花园里的春天--白脱奶莓果玛芬Buttermilk Berry Muffins

让我家一连做了四次的玛芬

 

     玛芬是很平常的西式小点心，可以当早餐，也可以当下午茶，做法简单容易，自己也试过很多种配方。黑莓柠檬玛芬Blackberry and Lemon Muffins，蔓越莓酸奶玛芬Cranberry yogurt Muffins，柠檬蔓越莓玛-Lemon Cranberry Muffins，巧克力西葫芦瓜玛芬Zucchini-Chocolate Chip Muffins，鹅莓玛芬和蓝莓玛芬Gooseberry Muffins and Blueberry Muffins，南瓜玛芬Pumpkin Muffins，翻了翻老底结果做过这么多种玛芬呢！！对比了一下配方变化都不太大，不过按照做蛋糕的经验，加了白脱奶的蛋糕一般都很松软湿润，因为白脱奶里面的酸性成分能够帮助发泡。所以当看到Joyofbacking的Buttermilk Berry Muffins的时候，自己就想再尝试新方子。（另外说一下，自己也很喜欢Joyofbaking这个网站，里面有很多不错的烘焙配方，而且很多做法配有视频，如果你是初学烘焙，对很多术语不懂，看视频很有帮助。）果然如我所料，好像这次的最受欢迎，前后不到一周我家就做了四次。第一次做的黑莓带去“谢师”，结果便宜那帮小师妹；第二次做来当早餐，家里黑莓不够加了草莓充数，效果特别的好，15个一天就搞定；第三次他爸专门去买了草莓和黑莓，借我的配方做了带去爬梯，全体人员都很喜欢，这不又做第四次。本来想偷懒的，既然这么受欢迎我还是不要偷懒，留个影写方子保存下来吧！！

俺家院子里的小花

早上用来做背景的

感觉放在这小杯子里挺好看

晚上补拍了一张近景

 

本来想照一个很素静的片

结果

春天院子的花都争相斗艳

忍不住摘了些来做背景

好像太贪心

感觉背景颜色比较杂乱

 

今年的春天全世界人民都反映气候变化异常

不管怎么说

春天还是漫不经心的来了

那天去接儿子顺便在他学校对面的花园转了转

特别喜欢紫色郁金香

红玉兰

飘落一地的花瓣特别的美

手机屏幕受限制

美景不能尽收眼底

本来那天准备在这里野餐的

结果他爸忘了带野餐垫子

为避免裤子遭殃

还是坐到旁边的长椅上用餐

上下是同一个公园

春秋对比一下

 

********************白脱奶混合莓果玛芬********************

Buttermilk Berry Muffins

Source:

Adapted from Joyofbacking,

The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

材料：

• 面粉 2又1/2杯（325克）
• 白糖 3/4杯（150克）（我家领导觉得不甜，我又多加了一些，不到一杯）
• 泡打粉 2 茶勺
• 小苏打1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 柠檬或橙子一个皮屑
• 大号鸡蛋 1 个
• 白脱奶 一杯（240ml)
• 植物油 1/2 杯（120ml)
• 香草香精 1 茶勺
• 草莓，蓝莓或黑莓，或混合莓果 2 杯

做法：

1. 烤箱预热375F/190C，烤盘里放上纸杯。
2. 容器里混合湿料：鸡蛋，白脱奶，油和香草香精备用。
3. 在另一个盆里混合干料：面粉，白糖，泡打粉，小苏打，盐和柠檬或橙子皮屑，加入莓果轻拌
4. 然后将做法2中的混合湿料倒入做法3中的混合干料中，混合均匀但是不要过多搅拌，否则玛芬不松软。
5. 面糊分装入准备好的玛芬烤盘中，入烤箱烤20-25分钟，用牙签插入不沾就好了。
6. 取出烤盘放网架上冷却5-10分钟后再脱模。趁着温热的时候抹上些黄油很好吃。

Buttermilk Berry Muffins:

Source:

Adapted from Joyofbacking, The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

2 1/2 cups (325 grams) all-purpose flour

3/4 cup (150 grams) granulated white sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

Zest of one orange or lemon

1 large egg, lightly beaten

1 cup (240 ml) buttermilk

1/2 cup (120 ml) safflower or canola oil

1 teaspoon pure vanilla extract

1 1/2 to 2 cups (360-480 ml) fresh or frozen berries (blueberries, raspberries, or blackberries)

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Position rack in center of oven. Line with paper liners, or butter or spray, with a non stick cooking spray, 12 - 2 3/4 x 1 1/2 inch muffin cups.

In a large measuring cup or bowl whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.

In another large bowl combine the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and zest. Gently fold in the berries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Do not over mix the batter or tough muffins will result.

Fill each muffin cup almost full with batter, using two spoons or an ice cream scoop. Place in the oven and bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, about 20 - 25 minutes. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 - 10 minutes before removing from pan.

Makes 12 regular sized muffins.

 

Note: If using frozen berries you may have to bake the muffins a little longer than the stated time.

 

黑莓柠檬玛芬Blackberry and Lemon Muffins

    春天万物复苏，俺也复苏了哈，接连三篇烘焙，草莓酥饼，两篇都是黑莓：脆皮黑莓馅饼–美国南部传统甜品，黑莓芝士蛋糕杯和今天的黑莓柠檬玛芬希望大家没有看烦，哈哈！买了那么多的黑莓总要想着法的把它给消灭了，甜点吃太多也不太健康，所以今天早上做了这个黑莓柠檬玛芬当早餐，喜欢加了柠檬的糕点，总给人一种清新的口味，特别是早上，吃起来都感觉精神很多，趁着温温热的时候抹上点儿黄油，恩—–Yummy！！强烈推荐，没有黑莓可以换蓝莓或其他浆果。

    打个广告：下篇给大家介绍一个小技巧，让你的纸杯蛋糕，玛芬更迷人。

********************黑莓柠檬玛芬的制作********************

Blackberry and Lemon Muffins

Adapted from Simply Recipes

材料：换算点击：烘焙常用的计量换算方法（中英文）

• 面粉 2又1/2杯
• 泡打粉 1 大勺
• 小苏打 1/2 茶勺
• 盐 1/2 茶勺
• 柠檬皮屑 1 +大勺（约1个柠檬 ）
• 鸡蛋 2个
• 酸奶油 1 杯 （做前以为家里没有想用酸奶代替，后来发现家里还有打开的。所以没有的同学可以用原味酸奶代替应该也不错）
• 新鲜柠檬汁 1 茶勺
• 白糖 1杯
• 黄油 8 大勺（1条）低温融化
• 香草香精 1 茶勺
• 新鲜或冷冻黑莓都可以 6盎司/170克（冷冻的解冻沥干水分，新鲜的洗净沥干水分）

做法：

1. 烤箱预热400F/200C,玛芬盘里放上烤盘纸,大约可以做15-18个。我的做了14个大的，6个迷你的。
2. 在一个容器里混合：面粉，泡打粉，小苏打，盐，柠檬皮屑备用。
3. 在另一个容器里混合：鸡蛋，酸奶油，白糖，柠檬汁，融化的黄油和香草香精。
4. 将混合好的湿料3加入干料2中，加入黑莓一起轻轻的搅拌，不要过分搅拌，有些干粉很正常，搅拌过分玛芬就不会松软。
5. 将面糊分别装入玛芬盘里2/3满就可以了，入烤箱烤18-20分钟至表面金黄或用牙签插入不沾就好了，稍微冷却就可以食用。

Blackberry and Lemon Muffins

Adapted from Simply Recipes
Ingredients
2 1/2 cups all purpose flour
1 Tbsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
Grated zest of 1 small lemon, about a heaping tablespoon
2 large eggs
1 cup sour cream
1 tsp fresh lemon juice
1 cup sugar
8 Tbsp warm melted butter (1 stick)
1 tsp vanilla
1 1/2 cups (about 6 oz)  fresh or frozen blackberries*, if frozen defrost and drain liquid

Directions 
Preheat oven to 400 degrees. Prepare 2 muffin tins with 18 liners.
In a medium mixing bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, salt, and lemon zest. Set aside
In a large glass measuring cup, whisk together the eggs, sour cream, sugar, lemon juice, butter and vanilla.
Add the wet ingredients to the dry ingredients and, using a wooden spoon or rubber spatula, mix together just until evenly combined. Add the blackberries and gently fold into the batter. Careful not to over mix, that can cause tough muffins.
Divide the batter into the muffin cups, filling each about 2/3 full. Bake for 18-20 minutes, or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Cool in pan for just a few minutes, until the muffins are cool enough to handle and transfer to a wire rack.