蔓越莓山核桃风车饼干Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

      这饼干是圣诞节前第一次做了送邻居的。第一次做就喜欢得不得了，饼干香脆配上酸甜的蔓越莓和脆脆的山核桃，吃了一块还想第二块。因为好吃我接连做了好几次，就是没有时间拍片。那天有空，家里还有很多蔓越莓不吃也会坏掉了，所以勤快了一下。昨晚饭后我们每人来一块饼干，婆婆因为吃药的原因不能吃蔓越莓，所以我给她说，对不起啊，你不能吃！！后来领导看到有一块边角余料基本没有蔓越莓的，给了她一块。她觉得好香啊，还想吃！我说有蔓越莓对你的健康不好吧！！她说没事，就那么一点应该没有问题的。OK!! 今晚我们就开戒吧！！

      今天下班虽早，不过天气不给力，回家路上就开始下雨了凑合着我也拍了一张，边吃边拍算是犒劳自己。喜欢这个饼干还有一个原因，要是你时间紧张，可以分成两天来做。好吃的饼干和大家分享，趁着现在还能买到蔓越莓赶快试试吧！

 

*******************蔓越莓山核桃风车饼干的制作*******************

Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

Adapted from:Mommy Savers

材料：

• 面粉 1又 1/2 杯
• 泡打粉 1/4 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 室温黄油 1/2 杯
• 白糖 3/4 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1 茶勺
• 切碎的新鲜蔓越莓 1/3 杯 （我多加了一些）
• 切碎的山核桃 1/2 杯
• 新鲜橙皮 1 大勺

做法：

1. 混合面粉，泡打粉和盐，备用。
2. 打发黄油，白糖，鸡蛋和香草香精，加入干料混合物做法1，混合均匀放冰箱一个小时或以上。
3. 在一个容器里，混合切碎的蔓越莓，山核桃，橙皮屑，备用。
4. 在撒了面粉的桌面，将冷藏后的面团擀成10英寸左右的正方形，或圆形，撒上做法3中的混合物，用擀面杖轻轻压入面团，然后卷起来，用蜡纸包起来，冷冻4个小时以上或过夜。
5. 烤箱预热375F/190C，将面卷切成约半厘米左右厚，放在铺了烤盘纸的烤盘上，烤13-15分或表面成浅黄色就可以了。放网架上冷却后食用。

 

Christmas Treats: Cranberry Pecan Pinwheels

• 1 1/2 C. flour
• 1/4 tsp. baking powder
• 1/4 tsp. salt
• 1/2 C. butter, at room temperature
• 3/4 C. sugar
• 1 egg
• 1 tsp. vanilla extract
• 1/3 C. finely chopped fresh cranberries
• 1/2 C. finely chopped pecans
• 1 Tbsp. freshly grated orange zest

In a bowl, combine the first three dry ingredients.  Set aside.

Next, cream the butter, sugar, egg and vanilla together.  Add dry ingredients until mixture forms a dough.  Refrigerate one hour or more.

In a small bowl, combine cranberries, pecans and orange zest.

On a floured surface, roll the dough to a 10″ square.  Sprinkle the cranberry/pecan mixture onto the dough, leaving about an inch on each of the ends.  Press into dough slightly, then roll in a jelly-roll fashion.  Wrap in wax paper and freeze 4 hours or overnight.

Preheat oven to 375.  Slice the dough in 1/4″ rounds and place on a parchment-covered cookie sheet.  Bake approximately 13-15 minutes or until lightly browned on top.

Yield:  24-30 cookies

梨，苹果和蔓越莓酥饼Rhonda’s Pear, Apple & Cranberry Crisp

    认识Rhonda是11月初在朋友Meg家的农场聚会。

    那天Meg在Facebook给他爸留言说当天她们准备收割蜂蜜，如果我们有时间可以到她的农场去。因为他爸一直想自己养蜂，所以关于蜜蜂的东西他都比较感兴趣，有朋友邀请，我们当然很愿意去看看的。结果因为Meg没有说具体的时间，和她电话也联系不上，我们提前了一个多小时到达了她的农场。

   农场除了农舍大多都空着

这块空地上就放了几个蜂箱

     Meg一家平常不在农场住，到农场去算是度假休息。本来我们以为就看看收割蜂蜜的过程就回家的，结果她又邀请了一帮朋友，带了很多好吃的东西算是聚会了，所以我们就留了下来，点点也找到了小伙伴一起玩。吃完饭当然就是甜点，Rhonda带的这个Pear, Apple & Cranberry Crisp放在桌上一点都不华丽，但是我和他爸吃了一次以后就不想停手了，紧接着又去舀了一次。有好吃的东西怎么能放过不要方子呢！！所以和这道甜点的主人Rhonda自然就有了话题。原来Rhonda和Meg是因为她们的女儿是同一所学校上学的好朋友，当妈妈的自然也就认识了，后来还有了相同的爱好，经常在一起做手工。Rhonda养蜂已经有6年了，Meg是通过她也喜欢上养蜂的。这次收割的蜂蜜是Rhonda养的，她到Meg这里试用Meg的机器。

我是第一次亲眼看如何处理蜂巢的

用热切刀去掉蜂巢表面的蜡

再用刮刀去掉热切刀没有去掉的蜂蜡

 

去掉了蜂蜡的蜂巢放到离心处理的机器里

就可以把蜂蜜从蜂巢里脱离出来

剩下的蜂蜡可以用来做香皂

蜂巢可以再利用

省掉一些蜜蜂们辛苦的工作

   走前Meg还送了我们一块蜂巢和一罐自产的蜂蜜

刚好周二轮到点点show and share

所以他就带上这块蜂巢到学校和同学们一起分享他所看到的

 

 

     我是喜欢做甜点的人，那天当然没有放过向Rhonda讨要她带的这道甜点的方子。说起甜点才发现我又找到一个朋友，因为我们有共同的话题，她也喜欢做烘焙，哈哈！！这次聚会不光学习了收割蜂蜜，还认识了一个朋友外带好吃的甜点，真是太值得了。后来她通过Email发给了我详细的做法，还有她改动原方的细节，我说我一定会做一次，然后写下来和我的读者分享。感恩节那天我总算有机会了。脆脆的酥皮是做派皮的方法，还加了燕麦片在里面，使得酥皮更酥脆；下面是梨，苹果和酸酸甜甜的蔓越莓，梨和苹果经过烘焙以后变得非常的细滑滋润，一点点肉桂粉和豆蔻粉的调味，更有秋天的气氛，配上香草冰淇淋，让你忘不掉的滋味。喜欢有肉桂的配方，在这个寒冷的日子里，烤箱飘出来的味道总让人感觉暖暖的。

      这道甜点是美国美食作家，Food network电视节目barefoot contessa 主持人Ina Garten在barefoot contessa at home一书中的一个方子。在Food network的网站也可以找到。因为Rhonda改动了一些细节，我和他爸都一致同意为了尊重她，为了我们好记忆，把这个方子叫做Rhonda’s Pear, Apple & Cranberry Crisp。谢谢Rhonda能分享这么好吃的甜点给大家！！

********************梨，苹果和蔓越莓酥饼的制作********************

Rhonda’s Pear, Apple & Cranberry Crisp

Adapted from:Food network

材料：

• 波士克梨Bosc pears 2 磅 约 4个
• 富士苹果 2 磅 约 6个
• 蔓越莓干 3/4 杯
• 橙子皮屑 1 茶勺
• 柠檬皮屑 1 茶勺
• 鲜榨橙子汁 2 大勺
• 鲜榨柠檬汁 2 大勺
• 白糖 1/2  杯
• 面粉 1/4  杯
• 肉桂粉 1 茶勺
• 豆蔻粉 1/2 茶勺

酥皮材料：

• 冷冻黄油 1/2 杯（切小块，冷冻）
• 面粉 1又1/2 杯
• 白糖 3/4 杯
• 浅色黄沙糖 3/4 杯（Rhonda用了少许蜂蜜代替部分黄沙糖）
• 粗盐 1/2 茶勺
• 传统燕麦片 1 杯 （也可以用快熟燕麦片代替）

做法：

1. 烤箱预热 350F/180C。准备9*12*2的烤盘，盘底涂抹油。
2. 苹果，梨去皮去核切片或切小块，放入一容器内，然后加入鲜榨橙子汁，鲜榨柠檬汁，蔓越莓干，橙子皮屑 ，柠檬皮屑，白糖，面粉，肉桂粉，豆蔻粉混合均匀倒在准备好的烤盘里铺平备用。
3. 将面粉，白糖，黄沙糖（部分替换为蜂蜜），粗盐，燕麦片，冷冻黄油块一起放入料理机用间断启动的方式搅拌成粗粒，或用派皮切刀切成粗粒，均匀的撒在做法2的上面，入烤箱烤45分钟至一个小时，表面金黄即可。取出来冷却至温暖，配香草冰淇淋一起吃更佳。

Pear, Apple & Cranberry Crisp

From: barefoot contessa at home

2 pounds ripe Bosc pears (4 pears)

2 pounds firm Macoun apples (6 apples)

¾ cup dried cranberries

1 teaspoon grated orange zest

1 teaspoon grated lemon zest

2 tablespoons freshly squeezed orange juice

2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

½ cup granulated sugar

¼ cup all-purpose flour

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground nutmeg

For the topping:

1 ½ cups all-purpose flour

¾ cup granulated sugar

¾ cup light brown sugar, lightly packed

½ teaspoon kosher salt

1 cup old-fashioned oatmeal

½ pound cold, unsalted butter, diced (2 sticks)

Pre-heat the oven to 350 degrees

Peel and core the apples and pears, and cut them into large chunks. Place the fruit into a large bowl and toss with the cranberries, zests, juices, sugar, flour, cinnamon and nutmeg. Pour into a 9 x 12 x 2-inch baking dish.

For the topping, combine the flour, sugars, salt, oatmeal and cold butter in the bowl of an electric mixer fitted with a paddle attachment. Mix on low speed for one to two minutes, or until the mixture is in large crumbles. Sprinkle evenly over the fruit, covering the fruit completely.

Place the baking dish on a parchment-lined sheet pan and bake for 50 minutes to one hour, until the top is brown, and the fruit is bubbly. Serve warm.

Rhonda’s notes:

When I brought this dish to Meg & Steve’s, I used half Harrelson and half Fuji apples, I was out of old-fashioned oats, so used the quick-cooking variety. I buttered my baking dish before adding the fruit, I mixed the topping by hand with a pastry cutter instead of a mixer, and I put my baking dish directly in the oven, not on a parchment lined sheet pan. Oh, and I substituted a little of the brown sugar with a dollop of honey. Full disclosure!

Jim and I tried eating this with French vanilla ice cream on top, and we both liked it better without the ice cream. This was quite surprising!