花园里的春天--白脱奶莓果玛芬Buttermilk Berry Muffins

让我家一连做了四次的玛芬

 

     玛芬是很平常的西式小点心，可以当早餐，也可以当下午茶，做法简单容易，自己也试过很多种配方。黑莓柠檬玛芬Blackberry and Lemon Muffins，蔓越莓酸奶玛芬Cranberry yogurt Muffins，柠檬蔓越莓玛-Lemon Cranberry Muffins，巧克力西葫芦瓜玛芬Zucchini-Chocolate Chip Muffins，鹅莓玛芬和蓝莓玛芬Gooseberry Muffins and Blueberry Muffins，南瓜玛芬Pumpkin Muffins，翻了翻老底结果做过这么多种玛芬呢！！对比了一下配方变化都不太大，不过按照做蛋糕的经验，加了白脱奶的蛋糕一般都很松软湿润，因为白脱奶里面的酸性成分能够帮助发泡。所以当看到Joyofbacking的Buttermilk Berry Muffins的时候，自己就想再尝试新方子。（另外说一下，自己也很喜欢Joyofbaking这个网站，里面有很多不错的烘焙配方，而且很多做法配有视频，如果你是初学烘焙，对很多术语不懂，看视频很有帮助。）果然如我所料，好像这次的最受欢迎，前后不到一周我家就做了四次。第一次做的黑莓带去“谢师”，结果便宜那帮小师妹；第二次做来当早餐，家里黑莓不够加了草莓充数，效果特别的好，15个一天就搞定；第三次他爸专门去买了草莓和黑莓，借我的配方做了带去爬梯，全体人员都很喜欢，这不又做第四次。本来想偷懒的，既然这么受欢迎我还是不要偷懒，留个影写方子保存下来吧！！

俺家院子里的小花

早上用来做背景的

感觉放在这小杯子里挺好看

晚上补拍了一张近景

 

本来想照一个很素静的片

结果

春天院子的花都争相斗艳

忍不住摘了些来做背景

好像太贪心

感觉背景颜色比较杂乱

 

今年的春天全世界人民都反映气候变化异常

不管怎么说

春天还是漫不经心的来了

那天去接儿子顺便在他学校对面的花园转了转

特别喜欢紫色郁金香

红玉兰

飘落一地的花瓣特别的美

手机屏幕受限制

美景不能尽收眼底

本来那天准备在这里野餐的

结果他爸忘了带野餐垫子

为避免裤子遭殃

还是坐到旁边的长椅上用餐

上下是同一个公园

春秋对比一下

 

********************白脱奶混合莓果玛芬********************

Buttermilk Berry Muffins

Source:

Adapted from Joyofbacking,

The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

材料：

• 面粉 2又1/2杯（325克）
• 白糖 3/4杯（150克）（我家领导觉得不甜，我又多加了一些，不到一杯）
• 泡打粉 2 茶勺
• 小苏打1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 柠檬或橙子一个皮屑
• 大号鸡蛋 1 个
• 白脱奶 一杯（240ml)
• 植物油 1/2 杯（120ml)
• 香草香精 1 茶勺
• 草莓，蓝莓或黑莓，或混合莓果 2 杯

做法：

1. 烤箱预热375F/190C，烤盘里放上纸杯。
2. 容器里混合湿料：鸡蛋，白脱奶，油和香草香精备用。
3. 在另一个盆里混合干料：面粉，白糖，泡打粉，小苏打，盐和柠檬或橙子皮屑，加入莓果轻拌
4. 然后将做法2中的混合湿料倒入做法3中的混合干料中，混合均匀但是不要过多搅拌，否则玛芬不松软。
5. 面糊分装入准备好的玛芬烤盘中，入烤箱烤20-25分钟，用牙签插入不沾就好了。
6. 取出烤盘放网架上冷却5-10分钟后再脱模。趁着温热的时候抹上些黄油很好吃。

Buttermilk Berry Muffins:

Source:

Adapted from Joyofbacking, The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

2 1/2 cups (325 grams) all-purpose flour

3/4 cup (150 grams) granulated white sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

Zest of one orange or lemon

1 large egg, lightly beaten

1 cup (240 ml) buttermilk

1/2 cup (120 ml) safflower or canola oil

1 teaspoon pure vanilla extract

1 1/2 to 2 cups (360-480 ml) fresh or frozen berries (blueberries, raspberries, or blackberries)

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Position rack in center of oven. Line with paper liners, or butter or spray, with a non stick cooking spray, 12 - 2 3/4 x 1 1/2 inch muffin cups.

In a large measuring cup or bowl whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.

In another large bowl combine the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and zest. Gently fold in the berries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Do not over mix the batter or tough muffins will result.

Fill each muffin cup almost full with batter, using two spoons or an ice cream scoop. Place in the oven and bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, about 20 - 25 minutes. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 - 10 minutes before removing from pan.

Makes 12 regular sized muffins.

 

Note: If using frozen berries you may have to bake the muffins a little longer than the stated time.

 

迷你花篮黑莓派Mini Black Berry Pie

    春天来了又“走”了，刚刚脱下厚棉袄，还没有美上两天，接连又下了两天雨，温度又降低不少。

    天气暖和那两天去公园的暖房逛了逛，一进暖房一阵花香扑鼻，感觉春天真的在这里了。

这个小花园我们来过无数次

特别是大冬天

只有这里还能感受到暖意

闻到花香

花园照片都是手机摄影

深呼吸吧！！

 

 

 

      好久不做甜点，其实不光嘴痒，手也是比较痒的，呵呵！！ 以前也不怎么吃甜食，现在家里没有甜点下班回家心慌，总想找点零食混混嘴巴。最近又是黑莓大量上市的时候，我家那位总是忍不住一口气又买回来10盒，而且第一批还没有吃完，第二批又买回来了。每天早上我都会开一盒给点点当早餐，就这进度——————太慢，我是担心会坏掉，趁着周五有几个小时的空闲时间，想消灭黑莓，也想练练手艺，顺便还把我元旦买的迷你塔模开开光，所以啊，动手了！！！

 

迷你的太喜欢一人一个不要和我抢啊！！

天气逐渐暖和水果也陆续上市

做派，做塔都是很好的甜点

 

  

因为没有用过这个迷你模

不知道应该用多少派皮

也不知道用多少馅料合适

我是摸着石头过河做出来的

派皮我还是用的黑莓派 Blackberry Pie中的材料

只不过减半了

我一般都不做派的

连LARD（类似猪油的东西）在哪里都不知道

等他爸给找出来，我都做好了

所以全部用的黄油

做了5个迷你派

心血来潮第一次编的花篮

受打击啊

最后两个派皮不够了

后来

又是他爸出手

做的酥粒覆盖在上面代替派皮

效果也很好的

黑莓馅料也基本和上次相同，也是减半，

少用了一大勺的西米粉。

不过这次烤制的时间加长了

一定要等到里面冒泡

表皮金黄才拿出来

这次自己全部独立操作一次

以后做派心里有数了

*******************迷你花篮黑莓派的制作*******************

做法和黑莓派 Blackberry Pie一样，我做了5个迷你塔模大小的，材料减半基本上就可以了，（我最后一个差一点派皮，当然如果你擀得薄一点也没有问题）我修改了不同之处用红色做了说明。

派皮材料：（2个9寸派皮）

• 面粉 2又1/2杯

• 白糖 2 大勺

• 盐 1 茶勺

• 黄油 1/2 杯 切小块冷冻

• 猪油（lard) 1/2 杯 切小块冷冻

• 冰水 6--8大勺（这个根据具体情况调节，能粘在一起就可以了，水多比较稀就会很粘，水少了干不容易擀成片）

• 全脂牛奶少许 刷表面

• 粗糖少许

黑莓馅料：

• 新鲜或冷冻黑莓 4 杯

• 西米粉 6 大勺

• 白糖 1 杯 （如果莓果本身比较酸可以多加糖）

• 室温黄油 1 大勺 切小块

做法：

1. 面粉，白糖，盐放入食品料理机内，混合均匀，然后加入冷冻的黄油和猪油，用间断启动的方式混合成粗粒，加入冰水，继续间断启动，直到面团有黄豆颗粒大小出现，将面团倒在保鲜膜上，用手挤压成圆饼，分成两份，分开包上放冰箱冷藏至少1个小时。

2. 烤箱预热375F/190C.（因为是迷你的温度我做了调整）

3. 取出一个面团，室温回软片刻，桌面撒面粉，擀面杖也抹上面粉，将面团擀成比派盘大的约12英寸的圆形，中途如果粘，撒面粉，然后用擀面杖卷起来放入派盘作派底，剪掉多余的边缘。

4. 将西米粉，白糖混合后倒入洗净略带水分的黑莓，混合，让黑莓裹上粉料。

5. 将馅料倒入准备好的派底，面上撒上室温黄油粒，将剩余派皮擀成片后用切刀切成细条，然后交叉编成花篮形状，捏紧边缘，修饰刷上牛奶，撒上粗糖粒，烤盘放在派用的底盘，入烤箱烤约40-50分钟左右，会发现里面沸腾，等糖液粘稠，表面金黄就差不多了。如果表面颜色变得太快，调低温度，慢慢烤。烤好后，放网架上冷却。

黑莓派 Blackberry Pie

    我其实很怕做派,因为他爸特别喜欢吃派，前段时间我家几乎天天都在吃他爸买的派，对每一个品牌派皮的好坏他绝对有发言权，他还曾经一度说他的水准绝对可以当派评委，所以我就觉得压力太大。

   

     前几天超市搞活动，黑莓1美元6盎司，相对平时2-3美元6盎司来说是很便宜了。本来我就想买两盒的，他爸打算买10盒，后来为了方便买了一件12盒。

   回家就开始盘算如何把这12盒黑莓给全部派上用场。先做了黑莓早餐蛋糕，就是把上次做的白脱奶蓝莓早餐蛋糕，换成黑莓做了星期天的早餐，仍然很好吃，方子好就是这样，经得起考验哈！！

     这次买了那么多黑莓，总要想办法给消灭了，他爸就在一旁怂恿，做派！！做派！！我是被他爸给赶着上的架，派底擀了半天就是粘不到一起，好不容易擀成圆皮了，又粘在桌面上了，卷起来又破了，那个痛苦啊！又放冰箱冷藏，等的时间出门逛街了。几个小时后再次抠头皮，结果他爸倾情出手做的派底，做好就到院子里除草，剩下我一个人折腾。我做的馅和派皮，好歹给烤出来了。派皮用的是他爸的方子，被我折腾回锅一次也不影响效果，非常酥脆，馅料里加了西米粉，比用面粉凝固好很多，味道很赞，他爸非常的满意，这派算是我和他爸合作的成果吧！！

     第一批黑莓经过我们的合作努力总算消灭了。 过了几天，超市还在搞活动，他爸又去买了12盒，又开始怂恿我，越怕越要做，这样你才锻炼出来，材料又给你买回来了！！我晕啊！！！他爸饶了我吧！！

********************黑莓派的制作********************

派皮材料：（2个9寸派皮）

• 面粉 2又1/2杯
• 白糖 2 大勺
• 盐 1 茶勺
• 黄油  1/2 杯 切小块冷冻
• 猪油  1/2 杯 切小块冷冻
• 冰水 6 大勺
• 全脂牛奶少许 刷表面
• 粗糖少许

黑莓馅料：

• 新鲜或冷冻黑莓 4 杯
• 西米粉 6 大勺
• 白糖 1 杯 （如果莓果本身比较酸可以多加糖）
• 室温黄油 1 大勺 切小块

做法：

1. 面粉，白糖，盐放入食品料理机内，混合均匀，然后加入冷冻的黄油和猪油，用间断启动的方式混合成粗粒，加入冰水，继续间断启动，直到面团有黄豆颗粒大小出现，将面团倒在保鲜膜上，用手挤压成圆饼，分成两份，分开包上放冰箱冷藏至少1个小时。
2. 烤箱预热425F/220C.
3. 取出一个面团，室温回软片刻，桌面撒面粉，擀面杖也抹上面粉，将面团擀成比派盘大的约12英寸的圆形，中途如果粘，撒面粉，然后用擀面杖卷起来放入派盘作派底，剪掉多余的边缘。
4. 派皮同样的做法略比派底大些，约13英寸大小。
5. 做好派底和派皮后做馅料。将西米粉，白糖混合后倒入洗净略带水分的黑莓，混合，让黑莓裹上粉料。
6. 将馅料倒入准备好的派底，面上撒上室温黄油粒，盖上派皮，修饰边缘，用手捏住上下面皮将上面的卷住下面的皮捏出花纹并密封两层。在表面用刀划开4个2英寸长的口子，好让里面的热气冒出来。刷上牛奶，撒上粗糖粒，烤盘放在派用的底盘，入烤箱烤30分钟左右后派边缘开始金黄，用锡箔纸剪的圆环遮住派外围以免烤过头，继续烤40-50分钟左右，会发现里面沸腾，等糖液粘稠，表面金黄就差不多了。如果表面颜色变得太快，调低温度，慢慢烤。烤好后，放网架上冷却。

Blackberry Pie

Crust

• All purpose flour 2 1/2 cups
• Sugar 2T
• Salt 1t
• Chilled butter 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Chilled lard 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Ice water 6T

Filling

• Fresh or frozen blackberry 4 cups
• Tapioca powder 6T
• Sugar 1C

For Crust

1. Blend flour,sugar and salt in processor. Add butter, lard and process until mixture resembles coarse meal. Using on/off turns, blend in enough ice water by tablespoonfuls to form moist clumps. Gather dough together and divide into 2 pieces. Flatter into disks; wrap each disk in plastic and refrigerate at least 1 hour.(Can be prepared 2 days ahead.Keep refrigerated. Let dough soften slightly at room temperature before rolling out.)
2. Preheat oven 425F/220C.
3. Roll out 1 dough disk on floured surface to 12 inch round. Transfer to 9 inch diameter glass pie dish. Spoon filling into crust,mounding slightly in center. Dot with butter. Roll out second dough disk on floured surface to 13 inch round. Drape dough over filling. Trim dough overhang to 1/2 inch. Press top crust and bottom cruse together at  edge to seal.Fold edge under; crimp edge decoratively. Cut four 2 inch long slits in tip cruse to allow steam to escape.
4. Bake pie 30mins, Cover crust edges with foil to prevent overbrowning.Continue to bake pie until crust is golden, juices bubble thickly through slits, about 40-50 longer.Cool pie on rack.

For filling

1. Combine tapioca powder, sugar and blackberries.