迷你柠檬芝士蛋糕（杏仁饼底）Mini Lemon Cheesecake

喜欢吃芝士蛋糕

更喜欢迷你蛋糕的小巧

柠檬柠檬我的爱，哈哈

用柠檬做甜点--由衷的喜欢

柠檬的清新

杏仁饼底的酥香

完美的结合

想要不爱你都难

  

         

    今年拍的照片中，还只有这次的觉得比较满意，都说Raw picture，更容易后期编辑，我却没有试过。一个原因是电脑盲，因为我的笔记本不带CD，不能用相机自带的Raw picture处理软件。最近看了很多摄影博客，都建议用Raw picture，所以才很上心的想把我的笔记本也装一个处理软件。自己在网上找了半天，可以下载，但是我担心会有病毒。后来问了老公才说可以用USB把CD上的程序从另一台电脑拷制过来，这么简单的事我都不知道，汗啊！！昨天才搞好，今天就迫不及待的第一次尝试。感觉亮度，对比度，白平衡比PICASA好用很多，以后拍美食可以都用这个模式，不再担心光线不好，后期也很重要哦。吼吼吼！！

********************迷你柠檬芝士蛋糕的制作********************

改编自: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

这次配方结合了两个方子，一方面将就家里现有的材料，一方面结合自己的口味，加杏仁在饼底里，真的很好吃的，喜欢芝士蛋糕的不要错过哦！

饼底材料：

• graham cracker 屑 4 块（没有也可以用奥利奥饼干，不要中间的奶油压碎）
• 烤过的杏仁 1/4 杯 （没有可以不用，加了杏仁更香）
• 黄沙糖 1 大勺
• 融化的黄油 3 大勺

芝士馅材料：

• 室温奶油芝士 290 克（我将就家里现有的做的，250克-300克都可以）
• 白糖 1/2 杯
• 酸奶油 1/4 杯
• 柠檬皮屑 1 大勺 （我用的一个柠檬皮屑）
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 新鲜柠檬汁 3 大勺

做法：

1. 将graham cracker ，烤过的杏仁一起放在食物料理机内打磨成粉，然后加黄沙糖和融化的黄油搅拌均匀，均分放入舒芙蕾纸杯中，（没有也可以用一般的纸杯放入烤盘代替，）然后压紧，放入冰箱冷藏至少20分钟。
2. 奶油芝士搅拌平滑，可用橡皮刮刀将四周的刮下来，然后分别加入白糖，酸奶油和柠檬皮屑搅拌均匀。
3. 一次加入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入香草香精和新鲜柠檬汁，混合均匀，均分到冷藏后的烤杯里，放入玛芬烤盘内。
4. 放入预热320F/160C的烤箱烤40-45分钟，晃动烤盘，中间凝固就可以了。关掉烤箱，留一条缝隙，让蛋糕在烤箱内慢慢冷却。冷却后放冰箱至少2个小时或过夜。用水果装饰表面。

Mini Lemon Cheesecake Recipe
Adapted from: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

Make 12

Ingredients:

Crust:

• 4 graham cracker crumbs
• 1/4  toasted almond
• 1 tablespoon brown sugar, packed
• 3 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

• 290g cream cheese, room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup sour cream
• 1 tablespoon lemon zest
• 3 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 tablespoons lemon juice

Toppings:

Strawberries

Method:

In a bowl, add in the graham cracker crumbs, brown sugar and butter. Mix well. Divide the crumbs and press into bottom of the 12 soufflé baking cups. Refrigerate the crust.

Preheat the oven at 320°F/160°C.

Attach the metal blade to your food processor. Pulse the cream cheese until smooth. Scrap the side of the bowl with a spatula as needed. Add in the sugar and pulse again until smooth. Next, add the sour cream and lemon zest and pulse until smooth.

Add 1 egg at a time and pulse until combined. Lastly, add the vanilla extract and lemon juice. Scrap down the side and give it a few more pulses until smooth.

Remove the baking cups from the refrigerator. Place them in a muffin pan. Scoop the filling mixture into the baking cups.

Bake them for 40-45minutes or until the centers are firm. Remove the cupcakes from the muffin pan to cool completely on a cooling rack.

Chill the cupcakes in the refrigerator for at least 2 hours or overnight. Garnish with the fruit toppings before serving.