2 杯 切小块冷冻
• 冰水 6 大勺
• 全脂牛奶少许 刷表面
• 粗糖少许

黑莓馅料：

• 新鲜或冷冻黑莓 4 杯
• 西米粉 6 大勺
• 白糖 1 杯 （如果莓果本身比较酸可以多加糖）
• 室温黄油 1 大勺 切小块

做法：

1. 面粉，白糖，盐放入食品料理机内，混合均匀，然后加入冷冻的黄油和猪油，用间断启动的方式混合成粗粒，加入冰水，继续间断启动，直到面团有黄豆颗粒大小出现，将面团倒在保鲜膜上，用手挤压成圆饼，分成两份，分开包上放冰箱冷藏至少1个小时。
2. 烤箱预热425F/220C.
3. 取出一个面团，室温回软片刻，桌面撒面粉，擀面杖也抹上面粉，将面团擀成比派盘大的约12英寸的圆形，中途如果粘，撒面粉，然后用擀面杖卷起来放入派盘作派底，剪掉多余的边缘。
4. 派皮同样的做法略比派底大些，约13英寸大小。
5. 做好派底和派皮后做馅料。将西米粉，白糖混合后倒入洗净略带水分的黑莓，混合，让黑莓裹上粉料。
6. 将馅料倒入准备好的派底，面上撒上室温黄油粒，盖上派皮，修饰边缘，用手捏住上下面皮将上面的卷住下面的皮捏出花纹并密封两层。在表面用刀划开4个2英寸长的口子，好让里面的热气冒出来。刷上牛奶，撒上粗糖粒，烤盘放在派用的底盘，入烤箱烤30分钟左右后派边缘开始金黄，用锡箔纸剪的圆环遮住派外围以免烤过头，继续烤40-50分钟左右，会发现里面沸腾，等糖液粘稠，表面金黄就差不多了。如果表面颜色变得太快，调低温度，慢慢烤。烤好后，放网架上冷却。

Blackberry Pie

Crust

• All purpose flour 2 1/2 cups
• Sugar 2T
• Salt 1t
• Chilled butter 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Chilled lard 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Ice water 6T

Filling

• Fresh or frozen blackberry 4 cups
• Tapioca powder 6T
• Sugar 1C

For Crust

1. Blend flour,sugar and salt in processor. Add butter, lard and process until mixture resembles coarse meal. Using on/off turns, blend in enough ice water by tablespoonfuls to form moist clumps. Gather dough together and divide into 2 pieces. Flatter into disks; wrap each disk in plastic and refrigerate at least 1 hour.(Can be prepared 2 days ahead.Keep refrigerated. Let dough soften slightly at room temperature before rolling out.)
2. Preheat oven 425F/220C.
3. Roll out 1 dough disk on floured surface to 12 inch round. Transfer to 9 inch diameter glass pie dish. Spoon filling into crust,mounding slightly in center. Dot with butter. Roll out second dough disk on floured surface to 13 inch round. Drape dough over filling. Trim dough overhang to 1/2 inch. Press top crust and bottom cruse together at  edge to seal.Fold edge under; crimp edge decoratively. Cut four 2 inch long slits in tip cruse to allow steam to escape.
4. Bake pie 30mins, Cover crust edges with foil to prevent overbrowning.Continue to bake pie until crust is golden, juices bubble thickly through slits, about 40-50 longer.Cool pie on rack.

For filling

1. Combine tapioca powder, sugar and blackberries.