蔓越莓山核桃风车饼干Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

      这饼干是圣诞节前第一次做了送邻居的。第一次做就喜欢得不得了，饼干香脆配上酸甜的蔓越莓和脆脆的山核桃，吃了一块还想第二块。因为好吃我接连做了好几次，就是没有时间拍片。那天有空，家里还有很多蔓越莓不吃也会坏掉了，所以勤快了一下。昨晚饭后我们每人来一块饼干，婆婆因为吃药的原因不能吃蔓越莓，所以我给她说，对不起啊，你不能吃！！后来领导看到有一块边角余料基本没有蔓越莓的，给了她一块。她觉得好香啊，还想吃！我说有蔓越莓对你的健康不好吧！！她说没事，就那么一点应该没有问题的。OK!! 今晚我们就开戒吧！！

      今天下班虽早，不过天气不给力，回家路上就开始下雨了凑合着我也拍了一张，边吃边拍算是犒劳自己。喜欢这个饼干还有一个原因，要是你时间紧张，可以分成两天来做。好吃的饼干和大家分享，趁着现在还能买到蔓越莓赶快试试吧！

 

*******************蔓越莓山核桃风车饼干的制作*******************

Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

Adapted from:Mommy Savers

材料：

• 面粉 1又 1/2 杯
• 泡打粉 1/4 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 室温黄油 1/2 杯
• 白糖 3/4 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1 茶勺
• 切碎的新鲜蔓越莓 1/3 杯 （我多加了一些）
• 切碎的山核桃 1/2 杯
• 新鲜橙皮 1 大勺

做法：

1. 混合面粉，泡打粉和盐，备用。
2. 打发黄油，白糖，鸡蛋和香草香精，加入干料混合物做法1，混合均匀放冰箱一个小时或以上。
3. 在一个容器里，混合切碎的蔓越莓，山核桃，橙皮屑，备用。
4. 在撒了面粉的桌面，将冷藏后的面团擀成10英寸左右的正方形，或圆形，撒上做法3中的混合物，用擀面杖轻轻压入面团，然后卷起来，用蜡纸包起来，冷冻4个小时以上或过夜。
5. 烤箱预热375F/190C，将面卷切成约半厘米左右厚，放在铺了烤盘纸的烤盘上，烤13-15分或表面成浅黄色就可以了。放网架上冷却后食用。

 

Christmas Treats: Cranberry Pecan Pinwheels

• 1 1/2 C. flour
• 1/4 tsp. baking powder
• 1/4 tsp. salt
• 1/2 C. butter, at room temperature
• 3/4 C. sugar
• 1 egg
• 1 tsp. vanilla extract
• 1/3 C. finely chopped fresh cranberries
• 1/2 C. finely chopped pecans
• 1 Tbsp. freshly grated orange zest

In a bowl, combine the first three dry ingredients.  Set aside.

Next, cream the butter, sugar, egg and vanilla together.  Add dry ingredients until mixture forms a dough.  Refrigerate one hour or more.

In a small bowl, combine cranberries, pecans and orange zest.

On a floured surface, roll the dough to a 10″ square.  Sprinkle the cranberry/pecan mixture onto the dough, leaving about an inch on each of the ends.  Press into dough slightly, then roll in a jelly-roll fashion.  Wrap in wax paper and freeze 4 hours or overnight.

Preheat oven to 375.  Slice the dough in 1/4″ rounds and place on a parchment-covered cookie sheet.  Bake approximately 13-15 minutes or until lightly browned on top.

Yield:  24-30 cookies