夏日炎炎吃冰凉爽口的蓝莓冻芝士蛋糕（免烤）Blueberry Frozen Cheesecake

   

    很兴奋这次的尝试，第一次做就非常成功，

给儿子尝了一口，他问我：妈妈这是冰淇淋吗？

不是冰淇淋却有冰淇淋的口感

材料和做法都非常的简单

不用烤箱也能做出美味的芝士蛋糕

炎炎夏日吃冻芝士蛋糕真是爽口

而且我用的是1/3 fat free 减脂奶油芝士

更健康

强烈推荐给没有烤箱又想吃芝士蛋糕的朋友们！！！

  

    正是吃蓝莓的季节，买了好多蓝莓回来就想着能折腾个啥出来。方子是allrecipes.com找的，不过我又做了很多改动，首先饼底我在用Graham Crumbs的基础上又加了杏仁粉，喜欢有杏仁的味道在里面。我想利用家里已经开封的鲜奶油，所以就没有用方子中提到的打发好的奶油cool whip，那样的话更简单。因为没用买的cool whip，配方中要用1又1/3杯的果汁，怕是不能冷冻凝固起来，所以在配方中又加了果冻粉。原方是直接加入整粒的蓝莓搅拌，我很喜欢蓝莓打碎的颜色，所以我又加了蓝莓泥在里面，感觉颜色还是比较淡，下次再做的话我会加多一些蓝莓泥。最后做了蓝莓酱浇在蛋糕上更是锦上添花。

    

   

 

     他爸对芝士蛋糕不怎么感冒，只吃轻盈的舒芙蕾芝士蛋糕，我对芝士蛋糕倒是来者不拒的。通常做一个普通的芝士蛋糕至少要用两块，一磅的奶油芝士，这次这个蛋糕只需要用一块，半磅奶油芝士，用的又是减脂奶油芝士，整个蛋糕才用了一杯的鲜奶油，相比其他芝士蛋糕来说健康多了。因为加了打发的鲜奶油，这个蛋糕很轻盈，而且蓝莓味也很浓厚，难怪儿子吃了以为是冰淇淋呢！！一向对芝士蛋糕很挑剔的他爸也二话不说连吃两块下去，我就更不客气的连吃三块，一个蛋糕一天搞定，这可是神速啊！！这蛋糕肯定的还要再做，下次试试草莓味的！！

*******************蓝莓冻芝士蛋糕的制作*******************

Adapted from allrecipes.com

饼底材料：

• 1又1/2 杯 Graham Crumbs 或奥利奥饼干屑
• 1/8 杯 杏仁粉和糖粉混合物（可选）（杏仁加糖粉1：1的比例打磨成粉）
• 1/4 杯 融化的黄油

蛋糕体材料：

• 226克 / 8盎司 奶油奶酪（奶油芝士）我用的减脂奶油芝士
• 3/4 杯 白糖
• 1又1/3 杯 100%  果汁（任何味道的都可以，我用的混合莓果）
• 1 又3/4 杯 新鲜或冷冻的蓝莓，草莓或覆盆子都可以
• 1 杯 鲜奶油 *
• 2 大勺 糖粉 *
• 1 茶勺 果冻粉（gelatin) *

*如果有cool whip 或 whipping cream,可以用8盎司的cool whip或 whipping cream代替 1杯鲜奶油，2 大勺糖粉和1茶勺的果冻粉。这个是原配方的材料。

蛋糕做法：

1. 先做饼底，将饼底材料混合均匀倒入8寸或9寸的活底烤盘，压平实，原方不用烤。我在350F/180C烤箱烤了8-10分钟，这样烤出来的饼底比较香。
2. 3/4杯的蓝莓用打汁机打成泥，取1/3杯备用，我觉得这次的颜色还浅了点，再做的话，我会加多一些蓝莓泥的用量。
3. *1 茶勺的果冻粉加入1/3杯的果汁中，加热至果冻粉都溶解了，然后倒入剩下的一杯果汁中备用。
4. *鲜奶油打发至粗泡加入糖粉继续打发至干性发泡。
5. 奶油芝士加白糖搅拌至细腻平滑。
6. 将果汁加入打发后的奶油芝士中，搅拌均匀，然后加入打发的鲜奶油，蓝莓泥，2/3杯蓝莓混合均匀倒入准备好的有饼底的烤盘里，抹平表面，我把剩下的1/3杯蓝莓分散的撒在蛋糕表面，入冰箱冷冻室冷冻几个小时。
7. 从冷冻室取出来后至少室温放置15分钟，我做的因为当天看焰火去了，没时间吃，就冷冻过夜。第二天早上冻得很硬，放置了一会儿后用热毛巾包住烤盘四周就可以脱模。将刀放在热水里一会儿，搽干后再切。因为我没有用买的cool whip，用的鲜奶油打发，奶油受热很容易分层融化，所以建议未吃完的蛋糕继续保存在冷冻室，吃前再解冻一会儿。如果喜欢浇一些蓝莓酱味道更佳（做法如下）。

*如果你用的cool whip或 whipping cream可以省略第三，四步更简单。

蓝莓酱的材料：（可选,我自己加的）

• 2 杯 蓝莓
• 1/4 杯 水
• 1 杯 橙汁
• 3/4 杯 白糖
• 1/4 杯 冷水
• 3 大勺 玉米淀粉或其他淀粉
• 1/2 茶勺 杏仁香精

蓝莓酱的做法：

1. 在一口小锅里，加入蓝莓，1/4杯水，橙汁，白糖轻轻搅拌加热至煮开。
2. 在小碗内混合玉米淀粉，1/4杯冷水搅拌后加入蓝莓溶液（做法1中）轻轻搅拌，继续加热至溶液变得粘稠，用勺子背沾一些溶液，如果能粘在勺子背上就可以了。喜欢稀的就不用煮那么久，也可以少放淀粉，多加水。离火后加入杏仁香精。冷却后就可以用了。

Blueberry Frozen Cheesecake

Adapted from allrecipes.com

INGREDIENTS:

1 1/2 cups HONEY MAID Graham Crumbs

1/8 cup almond flour

1/4 cup butter, melted

 

1  package 8 oz.  1/3 fat free Cream Cheese, softened

3/4 cup sugar

1 1/3 cups  juice( any kind juice works, I used berry blend)

1 3/4 cup  fresh or frozen blueberry or strawberry or raspberries

1 cup heavy cream*

2 Tablespoon  powder sugar*

1 tea spoon gelatin powder*

You can use 8 oz. cool whip instead heavy cream,power sugar and gelatin powder.

 

DIRECTIONS:

1. Combine graham crumbs , almond flour and butter; press firmly onto bottom of 9-inch springform pan. Bake in 350 F for 8-10 mins, Set aside.
2. blend 3/4 cup blueberry, keep 1/3 cup set aside.(I will try  add more blended blueberry next time, make better color.)
3. *add 1 tea spoon gelatin power to 1/3cup juice, heat , until gelatin dissolved in the juice. Add gelatin mix to another 1 cup juice, set aside.
4. *Beat heavy cream and powered sugar until stiff peak.
5. Beat cream cheese and sugar in large bowl with electric mixer on medium speed  until well blended.
6. Gently stir in juice, blended blueberry, whipped cream  and blueberry . Pour over crust.
7. Freeze several hours or until firm. Remove from freezer about 15 min. before serving. Let stand at room temperature to soften slightly. Store any leftover cheesecake in freezer.

If you use cool whip,skip 3 and 4.

Blueberry Sauce

(OPTIONAL)

Adapted from allrecipes.com

INGREDIENTS:

2 cups fresh or frozen blueberries

1/4 cup water

1 cup orange juice

3/4 cup white sugar

1/4 cup cold water

3 tablespoons cornstarch

1/2 teaspoon almond extract

 

DIRECTIONS:

1.In a saucepan over medium heat, combine the blueberries, 1/4 cup of water, orange juice, and sugar. Stir gently, and bring to a boil.

2.In a cup or small bowl, mix together the cornstarch and 1/4 cup cold water. Gently stir the cornstarch mixture into the blueberries so as not to mash the berries. Simmer gently until thick enough to coat the back of a metal spoon, 3 to 4 minutes. Remove from heat and stir in the almond extract . Thin sauce with water if it is too thick for your liking.

迷你柠檬芝士蛋糕（杏仁饼底）Mini Lemon Cheesecake

喜欢吃芝士蛋糕

更喜欢迷你蛋糕的小巧

柠檬柠檬我的爱，哈哈

用柠檬做甜点--由衷的喜欢

柠檬的清新

杏仁饼底的酥香

完美的结合

想要不爱你都难

  

         

    今年拍的照片中，还只有这次的觉得比较满意，都说Raw picture，更容易后期编辑，我却没有试过。一个原因是电脑盲，因为我的笔记本不带CD，不能用相机自带的Raw picture处理软件。最近看了很多摄影博客，都建议用Raw picture，所以才很上心的想把我的笔记本也装一个处理软件。自己在网上找了半天，可以下载，但是我担心会有病毒。后来问了老公才说可以用USB把CD上的程序从另一台电脑拷制过来，这么简单的事我都不知道，汗啊！！昨天才搞好，今天就迫不及待的第一次尝试。感觉亮度，对比度，白平衡比PICASA好用很多，以后拍美食可以都用这个模式，不再担心光线不好，后期也很重要哦。吼吼吼！！

********************迷你柠檬芝士蛋糕的制作********************

改编自: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

这次配方结合了两个方子，一方面将就家里现有的材料，一方面结合自己的口味，加杏仁在饼底里，真的很好吃的，喜欢芝士蛋糕的不要错过哦！

饼底材料：

• graham cracker 屑 4 块（没有也可以用奥利奥饼干，不要中间的奶油压碎）
• 烤过的杏仁 1/4 杯 （没有可以不用，加了杏仁更香）
• 黄沙糖 1 大勺
• 融化的黄油 3 大勺

芝士馅材料：

• 室温奶油芝士 290 克（我将就家里现有的做的，250克-300克都可以）
• 白糖 1/2 杯
• 酸奶油 1/4 杯
• 柠檬皮屑 1 大勺 （我用的一个柠檬皮屑）
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 新鲜柠檬汁 3 大勺

做法：

1. 将graham cracker ，烤过的杏仁一起放在食物料理机内打磨成粉，然后加黄沙糖和融化的黄油搅拌均匀，均分放入舒芙蕾纸杯中，（没有也可以用一般的纸杯放入烤盘代替，）然后压紧，放入冰箱冷藏至少20分钟。
2. 奶油芝士搅拌平滑，可用橡皮刮刀将四周的刮下来，然后分别加入白糖，酸奶油和柠檬皮屑搅拌均匀。
3. 一次加入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入香草香精和新鲜柠檬汁，混合均匀，均分到冷藏后的烤杯里，放入玛芬烤盘内。
4. 放入预热320F/160C的烤箱烤40-45分钟，晃动烤盘，中间凝固就可以了。关掉烤箱，留一条缝隙，让蛋糕在烤箱内慢慢冷却。冷却后放冰箱至少2个小时或过夜。用水果装饰表面。

Mini Lemon Cheesecake Recipe
Adapted from: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

Make 12

Ingredients:

Crust:

• 4 graham cracker crumbs
• 1/4  toasted almond
• 1 tablespoon brown sugar, packed
• 3 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

• 290g cream cheese, room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup sour cream
• 1 tablespoon lemon zest
• 3 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 tablespoons lemon juice

Toppings:

Strawberries

Method:

In a bowl, add in the graham cracker crumbs, brown sugar and butter. Mix well. Divide the crumbs and press into bottom of the 12 soufflé baking cups. Refrigerate the crust.

Preheat the oven at 320°F/160°C.

Attach the metal blade to your food processor. Pulse the cream cheese until smooth. Scrap the side of the bowl with a spatula as needed. Add in the sugar and pulse again until smooth. Next, add the sour cream and lemon zest and pulse until smooth.

Add 1 egg at a time and pulse until combined. Lastly, add the vanilla extract and lemon juice. Scrap down the side and give it a few more pulses until smooth.

Remove the baking cups from the refrigerator. Place them in a muffin pan. Scoop the filling mixture into the baking cups.

Bake them for 40-45minutes or until the centers are firm. Remove the cupcakes from the muffin pan to cool completely on a cooling rack.

Chill the cupcakes in the refrigerator for at least 2 hours or overnight. Garnish with the fruit toppings before serving.

轻乳酪蛋糕Chiffon Cheese Cake

     自从上班以后，烧菜做饭的任务直接下放给他爸，我倒落得一个清闲。不过做甜点的这点乐趣我还得保留。那天下班以后，他爸忙着做晚饭，我忙着折腾这轻乳酪蛋糕，因为上班的时候就琢磨着家里还有鲜奶油，还有奶酪准备消耗掉。而且我是真的真的很馋乳酪蛋糕，每次做了都给别人吃了，这次这个是做给自己吃滴！！--想是这么想的，其实大家都吃了，连帮忙看婆婆的大姐也吃了一块，吃完连说好吃好吃，不甜不腻就像蛋糕一样的清爽，还找我要方子。

刚刚烤好很圆润很丰满的

下次白天做出炉就拍

而且我觉得不要烤好就马上拿出来

应该关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却

再拿出来放冰箱冷藏过夜

我配了黑莓酱一起吃

更有滋味

     方子是爱厨的，估计很多喜欢轻乳酪蛋糕的朋友都做过她家的方子。方子我直接复制她的。

    我用了250克的奶油乳酪，没用白醋，用的塔塔粉代替。Lucy建议奶油奶酪，黄油应该室温回软后再用，这样做出来的会比较细腻。而且我觉得不要烤好就马上拿出来，应该把蛋糕从水中拿出来，关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却，再拿出来放冰箱冷藏过夜。

輕乳酪蛋糕--来源于爱厨

材料： （8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油（heavy cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，無鹽奶油80g。
B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），無鹽奶油與中筋麵粉適量。

工具：
手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。

做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

愛廚注：
1. 我喜歡輕乳酪蛋糕的清爽口感，是可以一次吃好幾塊的喔!! 這個蛋糕質感很細緻且濕潤好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。吃的時候一定要泡杯茶或咖啡慢慢品嚐，因為這是乳酪蛋糕，單吃還是容易噎到的啦~~^^
2. Cream cheese在大型超市或材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市的冷藏櫃找到，和butter或yogurt放在一起。玉米粉=corn starch（太白粉等其他澱粉也可以。如果用麵粉，質地會略粗一點，如果一定要用麵粉，請使用低筋麵粉）。
3. 白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉（cream of tar tar）代替。
4. 涼後有點回縮很正常，與模型之間會有一點距離，但不應縮得太嚴重。表面不會塌陷，應該是很平整光滑的。脫模時可以先用竹籤或窄的小刀在模型與蛋糕之間沿著模型劃一圈，使蛋糕側邊不沾黏，然後再倒扣取出。因為鋪了烤盤紙，底部很容易扣出。
5. 隔水烘烤可以防止過熱使蛋糕裂開，所以這個步驟不能省略。
6. 如果你的烤箱可以調上、下火，先以上火210 C / 400 F、下火100 C / 210 F烘烤，表面著色之後上火降溫到150 C / 300 F繼續烤。
7. 原譜使用cream cheese 250g，因為我這裡買到的包裝剛好226g一小盒很方便，所以沒有多加。如果可以，建議使用250g。
8. 表面可刷上鏡面果膠裝飾。

秋：南瓜芝士蛋糕卷 Pumpkin Rolls和蛋糕故事

       其实去年开始就有朋友找我做点心，蛋糕，因为都是熟人，找上门也不好意思拒绝，反正自己有时间帮帮朋友我也很乐意。

这个蛋糕是5月为朋友塔莉亚老公生日做的草莓芝士蛋糕

做法点这里

       8月两个生日接近的朋友一起过生日，我主动提出给她们做一个蛋糕庆祝，第一次做了生日挂旗，后来还加了名字在旗上，结果出门忘了拿。生日会上，朋友塔莉亚看了我以前做的舒芙蕾芝士蛋糕的照片，问我可不可以帮她的book club做一个芝士蛋糕，我给她说我做芝士蛋糕不多，质量不稳定，哈哈，不过她说没有关系，只要我愿意帮忙，她可以支付我费用。我是想我可以用来练手艺，当时也没有打算收费，都是很熟的朋友，蛋糕又只有6寸，实在不好意思收钱。蛋糕做好，是她老公和孩子顺路来取的，问我收费多少，我说免费！他们执意付费，最后是我把他们给推出门的，呵呵！！

这个蛋糕有故事的哈

        后来她感谢我为她做的蛋糕，并且又向我订蛋糕，这一次要的是8寸的为她的13岁的儿子，她儿子喜欢运动，因为上次那个挂旗忘了拿，这次我又专门做了挂旗（如上图中的挂旗），挂在蛋糕上很像finish line，他很喜欢。蛋糕上插满了蜡烛，结果火苗把挂旗给烧了，哈哈哈！！这一次也是第一次，我很“温柔”的收费了，因为觉得实在是花了不少心思，心里也幻想着如果能做家庭作坊，这个就是我的第一笔收入；后来又想也许这也是我最后一笔收入，以后谁又找上门来买蛋糕呢？所以我连蛋糕的照片也没有拍。

        结果事隔不久她又来电话了，她说8寸的太小了，吃得不过瘾要订10寸的，为她的二儿子11岁生日。我连10寸烤盘都没有，她很爽快的说她愿意出钱买烤盘给我用。前几次我都是用的黄桃做镜面，这次她要求做红色的，用的草莓，颜色没有黄色的明亮，搭配了猕猴桃还看得过去，她说他两个儿子都喜欢猕猴桃和草莓，应该喜欢。吸取上次的经验，这次做了11面插旗可以插在蛋糕上。本来做好后心里在打鼓的，因为尺寸加大了，上面的镜面改了材料，用量也按比例加大了，其实材料不同有时用量不能一概而论，自己留了一些做比较，感觉果冻粉放多了点。第二天没有听到反馈，心里更担心，结果碰到她老公，说那个蛋糕用了猕猴桃味道比预料的更好，真的是很意外啊！！

       继那以后我就在开玩笑，我成了她家的蛋糕师傅了，以后专为她家做蛋糕。

    

上个月由于相机维修有段时间没有摄影错过了秋天最美的时候

这张是那天路过公园用手机拍的

金黄的银杏叶落在地上像厚厚的地毯一样

都不忍心踩上去

 

   大概一个月前吧，做了这个南瓜蛋糕卷，在家帮忙照顾婆婆的MM见我们吃过，但是她在参加一个瘦身比赛，不能吃甜食，见我们三天两头的有甜点吃，简直就是在受煎熬，哈哈哈！！

    两星期前她突然问我家领导，可不可以让我帮她做3个南瓜蛋糕卷，她带去她姐姐的Baby shower聚会。我家领导吓唬她说我收费很贵的，免得我在家折腾，让她问我！我哪有漫天叫价啊？！一个蛋糕如果只算材料真的不贵，但是辅材，水电，人工也要算钱的，有时候前前后后做一个蛋糕要几个小时甚至要过夜，从准备到烘焙，要冷却，要装饰的时间，要清理，如果有特别的要求还要多花心思，说实话，收那么一点钱，我真的成了廉价劳动力，美国人工多贵啊，上门帮我家修下水道的，光搬开一个马桶几分钟，什么都不做就要单独收费85刀，那么赚钱我干脆卖苦力搬马桶去算了。自从我开始接做蛋糕，我一直在问自己会不会收费太高了？这个蛋糕值不值这个价？这个收费我能收入多少？我还专门在网上找了如何计算蛋糕的收费，如果真的按照网上的算法，比我的收费贵好多，顾客和超市的价格一比较，估计把顾客都吓跑了。不过又说回来如果能在超市买到同样的蛋糕，也不会找我做了，所以说，定做的价值不能简单的和超市比，家庭制作的用料，付出的心血绝对是不能和批量生产比的。

手机拍摄

     后来我直接和MM聊了价格，交货时间，问了她蛋糕卷要不要特别的装饰，因为南瓜卷卷出来不是那么好看，再加上是爬梯，装饰一下有点气氛，我那会正在学蛋糕装饰，看见蛋糕就想给打扮打扮的。她说反正拿回去就要切成片，客人好拿，不用装饰都可以，听她这么一说我反而有点失落，少了锻炼的机会，呵呵。

蛋糕课家庭作业

    星期六的爬梯，她可以在周五下班的时候带回去，也可以周六早上来取。蛋糕卷我也卷得不多，裂口是有可能的，为了有充足的时间弥补意想不到的差错，我提前在周四晚上开始做。

    果不其然第一个蛋糕卷就爆了一个大裂口，而且由于用的毛巾撒糖粉不够表面脱皮很难看，这个卷卷绝对不能出售啊，砸牌子。马上找原因，结果是冷却时间不够，怕第二天做三个有压力，又开始做第二个，这次是在冰箱里冷却的，底部有一个小裂口，几乎可以忽略不计，心里有底以后，就休息了，希望第二天能顺利。

    第二天两个蛋糕卷室温冷却了三个多小时，第三个有点小裂纹，还可以接受，第四个是卷得最成功的一个，一点都没有裂，而且卷得圆圆的不扁平。周一MM来上班说爬梯的同志们都很喜欢那个南瓜卷。我也很喜欢呢，自从用奶油芝士做了第一次蛋糕以后我就有些停不了手，家里冰箱经常都有几盒备用的。

    还没有那个本事开烘焙坊，不过能很开心的为朋友做蛋糕，自己也能学到不少经验，偶尔有点小生意我还是很高兴的！！

*******************南瓜芝士卷的制作*******************

Adapted form mybakingaddiction

南瓜卷材料：

• 糖粉 1/4 杯 用来撒在布上的
• 面粉 3/4 杯
• 泡打粉 1/2 茶勺
• 小苏打 1/2 茶勺
• 南瓜派香料 1 大勺（可以买现成的，也可以自己调配见后面）
• 盐 1/4  茶勺
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 白糖 1杯
• 南瓜泥 2/3 杯

芝士馅料材料：

• 室温奶油芝士 8 盎司
• 室温黄油 6大勺
• 糖粉 1 杯 过筛
• 香草香精 1 茶勺
• 糖粉 装饰用 1/4 杯 可选

蛋糕卷的做法：

1. 烤箱预热375F/190C，15*10英寸的烤盘喷油铺上烤盘纸再喷一层油，准备一条大于烤盘细密的布，均匀密实的筛上糖粉，备用。
2. 将面粉，泡打粉，小苏打，南瓜派调料，盐混合均匀备用。
3. 搅拌机里加入鸡蛋，香草香精，白糖搅拌均匀至粘稠，加入南瓜泥，混合均匀再加入做法2中的干粉，用橡皮刮刀搅拌均匀后倒入准备好的烤盘内，抹平，摔一下烤盘震掉气泡，入烤箱烤13-15分钟，用手指触摸蛋糕表面能回弹就好了。
4. 趁热用刀松动烤盘四周，将烤盘立即倒扣在准备好的撒了糖粉的布上，动作要快要果断，撕掉上面的烤盘纸，从蛋糕的短边开始紧紧的把蛋糕卷起来，放置网架上至完全冷却，大概要2-3个小时，看温度。一定要等到完全冷却这点是不裂口的关键。

芝士馅料的做法：

1. 搅拌机里放入奶油芝士，黄油，糖粉，香草香精一起搅拌至平滑细腻。

组合：

1. 将冷却后的蛋糕卷慢慢的小心的松开，均匀的涂抹上芝士馅料，再卷起来，用保鲜膜包上入冰箱冷藏至少一个小时。也可以用多层保鲜膜包紧再用锡箔纸包上可以冷冻一个月。冷冻后的南瓜卷室温一个小时后就可以食用。

南瓜派香料

• 肉桂粉 3 大勺
• 姜粉 2 茶勺
• 豆蔻粉 2 茶勺
• 多香果粉 1又1/2 茶勺
• 丁香粉 1又1/2 茶勺

混合以上各种香料，用可以密封的容器保存。

 

Pumpkin Roll

Adapted form mybakingaddiction

Yield: 10 servings

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 15 minutes

INGREDIENTS:

For the Cake

1/4 cup powdered sugar (to sprinkle on towel)
3/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 tablespoon pumpkin pie spice ^[1]
1/4 teaspoon salt
3 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup granulated sugar
2/3 cup pure pumpkin puree (Libby’s)

For the Filling

1 (8 ounce) package cream cheese, softened
1 cup powdered sugar, sifted
6 tablespoons butter, softened
1 teaspoon vanilla extract
1/4 cup powdered sugar (optional)

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 375 degrees F. Line a 15 x 10-inch jelly-roll pan with parchment paper and spray with non-stick cooking spray. Sprinkle a clean tea towel with powdered sugar. Set pan and towel aside.

2. In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda, pumpkin pie spice and salt. In a large bowl with an electric mixer, beat eggs, vanilla and sugar until thick. Add in pumpkin and mix to combine. Stir in flour mixture. Spread batter evenly into prepared pan.

3. Bake for 13 to 15 minutes or until top of cake springs back when touched. Immediately loosen and turn cake onto prepared towel. Carefully peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with narrow end. Cool on wire rack.

4. In a medium bowl, beat cream cheese, powdered sugar, butter and vanilla extract until smooth. Carefully unroll cake; remove towel. Spread cream cheese mixture over cake. Reroll cake. Wrap in plastic wrap and refrigerate at least one hour.

NOTES:

Storage

- Store prepared Pumpkin Roll in refrigerator for up to 5 days. You can also wrap tightly in a layer of plastic wrap and then foil and store in freezer for up to one month. Remove frozen Pumpkin Roll to room temperature one hour before serving.

My Baking Addiction slightly adapted from Libby's.

奥利奥奶油芝士纸杯蛋糕Cookies and Cream Cheese Cupcakes

     

    当初买单反的时候我家领导没有买套装，买的单机。他是想单反要的就是镜头，所以另外买了一个比套装好点儿的镜头，我就给他说，套装反正是一起卖的，不如买来如果有什么意外两个镜头还可以替换。要是就一个镜头，出了问题我不就没得玩啦？领导有时也不听取群众的意见。

    意外早在几个月前就发生了，镜头在缩放，对焦的时候有问题，偶尔会上下左右的跳动一下，这个问题在录像中特别的明显，画面会抖动，后来又被我给摔到地毯上一次，更觉得毛病太多不得不治一治了。点点生日过后我就把镜头上交领导寄去维修。想多买一个镜头还在考察中，所以目前我的相机没有镜头，只好放盒子里睡觉了。

前段时间拍的花花

再不贴出来都要冬天了

韭菜花拍出来蛮好看的

渴望有个微距镜头

特别喜欢拍小昆虫

 

 

没带相机的时候手机就成了平时抓拍的主要工具

下面这些在车上随便拍的秋天的风景

秋天的农贸市场

 

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    这些纸杯蛋糕是点点生日前带去学校和同学一起在学校庆祝用的。当初问他过生日想带什么去学校，他想带奥利奥饼干去，妈妈一想光带饼干太少了点，要是平时也没有问题，但是是他的生日，应该和平时不一样，所以做了这款用巧克力饼干混合面糊做的纸杯蛋糕，上面用了奶油芝士糖霜做装饰。

     其实我挺喜欢装饰纸杯蛋糕的，小巧可爱

   

     原方是用的奥利奥饼干，美国很多超市都有自己品牌（STORE BRAND）“奥利奥”---巧克力奶油夹心饼干，我们买过好几家的来试，味道和奥利奥没有多大的区别，价格比它的便宜，所以我用的store brand的奥利奥，如果你连STORE BRAND的都没有可以用其他的巧克力奶油夹心饼干代替。

 

*******************奥利奥奶油芝士纸杯蛋糕的制作*******************

Cookies and Cream Cheese Cupcakes

Adapted from Annie’s eats

材料：（可以做24个纸杯蛋糕）

• 24块半个奥利奥带奶油的饼干
• 2又1/4杯 面粉
• 1茶勺 泡打粉
• 1/2 茶勺 盐
• 8 大勺 室温黄油
• 1 又2/3 杯 白糖
• 3 个蛋白
• 1 杯 牛奶 室温
• 2 茶勺 香草香精
• 20 块 奥利奥饼干 切碎

奶油芝士糖霜材料：

• 8 盎司 室温奶油芝士
• 6 大勺 室温黄油
• 1 大勺 香草香精
• 4 杯 糖粉（怕甜可以少放，但是糖霜就会很稀，可以适量增加奶油芝士）
• 2 大勺 鲜奶油（鲜奶油的多少直接影响糖霜的硬度，如果想糖霜能保持形状长久，坚挺，鲜奶油的量就不要放太多。）
• 奥利奥饼干碎末
• 奥利奥饼干做装饰

纸杯蛋糕做法：

1. 烤箱预热350F/180C。烤盘里放上烤盘纸。将半个奥利奥有奶油的一面朝上。
2. 在一个盆里混合面粉，泡打粉和盐，备用。
3. 在搅拌机里将黄油和白糖混合打发至颜色变浅，松软，大约2分钟，一个一个的加入蛋白，每次都搅拌均匀。然后加入香草香精。搅拌机调低速，加入一半的步骤2干粉混合物，混合均匀，然后加入牛奶混合均匀，再加入剩下的另一半干粉混合物。加入切碎的奥利奥饼干，用橡皮刮刀轻轻的混合，不要搅拌太久。
4. 将面糊分装入准备好的烤盘里，入烤箱烤18-20分钟或用牙签插入不粘就好了。冷却5-10分钟，然后从烤盘拿出来继续冷却。

奶油芝士糖霜的制作：

1. 将室温软化的奶油芝士和黄油一起搅拌打发大约1分钟，然后加入香草香精，低速加入糖粉直到混合均匀细腻，约1-2分钟。加入鲜奶油，灵活掌握用量。（鲜奶油的多少直接影响糖霜的硬度，如果想糖霜能保持形状长久，坚挺，鲜奶油的量就不要放太多或者不放。）然后提高速度继续搅拌几分钟。

装饰：将糖霜装入标花袋，挤出自己喜欢的花型，最后可以用奥利奥饼干或碎末装饰。

Cookies and Cream Cheese Cupcakes

Adapted from Annie’s eats

DIRECTIONS

• Preheat the oven to 350˚ F. Line the wells of two cupcake pans with 24 paper liners. Place an Oreo halve in the bottom of each liner, cream side up. In a medium bowl, combine the flour, baking powder and salt; stir together with a fork to blend and set aside. In the bowl of an electric mixer, combine the butter and sugar and beat together on medium-high speed until light and fluffy, about 2 minutes. Blend in the egg whites one at a time, beating well after each addition. Blend in the vanilla extract. With the mixer on low speed, beat in half of the dry ingredients just until incorporated. Add the milk and beat just until combined, then mix in the remaining dry ingredients. Gently fold in the chopped Oreos with a rubber spatula until evenly incorporated, being careful not to over-mix.

• Evenly divide the batter between the prepared cupcake liners. Bake for 18-20 minutes, rotating the pans halfway through baking, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool in the pans 5-10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

• To make the frosting, combine the cream cheese and butter in the bowl of an electric mixer and beat on medium-high speed until smooth, about 1 minute. Blend in the vanilla extract. Beat in the confectioners’ sugar until incorporated and smooth, 1-2 minutes. Add the heavy cream to the bowl and beat on medium-low speed just until incorporated, then increase the speed to medium-high and whip for 4 minutes until light and fluffy, scraping down the sides of the bowl as needed.

• Frost the cooled cupcakes as desired. Sprinkle with Oreo crumbs and garnish with Oreo halves.

INGREDIENTS

• 24 Oreo halves, with cream filling attached
• 2¼ cups all-purpose flour
• 1 tsp. baking powder
• ½ tsp. salt
• 8 tbsp. unsalted butter, at room temperature
• 1 2/3 cup sugar
• 3 large egg whites, at room temperature
• 2 tsp. vanilla extract
• 1 cup milk
• 20 Oreo cookies, coarsely chopped (I quarter them)
• 8 oz. cream cheese, at room temperature
• 6 tbsp. unsalted butter, at room temperature
• 1 tbsp. vanilla extract
• 4 cups confectioners' sugar, sifted
• 2 tbsp. heavy cream
• Oreo cookie crumbs
• 24 Oreo cookie halves

网易安家三周年--迷你奥利奥芝士蛋糕Mini Oreo Cheesecake

也不是要特别庆祝

以往两年都没有记住

刚好前两天看了看日子才知道

不知不觉已经在网易安家三年了

感谢每一个关心我博客的朋友

有你们的支持我才能坚持到今天

翻看三年前的美食照片真的是惨不忍睹

好想把它们都撤换一遍

不过有昨天才有今天

有比较才知道有差距

有差距才知道学习

希望大家看到今天的我比三年前有所进步

不论你是曾经在我博客留过言的，还是默默路过的，飘过的朋友

你的每一次驻足都是对我最大的鼓励

和你们分享我的食谱，我的手工都是我最大的荣幸

一路上有你生活变得更有意义！

谢谢你们三年来的支持！

 

Lucy爱折腾从美食到手工到摄影

去年喜欢微博今年兴趣又转移

我又有了轻博客Lofter—Lucy’s kitchen，Lucy DIY, Lucy’s Life

和喜欢摄影，美食和手工的朋友一起分享

轻博客：用照片记录心情的地方

不需要太多的语言

一张照片就是一个故事

喜欢摄影的朋友可以去那里看看哦！

 

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下面这段是插播

 

今天中午出去办事，办完事2点半了还没有吃午饭

他爸建议去一家老餐馆试试

这家餐馆他给我说了很多次了

因为是24小时餐馆

给我的感觉就是和麦当劳一样的快餐店

所以一直都不想去

不过今天是饿了

就近解决所以就试试这家

刚下车他爸说前几天美国总统奥巴马在这里演讲的时候

故地重游第二次到了这家餐馆成了小城的新闻

我的兴趣一下就来了

赶快拿手机拍几张

通常我都没有习惯拿着相机在别人店里拍照

不过这次想看看这家小餐馆吸引总统来两次的秘密

小餐馆的外观没有什么特色

可以说不怎么起眼

进门左边的广告墙

大家都可以放免费的买卖私人用品信息

好像美国小餐馆都有这么一面墙

这家餐馆是家庭式餐馆

餐馆不大也就200多平方

因为已经过了高峰时间人很少

餐馆不华丽但是很整洁

进门左边是些吧台

服务员在柜台中间为客人服务

我们就选了坐吧台，比较随意

这是他们的菜单首页和末页

才发现这家还算有点历史的餐馆

历时72年3代人经营

刚好餐馆经理也是创始人的孙女在吧台

就和她聊了起来

这家餐馆24小时经营

因为都是家常菜附近居民把这里当成了食堂聚会的地方

很多从外地回来下飞机太早或太晚的旅客

这里就成了最好的用餐之地

这家餐馆特色菜叫Magic Mountain--魔山

总统来这里也是为了吃这Magic Mountain--魔山

听名字很有意思

不过这菜其实很简单很家常

基本是道组合菜

内容比较随意

只要是可以堆起一座山

什么都可以往上放

通常的做法如下

最底下一层是面包片

上面撒上炒香的牛肉或香肠--两种选一样

喜欢辣的加辣椒酱

然后再在上面撒上炸薯条或Hash Browns（煎得金黄酥脆的土豆丝）--两种选一样

最后浇上融化的奶酪

堆在一起高高的像座山一样

奥巴马点的是volcano（火山）

也就是加了辣椒酱的魔山

估计奥巴马也是大餐吃多了

到这里来换换家常口味体验民情的

餐馆招牌菜

听经理介绍魔山一份很大一盘

所以他爸叫了一份和点点分

点点不吃辣，喜欢炸薯条所以就有了图上这盘薯条魔山

我正给我的菜拍照

他爸就开始给点点分餐了

还来不及给他爸那盘来张近照

就只有图片上这样破相的了

形象真的不怎么样呢！！

试了一下味道还可以

如果换成香肠加辣椒酱比较适合我的口味

他爸又看到另一桌的还有早餐魔山

眼睛已经转移到那桌去了

才吃完自己的这份

已经准备再来试其他的

我的这个是鸡肉沙拉放在西红柿上面，（后来才知道这西红柿还是当地无公害产品）

配奶酪几片，小饼干几包

沙拉味道还真不错，点点也分享了一些

边吃就边看

上面两张是餐巾盒上小广告

我也是看这个才知道店家用的都是当地产无公害蔬菜

农家敞放鸡蛋

看来奥巴马到这里来吃饭的另一个原因也是奔这无公害来的

顺便看看餐馆

挂在墙上的相框

没看到哪年哪月给评的Ross餐馆是最好的美国食品

前面两个相框里的是美国共和党两名候选人也曾到过这家餐馆

最后一排的奥巴马大家都认识哈

和餐馆员工合影

奥巴马去年来这里吃饭的情景和几天后电视台来采访的照片

都挂在餐馆最后面

餐馆的历史简介

 

 

曾经有人在这里拍过电影

和其他一些艺人到过这里

今日餐馆特餐

我转了一圈过来他爸偷偷又吃上甜点--覆盆子派

被俺抓个正着

俺吃得太撑让他自己搞定

插播完毕

下面说正题

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一直眼馋迷你的塔，迷你的芝士蛋糕

 

       朋友先后在我这订了两次芝士蛋糕把我的瘾也逗起来了，那天去Fair试了一下巧克力包裹的芝士蛋糕，很喜欢，自己忍不住也山寨了一个来吃。太贪心，巧克力淋了两层冷藏了两天居然没有机会吃，用来给我当模特儿了，吃的时候才发现巧克力层有点硬，要室温软化一下跟里面才搭，哈哈！不过太喜欢芝士蛋糕，吃了一个还意犹未尽。

     

   

     点点在科林老师那里学了第一期游泳课后，进步很大，妈妈爸爸很满意，为了鼓励他的进步，问他喜欢要点儿什么作为奖励，小同学想了一下说，要奥利奥。要求不高，很容易满足，马上就去超市给他买了一包。

    奥利奥不光是好吃的饼干，很多时候也用它来做塔底，派底，我收藏了很多配方也都没有来得及尝试，这包饼干买回来又勾引我想做实验，呵呵。

奥利奥刚出了限量版的橄榄球型饼干

点点游泳回家后的零食

超级可爱小橄榄球，每个后面图形都不一样

右二放反了，是个橄榄球头盔

  

    迷你+奥利奥+芝士蛋糕

做法简单又很好吃

 

今天超级罗嗦

下面是正题

希望你喜欢

********************迷你奥利奥芝士蛋糕的制作********************

Adapted from Sweet frosting

材料：可以做8个

• 8个 奥利奥饼干或其他类似饼干
• 4个 切碎的奥利奥饼干
• 226克 /8盎司 奶油芝士
• 1/4 杯 白糖
• 1/4 杯 希腊酸奶或原脂酸奶
• 一个鸡蛋
• 1 大勺 面粉
• 2 茶勺 香草香精

做法：

1. 烤箱预热350F/180C。玛芬烤盘放上烤盘纸，每一个里面放上一块奥利奥饼干。
2. 奶油芝士和白糖一起搅拌打发，然后加入鸡蛋和香草香精搅拌至光滑。
3. 混合酸奶和面粉，然后加入步骤3的奶油芝士混合物中。
4. 将切碎的奥利奥加入步骤4的混合物里，倒入准备好的烤盘，稍微摔一下烤盘，消掉气泡。
5. 入烤箱烤18分钟，取出冷却后放冰箱冷藏4个小时或过夜。

 

 

Makes 8 Cheesecakes

Adapted from Sweet frosting
8 whole oreos (or equivalent store brand)
4 crushed oreos
1 pkg cream cheese
1/4 cup sugar
1/4 cup Greek yoghurt or full fat yoghurt
1 egg
1 tbsp flour
2 tsp vanilla

 

Pre heat oven to 350 F. Line muffin tins with 8 liners and drop a cookie in each of them.

Cream together the cream cheese and sugar.

Add egg and vanilla and beat until smooth, scraping down the sides in between. Mix together the yoghurt and flour then add it to the mixture.

Chop up the 4 oreos and add it to the batter.

Pour into 8 muffin tins and give it a tap on the counter to get rid of air bubbles.

Bake for 18 minutes and let cool for 4 hours in the fridge.