春天里的小清新--椰香柠檬蛋糕Coconut Lemon Curd Cake

十天里做了三次

两个生日一个爬梯

食谱都印在脑子里了 LOL

      最近太忙太忙，为了全心备战人生中的一个重大决择--4月10日的面试，紧张，喜悦，被这事一折腾，居然忙碌中错过了老公的生日18日，然后就是一连串的事情接踵而至，儿子19日掉了第一颗牙；准备好的复活节20日也被凌晨4点突如其来的一个电话给破坏了，错过了复活节和家人一起找蛋过节的乐趣，还在一天内上了14个小时的班，累得半S。老公也忙，忙乱中把我放在厨房台面的儿子的第一颗牙也顺手给倒进厨房下水道，我还想留着这第一颗牙做纪念，也泡汤了，然后只好用一小截木棍代替牙齿放在一个小袋子里，骗过儿子，让他放在枕头下，等待牙仙的到来。不过那些无谓的忙碌在四月底就会结束了，Lucy 会好好的休息一段时间----然后摸摸毛线，还想在给自己钩一件像样的小上衣，哈哈哈！！

 

第一个蛋糕是做给婆婆95岁的生日蛋糕（4月19日）

因为好吃，朋友家爬梯要求带甜点

老公立马派下任务再做一次（4月26日）

照看婆婆的大姐叫April，28日过生

我就想着送她一个蛋糕过生日

让她从我做的蛋糕中选一个

我给了她三个选择：

巧克力蛋糕

红丝绒蛋糕

椰香柠檬蛋糕

因为她才吃了我婆婆的生日蛋糕

她觉得很好吃

所以就要了这个

这才有了十天内做三次的经历

       喜欢joyofbaking很久了，所以在脸书上加了她，不过我一般都看看，很少动手要试验。刚好在婆婆和老公生日前看到她推出coconut cake配方，觉得很新奇，不知道这个椰香和柠檬混合在一起会是个什么味道，生日临近又很忙确实没有时间考虑太多，看看材料都简单，觉得可以做来试试看。她的很多配方都附带有视频，做之前看了看她的视频，觉得非常的有用，特别适合新手，很直观，她的解说也很平实，就象邻居阿姨一样耐心，而且还可以学到一些烘焙知识。建议在国外喜欢烘焙的朋友可以去她那里学习烘焙，国内的就没有办法了，她用的是youtube，国内看不到。

     这款酸酸甜甜的蛋糕，感觉特别的适合初春，给你一点小清新的味道。蛋糕体是黄油蛋糕，加了白脱奶的蛋糕都特别的松软，而且有黄油浓浓的香味，配上酸甜柠檬酱和象棉花糖一般入口即化的糖霜，微酸中和微甜，味道刚刚好，椰丝在里面更是锦上添花，配上一杯咖啡，美去吧！！因为喜欢所以再忙再懒也要记录下来。

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椰香柠檬蛋糕

Coconut Lemon Curd Cake

来源于：joyofbaking  coconut cake

 

柠檬酱的制作

材料：

• 室温鸡蛋 3个

• 鲜榨柠檬汁 1/3 杯 （80毫升）约1个大柠檬，2-3个小柠檬

• 柠檬皮屑 1 大勺 （4克）只要黄色部分

• 白糖 3/4 杯 （150克）

• 室温黄油 4 大勺 （55克）切小块

做法：小锅内加入鸡蛋，柠檬汁，白糖搅拌均匀后隔水加热，继续不停的搅拌，直到液体变得粘稠，如果有做糖用的温度计，温度到达160F/71C，（此过程需要的时间取决于隔水加热的温度）离火，如果有颗粒在里面过滤，然后加入黄油和柠檬皮屑继续搅拌至平滑，冷却后柠檬酱会更稠一些。趁热用保鲜膜覆盖整个柠檬酱的表面，然后放入冰箱冷却。柠檬酱在冰箱内可以放置一个星期。

    非常喜欢这个柠檬酱，不光可以用来做蛋糕，也可以用来涂抹在面包片上当早餐，还可以用来做夹心面包等。

白脱奶蛋糕的制作

材料：

• 中筋面粉 2又1/2杯 （325克）

• 泡打粉 2 茶勺 （8克）

• 小苏打 1/2 茶勺 （2克）

• 盐 1/2 茶勺

• 室温黄油 1 杯 （225克）

• 白糖 1又3/4 杯 （350克）

• 室温鸡蛋 4 个

• 香草香精 1 茶勺

• 室温白脱奶buttermilk 1 杯 （240毫升）国内估计不容易买到白脱奶，这次看joyofbaking的视频教学学了一招和大家分享：如果没有可以用室温全脂牛奶加入一茶勺柠檬汁或白醋，室温静置约10分钟可以替代白脱奶。

做法：

1. 准备2个8寸或9寸的烤盘，喷油，撒粉，再铺上一张烤盘纸，便于脱膜。

2. 烤箱预热350F/180C。

3. 混合面粉，泡打粉，小苏打，盐过筛备用。

4. 在搅拌机内中速打发黄油，大约1-2分钟。边搅边慢慢的加入白糖，直到变得很松软，大约3分钟。然后一个一个的加入鸡蛋，每加一次都要充分的搅拌均匀，中途可以刮刮搅拌盆。

5. 然后加入香草香精继续搅拌均匀。

6. 搅拌机调低速，面粉混合物（做法3）分三次，白脱奶分两次，间次加入。即面粉混合物--白脱奶--面粉混合物--白脱奶--面粉混合物。每次加入后都要搅拌均匀。

7. 将面糊均匀的分到两个烤盘内，抹平表面。入烤箱烤27-30分钟，用牙签插入不沾就好了。

8. 烤好的蛋糕冷却十分钟后，倒扣在网架上，撕掉烤盘纸，继续冷却透。备用。

瑞士蛋白糖霜的制作：

材料：

• 室温蛋白 3个 （90克）

• 白糖 1又1/2 杯 （300克）

• 冷水 1/4 杯 （60毫升）

• 浅色玉米糖浆 1 大勺（15毫升）

• 塔塔粉 1/4 茶勺

• 香草香精 1 茶勺

做法：

1. 将蛋白，白糖，水，玉米糖浆和塔塔粉一起放入一个不锈钢盆内，我用的是搅拌盆，比较深。先在盆里搅拌均匀，然后放在隔水加热的锅上，用手提式的搅拌机，直接在隔水加热中的搅拌盆里搅拌，如果你的搅拌机可以调速，前三分钟用中低速，然后提速再继续搅拌3-4分钟，这个时候提起搅拌头，糖霜会弯头，也就是湿性打发状态。我的手提搅拌机只有一个速度，没有关系，我也做成了。（经网友提醒蛋白的加热温度影响到安全的问题，非常的感谢。我在网上也找了相关资料，一般蛋白糖霜加热到160F就是安全的，白糖在140F就开始融化，有温度计最好用温度计，没有的，在白糖融化以后继续加热到蛋白很烫就可以了）

2. 然后离火，加入香草香精,把搅拌盆直接放到搅拌机用高速快速打发1-2分钟，提起搅拌头，糖霜可以直立不倒，也就是硬性打发，就可以了。冷却到室温就可以使用了。

非常细腻粘稠的糖霜

口感就像棉花糖

入口即化

组合：

甜椰丝两杯，如果怕甜，可以用未加糖的椰丝。

将每个蛋糕横切成两片，每层中间铺上1/3的柠檬酱，撒上一些椰丝，最后把糖霜涂抹在最后一层蛋糕表面和四周，撒上椰丝。可以象我一样再简单的装饰一下，放些糖豆，放些水果增加一些颜色。

COCONUT CAKE

joyofbaking  coconut cake

Lemon Curd:

3 large eggs, at room temperature

1/3 cup (80 ml) freshly squeezed lemonjuice (about 2-3 lemons)

1 tablespoon (4 grams) finely shredded lemon zest(outer yellow skin of lemon)

3/4 cup (150 grams) granulated white sugar

4 tablespoons (55 grams)butter, at room temperature and cut into small pieces

Lemon Curd:In a stainless steel bowl, placed over a saucepan of simmering water, whisk together the eggs, sugar, and lemon juice. Cook, stirring constantly (to prevent it from curdling), until the mixture becomes thick (like sour cream or yogurt) (160 degrees F or 71 degrees C). (This can take about 10 minutes depending on the temperature of your simmering water.).

Remove from heat and, if needed, immediately pour through a fine strainer to remove any lumps. Stir or whisk the butter and lemon zest into the lemon curd. The lemon curd will continue to thicken as it cools. Cover immediately (so a skin doesn't form) and refrigerate until cold. The lemon curd can be made several days (up to a week) in advance.

Buttermilk Cake:

2 1/2 cups (325 grams) all purposeflour

2 teaspoons (8 grams) baking powder

1/2 teaspoon (2 grams) baking soda

1/2 teaspoon salt

1 cup (225 grams) unsalted butter, at room temperature

1 3/4 cups (350 grams) granulated white sugar

4 large eggs, at room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (240 ml) buttermilk, at room temperature

ButtermilkCake:

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C). Butter and flour two - 9 inch x 2 inch (23 x 5 cm) cake pans, and then line the bottoms of the pans with parchment paper.

In a mixing bowlsiftor whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.

In bowl of electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Gradually add the sugar and beat until light and fluffy (about 3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.Scrape downthe sides of the bowl.Add the vanilla extract and beat until combined.

With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture (in three additions) and buttermilk (in two additions), beginning and ending with the flour. 

Evenly divide the batter and pour into the prepared pans, smoothing the surface with an offset spatula or the back of a spoon. Bake for about 27 to30 minutesor until a toothpick inserted into the center of the cake comes out just clean and the cake springs back when lightly pressed in the center. 

Place the cakes on a wire rack to cool, in their pans, for about 10 minutes. Then invert the cakes onto a greased rack. To prevent splitting, reinvert cakes so that tops are right side up. Cool completely before filling and frosting.

Frosting:

3 large egg whites (90 grams), at room temperature，

1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar

1/4 cup (60 ml) cold water

1 tablespoon light corn syrup (or golden syrup)

1/4 teaspoon cream of tartar

1 teaspoon pure vanilla extract

Frosting: Put the egg whites, sugar, water, corn syrup, and cream of tartar in a stainless steel bowl. With a handheld electric mixer beat the mixture until the ingredients are well combined. Then place the bowl over a saucepan of simmering water. Continue to beat, on medium-low speed, for about 3 minutes. Then increase the speed to high and continue to beat for another 3 to 4 minutes or until the frosting forms soft peaks.

Remove from heat, add the vanilla extract, and continue to beat on high speed for another 1 to 2 minutes or until the frosting is thick and of spreading consistency. Let cool to room temperature and then use immediately.

Garnish:

2 cups (150 grams) sweetened or unsweetened dried coconut (shredded or flaked)

 

Assemble: With a serrated knife, cut each cake layer in half, horizontally. Place one cake layer on your serving plate and spread with about 1/3 of the lemon curd and sprinkle with about 2 tablespoons of coconut. Continue with the next layers, stacking and filling with the lemon curd and coconut. Frost the top and sides of the cake with the 7-Minute Frosting and then sprinkle with dried coconut. If not serving immeditely, cover and refrigerate the cake.

Serves about 12 people.

初试奶油霜刷绣之摩卡蛋糕/“抗战”八年--古铜婚周年蛋糕

  

      恩，标题越来越长，不是一个字两个字能说得清楚滴，哈哈哈！！说过了十月我家事多，这不28日是我们的结婚纪念日，能坚持到今天也不容易，今后一起能走多远能走多久看我们的缘分有多深吧。今晚在超市餐厅看见一老人，和他聊天知道老人今年93岁，结婚62年，谈话间，他老婆开着超市的电瓶车过来，老人马上就把餐椅给老婆拉开，两人在一起很默契，他给她递个叉子，她给他拿张餐巾，开始吃饭。结婚62年，我们估计等不到那一天了，只有先佩服两位老人能相濡以沫这么久确实是件很不容易的事！！爱情婚姻到最后到底是什么？不就是个伴吗？有个伴陪着就好好过日子吧！！

      本来木有打算怎么过这个周年的，周一还要上班的，结果和同事一说，他愿意和我换班，才有时间想想怎么做蛋糕。周日晚上就烤好了蛋糕，周一早上开始组装，他爸问我没事做什么蛋糕啊？我说你不是要吃上次做的摩卡蛋糕嘛，有时间就做给你吃罗！！心里想，哼哼，你小子把今天是啥日子给忘了？到晚上要还想不起来有你好看滴！！下午儿子要上钢琴课，才想起晚饭还没有准备，忙问他爸晚上吃啥啊？要不要冰柜里拿些肉出来解冻？他爸说晚上出去吃！还装模做样像个没事人一样！！我正在叠衣服，一听出去吃，就知道他爸还是没有忘今天啥日子嘛！！已经是老夫老妻我们没有那么浪漫哈，有了儿子以后单独出去吃饭的机会很少，总有个小尾巴跟着。送儿子上课路上问他爸，是不是已经忘记了今天啥日子，看我做蛋糕又想起了？？他爸老实交代其实是有记得的，那日子在脑海里忽隐忽现知道就这几天了，一忙又忘了。看我做蛋糕知道完了，才赶快想去哪里吃晚饭好弥补，临时找人照顾婆婆和儿子！！其实我倒无所谓到哪里吃饭，我做蛋糕的瘾可比吃饭大，哈哈哈，只要给我做蛋糕的机会我就很开心了！！

     

       几个月前本来考虑的周年蛋糕做另一款，结果最近看蛋糕装饰看到这种刷绣的方法当时就觉得太美了，简单，雅致，elegant!! 简单的线条用royal icing or buttercream frosting 画上线，再用刷子刷出花瓣，很立体很仿真。大多这种装饰都用在翻糖装饰表面，很高贵很典雅，心动啊！！！上次做的摩卡蛋糕他爸很喜欢，最近我做了两次另一款巧克力蛋糕送朋友，他爸就说怎么不做摩卡蛋糕，我就说摩卡蛋糕是新试验品，我不想做没有把握的新品送朋友。我们今年婚8年，是古铜婚，虽然巧克力蛋糕颜色不是古铜色也近似古铜色，心里马上盘算开了做摩卡蛋糕，表面做巧克力淋面，再在淋面上试刷绣！！主意打定，马上就在Youtube找视频跟着学。可惜俺真的不是绘画的料，看别人的作品就那么乱画几下花朵就栩栩如生了，俺也跟着乱画就只有这效果，哈哈哈！！构图也不够精巧细致，标花的线条也挤不直，花朵的设计也比较单调不够大胆，其实很想画牡丹的！！！！下次一定要试试！！！

 

          此蛋糕只可远观不可近看

    蛋糕说完，说晚餐。他爸给了我两家没有去过的餐馆让我选，一家是印度餐馆，一家是美式餐馆。印度菜我很喜欢吃，不过印度菜一般卖相不好，都是咖喱什么的裹住看不到各种材料的颜色，大家懂的哈！后来晚饭是在一家平时不会去的美式餐馆，因为价格比较贵哦！餐馆虽然可以着便装，但是大多用餐的人都西装革履，比较正式，连服务员感觉都比普通餐馆高一个档次。通常餐厅点一个正餐都会配一两个小菜，这家连小菜都要单独收钱，一看菜单俺心疼呢！！不过真的是很值得，每道菜都制作很精美用料很讲究味道真是没得说，一分钱一分货。可惜餐馆为了营造“浪漫”气氛灯光昏暗，俺木带大相机，只有手机拍，还不好意思用散光灯，只有用桌上的蜡烛当照明，照了几张。颜色是根本没有办法看的。

三道前菜，喜欢吃小分量而且想品多一些不同的菜

这道是鸡肉，只有小小的几块

这道是鸭肉

鸭肉片叠起来的，下面是面包布丁

用了蔓越莓酱

他爸说这道菜更象有肉的甜点

 

放在石板上的扇贝

有点象日式的生鱼片

味道特别的好就是太少了

正餐PORK FLATIRON和一个烤芦笋GRILLED ASPARAGUS。

不知道中文怎么翻PORK FLATIRON，肉很嫩可以看到有一点点的红

这里的猪肉可以吃半熟的哦

配料里面的萝卜用了日本的调料ponzu，酸酸甜甜的

下面的装饰用的是牛油果泥

本来说好不吃甜点回家吃我做的蛋糕

他爸说来都来了

正餐吃得很满意试试甜点怎么样？

况且我做的蛋糕还没有拍切开的样子

不如第二天再吃！

我的周年蛋糕放今天吃啦！！

餐后甜点

山核桃塔

没有正餐味道那么正

塔皮太硬了

马斯卡朋芝士蛋糕

勾起了我想做的愿望

      我还是觉得我的蛋糕好吃！！！

有布朗尼的口感

还时不时有巧克力粒的惊喜

方子暂时没有整理出来

想要的朋友只有等等罗

发现这几年的周年蛋糕都是巧克力淋面的哦

不过里面蛋糕都是不同的方子

这几年苦苦甜甜不经意间都在蛋糕里面表现了

七年之痒

昏六年

 

      话说儿子知道我们出去吃饭不带他去，在车上就开始闹意见呢！！他爸马上许诺，晚上在家点点可以自己玩平板电脑，可以看电影，小孩子还是小孩子吃饱了有得玩，没有人管多开心啊！！我们吃饭中途打电话回去，以为他会想我们，我们才错了，小同学自己找的儿童电影拿着平板电脑在床上看，他爸电话回去他正看得精彩，都没有时间跟他爸聊，赶快就挂电话了 ！！

      没有儿子两个人的晚餐很休闲很清静，我们决定以后要多创造两个人的时间。

愤怒的小鸟蛋糕--点点六岁生日蛋糕

    好久不更新其实又有好多废话要说，最近挺忙的，确实是没有时间慢慢写东西，更别说逛博了，写博和逛博都是一件休闲消磨时间的事，不过俺现在消磨不起啊，每年一到十月，我家的事就特多，今年我的事更花样翻新，等有了消息再汇报。好多好多的事要做，能省的话决不多说，所以把阵地从电脑又转移到小又快的手机上去了。哈哈哈！！网易心情可以发图片高兴了一阵，可是受图片大小和字数的限制很不爽，后来有朋友告诉用微信，这不现在天天看微信去了。不知道其他同志手机上一般用什么app，我的手机上QQ,微信,Facebook都全了，自己写的少，看别人的东西多一点。烘焙，手工都没有停，做了不少新东西，就是没有时间仔细拍照片；所以啊，没有照片就不更新了，省了不少时间趴在电脑上。

     儿子的生日是10月6日，虽然晚了点，也不能不汇报哈。5日他有足球比赛，6日他又有橄榄球比赛，为了不影响比赛，又能庆祝生日，全家3，4日到圣路易斯玩了两天。

    圣路易斯之旅是冒着大雨出发的，走了半个多小时才发现在高速路上忘了出口上错了路，然后走小路才上了正道，这一折腾居然多花了一个多小时才到城市博物馆（去年城市博物馆的介绍详情点这里），因为去年去的时候没有时间上楼顶，据说楼顶是精华，所以这次就先上了楼顶。爬上半悬在空中的校车，往楼下看还是很心虚的，必定是十层的高空哦！他爸带着点点坐楼顶的摩天轮，我是实在的害怕，恐高不敢坐，再加上那天风大，摩天轮在空中晃荡，只有看的份！！！城市博物馆以管道，滑梯出名，太高太陡的滑梯我不敢滑，但是被儿子抓去陪他玩很宽的石滑梯，为了儿子高兴，老妈陪上老命了，还有这次点点个子够了48英寸，和爸爸一起坐十层楼高的滑梯，因为滑梯维修也滑了5层楼高。

 

右下全家福

        第二天去了当地的儿童博物馆--魔幻屋，和大多的儿童博物馆类似，很多寓教于乐，锻炼孩子动手能力的项目，最吸引我家小朋友和大朋友的是泡泡馆，玩不够的泡泡，还有就是静电的威力，看看我和他爸的头发，一个雄狮，一个梅超风。

    从圣路易斯回来就去了球场，今年是儿子第二年参加足球比赛，不是当妈妈的吹牛，和去年相比小同学可以说是勇敢了许多，敢抢敢拼，跑得也很快，比赛非常的投入。

 

    比赛完了以后我才开始准备给儿子做蛋糕，因为儿子最近挺喜欢愤怒的小鸟，所以基本上没有花什么时间去考虑就决定做这个。本想用翻糖做装饰，可惜经历了上次做的蜘蛛侠翻糖蛋糕以后，俺家人不喜欢吃上面的糖皮，只吃下面的蛋糕，为了不浪费，所以还是决定用奶油糖霜来装饰。和往年一样，每到这一天都是我最忙的时候---挑灯夜战做蛋糕。时间紧也没有去挑战新配方，蛋糕体还是全家最爱的巧克力蛋糕，头疼的是装饰。图片是我选好的，让领导帮我调到蛋糕大小，第一次尝试用巧克力调色来装饰鸟脸，黑色部分用的微甜巧克力，黄色用的白巧克力加色素，就是红色搞了两次都太干了，估计是我温度没有控制好的缘故，最后只有放弃。等把鸟脸搞好一看，时间又过了凌晨2点，收拾收拾睡觉吧，俺不喜欢熬夜滴！

 

      睡了4个钟头，儿子兴奋早早就起床了，把我也折腾起来。俺告诉他，妈妈想要给你惊喜，现在去厨房做蛋糕，你去客厅看电视。客厅桌子上摆着儿子的生日礼物，小同学看到很多礼物堆满了桌子，高兴啊。妈妈告诉他要等着爸爸，奶奶起床后，吃了早饭才可以开礼物。考验小同学的时候到了，虽然过不了几分钟他又会问一次，什么时候开礼物啊？？？不过他还是坚持了近四个小时，等着一切准备就绪才开的礼物，特此表扬！！！小同学这次生日得到一个平板电脑，滑冰鞋，对小孩来说礼物真的不是越贵他越喜欢，他爸在一元店给他买的一元钱一个小手雷，结果成了他的最爱。滑冰鞋排第二，最贵的平板电脑还在其次。

  下午是儿子第一场儿童橄榄球比赛，天公不作美，温度下降很多，前一天还穿着短袖，所以虽然降温也没有觉得太冷，出门就加了一件夹克，结果一到球场，开始飘起毛毛细雨，风不停的刮，儿子本来有些小感冒又穿得少，车上也没有预备衣服，在孩子们等待开场的时候，我不得不回家拿衣服，拿帽子，拿毯子，把儿子和我们这当观众的一起武装起来，一看温度只有10度，比起前一天25度真是天壤之别。观众大多都裹着毯子打着伞在看比赛。因为是第一次比赛，先前也就训练过一次，儿子在比赛中也比较迷茫，抱着球不知道该干什么，我这球盲和他爸在一旁看着也着急。小同学虽然迷茫，玩得倒也高兴，几乎忘了寒冷，回家以后全家每人来一杯热可可驱寒。小同学的6岁生日就是在这寒冷中度过滴！！

儿子的意见

吃过晚饭才吃生日蛋糕

吹了蜡烛自己切

本来还遗憾没有拍蛋糕的剖面图，

结果啊，大家都不舍得切掉鸟脸，

吃到今天剩下这样，我就来一张吧！！

 

有些朋友会问是怎么做的，简单说一下吧

 

   这图片是我制作过程中用手机拍的，蛋糕可以选你喜欢的蛋糕，剩下就是装饰而已。图案也可以选你喜欢的图案，在网上找到图，调到和蛋糕大小一样的尺寸，打印下来。图案会是反的，所以我是把图反过来在上面放一张蜡纸，然后固定在一个硬木板或其他硬一点的板子上。颜色是用的巧克力。黑色比较难调，我用的微甜巧克力，颜色是褐色的，加黑色色膏就可以，黄色或其他颜色可以用白巧克力。巧克力隔水融化，这个时候最好用巧克力温度计测试温度，控制在110华氏度，不能太烫，温度也不能太低，巧克力是个很微妙的东西，温度特别的重要。我没有温度计，这次是靠的运气，哈哈哈！红色就不那么幸运，所以用了奶油糖霜代替。巧克力融化变软以后，离火，加入适量的色膏调到喜欢的颜色，装入保鲜袋，在袋角剪开一个很小的小口，先用黑色勾出轮廓，然后按颜色需要慢慢添满需要的地方。可以添得厚一些，添完以后稍微抹平一下，主要是为了赶走气泡，这样表面才比较平。然后连木板一起放入冰箱冷藏定型。蛋糕作好以后先用一层糖霜把表面和四周抹平，再把巧克力图案翻转放在蛋糕上，撕掉蜡纸就可以继续其他的装饰了。

美味养眼黄桃塔Peach Tart

     夏天水果丰富，最适合做水果塔。超市黄桃9毛9一磅，而且桃味很浓，是那种熟透很容易就脱核的桃子，吃起来那个汁水啊忍不住的流。吃过第一次后，马上又去买了很多回来，做了黄桃酱，然后就是塔了！！这次做塔双重的惊喜：第一塔皮酥脆，塔馅酸甜适中，配冰淇淋或鲜奶油都很搭；第二黄桃做甜点真的很上相，在相机回放看片就很喜欢，颜色金黄着实讨人喜欢。忍不住又是一阵咔嚓咔嚓。图片多过文字了，哈哈！！

     前几天天热，早上一起床就已经感觉到温温的热气，所以趁着早上温度还不是很高，赶快动手开烤箱做黄桃塔。这塔是上周二做的，天热做吃的和写博欲望都下降，再加上最近又有了新爱好，兴趣点转移，感觉时间和手真的不够用，实在是懒得码字，过程图就省了，因为太简单，不用拍那么多图片吧！！看效果就好了哈！！

   因为怕烤过头，表面刚刚开始有点焦我就关火了，拍片的时候后悔，该多烤一会让表面多几点焦颜色层次还要丰富很多。Lofter朋友提醒该用喷枪给喷一喷上点色，我当时怎么就把这个trick给忘了呢？不管怎么说都晚了。

 

 

酥脆的塔底很喜欢，黄桃味浓但是不甜腻

下次记着多烤一会就无怨无悔了

一直都竖拍的

换了横拍感觉也很亮丽

 

 

********************黄桃塔的制作********************

Peach Tart: Adapted from food 52.com

塔皮材料：（塔皮用料我在原方基础上增加了1/3的量，感觉还可以加多一点，以下是原方用量，建议加量使用）

• 面粉 1又2 杯
• 盐  1/2 茶勺
• 白糖  1 茶勺

• 菜油 1/4 杯
• 淡味橄榄油 1/4 杯 没有就用菜油代替
• 全脂牛奶 2 大勺
• 杏仁香精 1/2 茶勺

馅料：

• 白糖 3/4 杯
• 面粉 2 大勺
• 盐 1/4 茶勺
• 冷黄油切小粒 2 大勺
• 黄桃 3-5个 去核切片 可以不去皮，我的去了皮的后悔，要不颜色会比较会更好看些

做法：

1. 烤箱预热425F/220C。
2. 混合塔皮材料中的面粉，盐和白糖备用。
3. 混合菜油，橄榄油，全脂牛奶和杏仁香精倒入做法2的干料混合物中，用叉子稍微混合湿润就可以了，不用过多搅拌，否则塔底不酥松，然后倒入10寸左右塔盘均可。用手指将面团慢慢的轻轻的压在烤盘底和四周。我做的时候就是因为感觉用量不够又加了1/3的量，下次再做我会多一些，塔底皮酥脆，很喜欢。
4. 将切好的黄桃片从外圈开始重叠摆放整齐，覆盖整个塔底。
5. 在另一个容器里混合馅料中的白糖，面粉和盐，（如果桃子汁水很多加多1大勺面粉）然后加入了黄油粒用手将黄油和干粉捏成块状，感觉干粉太多我捏不成块，最后直接用勺子舀起来均匀的倒在摆放整齐的黄桃片上面。
6. 入烤箱烤35-45分钟，注意观察，如果塔四周颜色烤得太深，用锡箔纸剪一个中空的圈盖住，只烤中间黄桃部分，直到糖汁均匀的开始冒泡，糖色开始透明，我的表面刚刚开始有几点烤焦的时候我就关火了，其实还可以多烤一会，表面烤成有一点焦糖的样子还更好看些，看个人喜欢哈！

Peach Tart

Adapted from food 52.com

Makes one 11-inch tart; serves 8

• 1 1/2cup plus 2 tablespoons all-purpose flour
• 3/4teaspoons kosher salt
• 3/4cups plus 1 teaspoon sugar
• 1/4cup vegetable or canola oil
• 1/4cup mild olive oil
• 2tablespoons whole milk
• 1/2teaspoon almond extract
• 2tablespoons cold, unsalted butter
• 3 to 5small ripe peaches, pitted and thickly sliced (about 1/2-inch wide)

1. Heat the oven to 425 degrees. In a mixing bowl, stir together 1 1/2 cups flour, 1/2 teaspoon salt and 1 teaspoon sugar. Stirring enables the salt and sugar to sift the flour, so you don’t need to sift it in advance. In a small bowl, whisk together the oils, milk and almond extract. Pour this mixture into the flour mixture and mix gently with a fork, just enough to dampen; do not over work it. Then, transfer the dough to an 11-inch tart pan (you can use a smaller one if needed), and use your hands to pat out the dough so it covers the bottom of the pan, pushing it up the sides to meet the edge. This will work if you pat firmly and confidently, but not if you curl your fingertips into the dough. It should be about 1/ 8-inch thick all around; trim and discard excess dough.
2. In a bowl, combine 3/4 cup sugar, 2 tablespoons flour, 1/4 teaspoon salt and the butter. (If your peaches are especially juicy, add 1 tablespoon additional flour.) Using your fingers, pinch the butter into the dry ingredients until crumbly, with a mixture of fine granules and tiny pebbles.
3. Starting on the outside, arrange the peaches overlapping in a concentric circle over the pastry; fill in the center in whatever pattern makes sense. The peaches should fit snugly. Sprinkle the pebbly butter mixture over top (it will seem like a lot). Bake for 35 to 45 minutes, until shiny, thick bubbles begin enveloping the fruit and the crust is slightly brown. Cool on a rack. Serve warm or room temperature, preferably with generous dollops of whipped cream.

抹茶巧克力面包（65度汤种）Matcha & Chocolate Bread

 

     两年前第一次做马卡龙的时候就想做抹茶马卡龙，买的绿茶粉颜色一点都不好，马卡龙虽然成功了，但是做出来的根本没有绿色，特别的失望，所以这两年每当看到别人做的抹茶糕点俺的眼珠子都要掉下来了，嫉妒恨啊！！虽然嫉妒恨还是一直都没有买抹茶，忍了两年，上两星期去芝加哥回来的路上临时去了Hmart（一家韩国人在美国开的连锁亚洲超市），朋友中很多人都去了那里，每次回来都说那里的东西如何的品种繁多；如何的便宜，特别是海鲜，俺的心里就长草啊，一直都想去。

    刚好这次去芝加哥最后半天没有安排，就绕道去那里看看情况。Hmart真够大的，俺这乡下人就跟进了城一样。那天是周六超市里有很多免费品尝的东西，一路品尝过去，样样都挺和我口味的，其实这么多年口味也变得杂了，什么新鲜的都可以尝试，呵呵！！当然海鲜是最吸引我们的，大龙虾才6.98刀一磅，比美国超市的便宜很多，青口也是新鲜的，我们那里只有冷冻，想买又没有带cooler，卖海鲜的是个中国人，特别热心，给俺们找了一个泡沫盒子，店里提供免费的冰块，所以领导一口气买了4只大龙虾，儿子喜欢贝壳类，看见青口就想买。最后买了一大堆把一个小小的箱子塞得满满的，盖子关不上，用的是我们的行李箱给压上。还好回家以后稍微回温，龙虾又踹过气来。

     在Hmart旁边还有几家大拍档似的亚洲餐馆，韩国的，菲律宾的，日本的，当然有中国的。先了解了一下全部餐馆的动静，发现这家韩国餐生意特别好，不过对韩国菜俺也不熟，看了半天下不了手，最后看到老板娘正准备上的一大盘子小菜，忙咨询，这么一大盘子是什么餐啊！！老板娘解释这个只是配菜，点主菜会有这种小碟的菜配送，如果只要配菜加米饭也是可以的。其实我就看上这五花八门的凉拌小菜了。店里生意也特别的好，我东问西问的，老板娘被我纠缠得不耐烦起来，一看时间也紧，吃了饭就要赶快上路，最后俺就胡乱点了一个。

 

  这锅是他爸的

名字叫什么忘了

就是牛肉沙锅粉一类的

他爸一看就后悔了

老外用筷子吃粉考验啊！！

最后溅了一身油滴在胸前

这一大盆看到了吧！！

有对比才知道有多大一钵！！

后面那锅就他爸的

后面那一小碗米饭是他爸的

我的就是这么一大盆！！

吃着才想起这不就是韩国的拌饭吗？

老板娘问我要冷锅还是热锅

我一想天热，当然吃冷锅

其实如果吃热锅的话就是韩国的石锅拌饭了

 

上面铺满了各种菜

海带丝，蕨菜，红萝卜丝，菠菜，豆芽，鸡蛋等

下面是米饭

加了辣椒酱一起吃

没有国内同胞做的拌饭上相哦！！

韩国人的凉拌小菜特别的爽口下饭

那么大一盘子的小菜我基本吃了大半

到最后实在是吃不下了

跟他爸说

幸好你没跟韩国人结婚

要不你都养不起呢！！

当日回家后晚餐就是龙虾

比俺家的大盘子还要大

还是蜷着的

 

龙虾煮熟后沾熔化的黄油吃

我还做了蒜泥在黄油里爆香再沾

这么好吃的东西

可惜儿子只喜欢看不喜欢吃

    说了那么多还没有说到主题来。那天在Hmart本来只是想买海鲜的，后来突然想到去看看有没有抹茶卖，在茶区好不容易找到了这么个小罐子，只知道宇治抹茶不错，并不知道还有那么多其他小名的，不敢肯定这“羽衣”的等级是什么，所以只抱着试试的心里买了一罐。回家以后就想折腾这抹茶，刚好那几天领导做了杏仁糕，家里有甜点，不想做太多，就选了这个面包试试颜色如何。刚一打开就闻到很香的抹茶味，估计有戏。可惜俺滴面包卷得不好，二发才一会就有些爆开了，不过颜色还挺好 ，起码是绿色的 ，还有些抹茶的味道 ，面包很松软 ，感觉应该多加点糖就更完美了 。本人还是很喜欢的！他爸也能喜欢这面包的口感，下一步就是做抹茶蛋糕了！！

 

*******************抹茶巧克力面包（65度汤种）*******************

Matcha & Chocolate Bread

Original recipe here.

材料：做一个9*5的面包

• 高粉 2又1/2杯，分两份
• 白糖 3大勺加2茶勺，分两份 （本人觉得不够甜，喜欢可以多加哈！！）
• 盐 1/2 茶勺，分两份
• 速发酵母 2茶勺，分两份
• 鸡蛋一个
• 牛奶 1/2杯
• 汤种 120克（做法见下面）
• 室温黄油切小粒 3 大勺
• 抹茶粉 1大勺
• 可可粉 1/6 杯

汤种材料：

• 高粉 1/3 杯
• 水 1 杯

     汤种：混合水和面粉无颗粒，倒入小锅内中火加热，要不断的搅拌当温度到达65C/150F的时候离火冷却，如果没有温度计就可以用筷子搅动，可以看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了。也可以用微波炉加热，每次30秒，取出来搅拌，直到能看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了。

 

用两个容器分别将高粉，白糖，盐，速发酵母量好，一个容器内加入可可粉，另一个加入抹茶粉。

混合均匀鸡蛋，牛奶，汤种备用。

在厨师机内加入一种干粉（做法1中的任何一种），我先揉的可可粉面团。将做法2中的湿料分一半加入干粉中用浆型头搅拌成团

    然后换成勾头用中速揉面，加入黄油继续搅拌至面团有延展性，一般18-20分钟看功率大小，能出膜最好，我的厨师机都搅得发烫了也看不到传说中的手套膜，不过我的面包一样的很好吃。

取出面团放入喷了油的容器里，面团滚一圈全部沾上油后用布盖上放温暖的地方发酵到两倍大。

   发好的面团用擀面杖擀成椭圆型，然后折叠两个圆弧型，然后翻面用擀面杖长方形，长方形的长边最好不超过烤盘的长边，超过了面团放入烤盘会扭曲，如果不介意外形也没关系。

   同样的方法擀另一个面团，然后将两块面团重叠在一起，卷起来。擀的时候最后将两块面团厚薄大小擀得差不多，特别是边，擀薄一点，中间卷起来应该好看些，我的就擀得不均匀也卷得不好。

放入铺了烤盘纸的9*5的烤盘内二次发酵到面团两杯大或超过烤盘边缘就差不多了。

烤箱预热325F/160C，面包表面刷一层全脂牛奶或蛋液，我通常都刷牛奶，入烤箱烤30分钟，如果表面颜色太深用锡箔纸盖一下。烤好取出冷却几分钟后就可以脱模。

 

汤种的制作：

1. 混合水和面粉无颗粒，倒入小锅内中火加热，要不断的搅拌当温度到达65C/150F的时候离火冷却，如果没有温度计就可以用筷子搅动，可以看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了。也可以用微波炉加热，每次30秒，取出来搅拌，直到能看到用筷子搅动留下的明显的痕迹就差不多了。

面包的制作：

1. 用两个容器分别将高粉，白糖，盐，速发酵母量好，一个容器内加入可可粉，另一个加入抹茶粉。
2. 混合均匀鸡蛋，牛奶，汤种备用。
3. 在厨师机内加入一种干粉（做法1中的任何一种），我先揉的可可粉面团。将做法2中的湿料分一半加入干粉中用浆型头搅拌成团，然后换成勾头用中速揉面，加入黄油继续搅拌至面团有延展性，一般18-20分钟看功率大小，能出膜最好，我的厨师机都搅得发烫了也看不到传说中的手套膜，不过我的面包一样的很好吃。
4. 取出面团放入喷了油的容器里，面团滚一圈全部沾上油后用布盖上放温暖的地方发酵到两倍大。
5. 同样的方法揉抹茶粉面团，发酵。
6. 发好的面团用擀面杖擀成椭圆型，然后折叠两个圆弧型，然后翻面用擀面杖长方形，长方形的长边最好不超过烤盘的长边，超过了面团放入烤盘会扭曲，如果不介意外形也没关系。
7. 同样的方法擀另一个面团，然后将两块面团重叠在一起，卷起来。擀的时候最后将两块面团厚薄大小擀得差不多，特别是边，擀薄一点，中间卷起来应该好看些，我的就擀得不均匀也卷得不好。
8. 放入铺了烤盘纸的9*5的烤盘内二次发酵到面团两杯大或超过烤盘边缘就差不多了。
9. 烤箱预热325F/160C，面包表面刷一层全脂牛奶或蛋液，我通常都刷牛奶，入烤箱烤30分钟，如果表面颜色太深用锡箔纸盖一下。烤好取出冷却几分钟后就可以脱模。

Matcha & Chocolate Swirl Bread

Yields: 1 9x5" loaf

Original recipe here.

2 1/2 cups bread flour, split

3 tbsn. + 2 tsp. sugar, split

1/2 tsp. salt, split

2 tsp. instant yeast, split

1 large egg

1/2 cup milk

120 g. tangzhong (about 1/2 of the mixture below)

3 tbsn. butter, cut into small pieces, at room temperature

1 tbsn. matcha powder

1/6 cup unsweetened cocoa powder

For the tangzhong:

1/3 cup bread flour

1 cup water

To make the tangzhong, mix the flour and water together and whisk until it is completely dissolved and there are no lumps. Pour into a small saucepan and heat over medium heat. Begin stirring constantly as the mixture heats up - it will begin to thicken. When the temperature of the mixture reaches 150 F, turn off the stove and remove it from the stove to let it cool.

Grab two medium bowls and divide the flour, sugar, salt and yeast evenly among them. To one bowl add the matcha powder and to the other add the unsweetened cocoa powder and mix well. In a large liquid measuring cup, combine the milk, egg and tangzhong and mix very well. Add one of the dry ingredients to the bowl of a stand mixer and make a well in the center. Look at your wet ingredient mixture and look at the volume as indicated by the measuring cup, then pour exactly half of the mixture into the center of the well. Fit the mixer with the hook attachment and begin mixing on medium speed until the dough comes together, then add the butter in and continue kneading. Knead until the dough is smooth, not too sticky on the surface and elastic, about 18 - 20 minutes (but each mixer varies). When ready, you should be able to take a chunk of the dough and stretch it to a very thin membrane before if breaks. When it does break it should form a circle. Remove the dough from the mixer and knead into a ball. Take a large bowl, grease it with oil, then place the dough into the ball and cover with a wet towel. Let it proof in a warm place until it's doubled in size, about 40 minutes. With a clean mixer, repeat the process with the other dry and remaining wet ingredients. Place the dough into a greased bowl and let it proof in a warm place until it's doubled in size, about 40 minutes.

Once the doughs have doubled in size, transfer the doughs to a clean surface. For each ball of dough, roll out each portion with a rolling pin into an oval shape. Take one end of the dough and fold it to meet the middle of the oval, then take the other end and fold it to meet the middle. Flip the doughs over with the folds facing down and flatten with a rolling pin. Roll out the doughs until they form thin rectangles - make sure they are about the same size. Place one rectangle on top of the other and begin rolling up the dough along the wide/ long side of the rectangle so you end up with a long skinny roll rather than a short and fat one. Place the swirled roll into a 9x5" bread pan lined with parchment paper. Cover in plastic wrap and let rise until doubled in size, about another 40 minutes. Beat an egg and brush the mixture on top before baking. Bake at 325 F for 30 minutes or until golden brown.