七年之痒：焦糖巧克力香草奶油蛋糕（海盐焦糖叮咚蛋糕）Salted Caramel "Ding Dong" Cake

    

     这蛋糕的名字真的很怪。直译就是海盐焦糖叮咚蛋糕哦！！什么是“Ding Dong ”--叮咚？美国人都知道。其实叮咚是由美国一家糕点公司Hostess Brands制作的一种圆形的用巧克力淋面覆盖的中间夹有奶油的小点心，大小如同曲棍球，每一个都用锡箔纸独立包装，保证表面的巧克力淋面的完整。我家领导也很喜欢吃。（英文介绍点这里。）  28日是我们的七周年纪念日，没有什么感慨，标题已经说明了一切。我家领导见我忙也没有反应过来为什么又要做蛋糕，他第一次忘了这一天，我居然也没有生气，如此大度是锻炼出来的，哈哈哈。因为我家都喜欢巧克力，这次周年也想做巧克力蛋糕，蛋糕体用的红红火火巧克力蛋糕Chocolate Cake，因为这蛋糕是目前吃到的最好吃的巧克力蛋糕，想用这个蛋糕来改变改变，刚好看到Bon Appétit 杂志9月刊上的这款叮咚蛋糕，立即就山寨了一把。

 

       这个周末很忙的，基本上是在挤时间做蛋糕。周六晚上把蛋糕夹层做好，周日早上用巧克力甘那许淋了两次面，故意没有把四周抹平，喜欢巧克力自然的滴落。蛋糕就剩最后装饰，又带点点参加famliy museum的万圣节活动，这边才完又匆忙赶到朋友家参加刻南瓜聚会，等回到家都5点了，天马上要黑，赶快把蛋糕从冰箱取出来，本人一贯都喜欢简单，用七朵巧克力玫瑰花代表七年简单装饰。本来考虑一朵花放中间，剩下六朵围成圆形，觉得太传统，太象我自己，所以想把花摆放成两排小弧形的，结果时间匆忙一放上去就觉得位置没有放好后悔了，又不能改，将错就错吧。忙天慌地的又去布景，换了两个背景不满意，抓急还是用了去年的歌剧院蛋糕的方法，用花瓣装饰桌面，觉得还行吧。结果到晚上处理照片，写做法才想起忘了在上面撒海盐。因为花摆放的角度和我拍照的角度有些问题，照片怎么看都觉得是歪的。蛋糕放在厨房就等着切，我和他都下不了手，又放回冰箱。领导知道我照片拍得不满意，居然说蛋糕今天不吃，等我第二天重拍后再切，这么配合该表扬的哈！！

忘了撒海盐的，玫瑰花我还是很满意的哈！

做法点这里

蛋糕不能光看外表

好东西都藏在里面

蛋糕非常的滋润

黑黑的巧克力蛋糕加了特黑百分百可可粉

Hershey’s special dark 100% cocoa

除了蛋糕以外

中间夹了两层

一层是焦糖甘那许

另一层是加了香草豆荚的奶油，味道就是不一样

我还没有买过香草豆荚，那天去超市问

一支香草豆荚就要卖11美元

我就在想我这蛋糕要卖多少钱呢？？

最外面一层也是焦糖甘那许

我淋了两次，一点都不浪费

这蛋糕一次真的就只能吃一块，口感很rich!!

绝对是你吃了一次就不会忘记的蛋糕

 

********************焦糖巧克力香草奶油蛋糕（海盐焦糖叮咚蛋糕）的制作*********************

Salted Caramel "Ding Dong" Cake

Adapted form :Bon Appétit 

蛋糕体材料和做法请点这里，也可以用自己喜欢的巧克力蛋糕代替。

用两个8寸或9寸的烤盘都可以，再准备8寸或9寸的可脱底烤盘。

焦糖甘那许的材料：

• 微甜或半苦半甜的巧克力切碎 9盎司
• 盐 1又1/8 茶勺
• 糖 1 杯
• 鲜奶油 1又1/2杯
• 香草香精 1 茶勺

香草奶油材料：

• 无味的果冻粉 1又1/4 茶勺
• 冷藏的鲜奶油 1又1/2 杯
• 糖粉 1/2 杯
• 香草豆荚 1 支
• 海盐

焦糖甘那许的做法：

1. 将盐和巧克力放在一个盆里备用。
2. 深底锅里加入糖和1/4杯水，中小火搅拌直到白糖融化，火开大点不搅拌但是可以将锅转动，直到颜色变成琥珀色，离火，先小心的慢慢的，少许的加入鲜奶油，一定要小心，会冒很多泡泡，如果加太多太快就会溅出来，等温度降低后加入全部的奶油，开火继续加热等里面的焦糖颗粒再次融化。浇在准备好的巧克力里面，加入香草香精搅拌直到巧克力完全融化，平滑，备用。
3. 将蛋糕放入可脱底的烤盘里，浇上一杯焦糖甘那许，放冰箱冷却定型约30分钟，剩下的甘那许用盖上室温保存备用。

香草奶油的做法：

1. 两大勺冷水倒入玻璃容器或金属容器，撒入果冻粉，静置几分钟直到成半凝固状态。
2. 一口锅里装入大约1厘米的冷水，将装有半凝固果冻粉的容器放入水中，加热搅拌，直到果冻粉溶解，离火备用。
3. 搅拌机里倒入鲜奶油，糖粉，将香草豆荚劈开把中间的小黑种子刮出来，一起搅拌至软性发泡，然后加入溶解的果冻粉，继续搅拌至硬性发泡。

组合：

1. 将香草奶油用勺子舀在定型后的甘那许蛋糕上面，抹平，然后将另一块蛋糕覆盖在奶油上面，用保鲜膜包上，入冰箱冷藏6个小时或过夜。
2. 用刀将可脱底烤盘四周松开，打开烤盘，用刀将流出来的奶油抹平，网架下面再放一个大烤盘，将蛋糕转移到网架上。
3. 隔水加热剩下的甘那许，直到可以自然流动状态，将甘那许浇在蛋糕上面，让它自然滴落在蛋糕四周。原方只淋了一次面，为了不浪费剩下的甘那许，我将蛋糕放入冰箱冷藏几个小时后又淋了一次面，然后在冷藏。原方说吃前室温回软一个小时，我的就大概10-20多分钟就可以切了。喜欢的话可以撒上些海盐装饰。

 

 

Salted Caramel "Ding Dong" Cake

Adapted form :Bon Appétit For the Chocolate Cake recipe please click here

Caramel Ganache

• 9 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped
• 1 1/8 teaspoons kosher salt
• 1 cup sugar
• 1 1/2 cups heavy cream
• 1 teaspoon vanilla extract

Filling and Assembly

• 1 1/4 teaspoons unflavored gelatin
• 1 1/2 cups chilled heavy cream
• 1/2 cup powdered sugar
• 1 vanilla bean, split lengthwise
• Flaky sea salt (such as Maldon)

Special equipment

• Two 9-inch-diameter cake pans with 2-inch-high sides; a 9-inch-diameter springform pan

Caramel Ganache

• Place chocolate and salt in a medium bowl. Stir sugar and 1/4 cup water in a medium deep saucepan over medium-low heat until sugar dissolves. Increase heat and cook without stirring, occasionally swirling pan and brushing down sides with a wet pastry brush, until sugar is deep amber, about 9 minutes. Remove from heat and gradually add cream (mixture will bubble vigorously). Stir over medium heat until caramel bits dissolve. Pour over chocolate in bowl. Add vanilla; stir until mixture is smooth. Let cool slightly.

• Place 1 cake layer in springform pan. Pour 1 cup ganache over. Chill until set, about 30 minutes. Cover remaining ganache and let stand at room temperature.

Filling and Assembly

• Place 2 Tbsp. cold water in a small heatproof glass or metal bowl. Sprinkle gelatin over; let stand until gelatin softens, about 10 minutes.

• Pour water to a depth of 1/2-inch into a small skillet set over medium heat. Transfer bowl with gelatin to skillet; stir until gelatin dissolves, about 2 minutes. Remove bowl from skillet. Set aside.

• Place cream and powdered sugar in a large bowl. Scrape in seeds from vanilla bean. Using an electric mixer, beat cream until soft peaks form. Add gelatin; beat filling until firm peaks form.

• Spoon filling over chilled ganache on cake layer in pan; smooth top. Gently place second cake layer on top. Cover tightly with plastic wrap and chill until cream layer is set, at least 6 hours or overnight.

• Remove sides from springform pan. Using a knife or offset spatula, scrape off any filling that may have leaked out from between cakes to form smooth sides. Transfer cake to a wire rack set inside a rimmed baking sheet.

• Rewarm remaining ganache until just pourable. (Microwave in a microwave-safe bowl, or set a metal bowl over a large saucepan of simmering water until just warm, not hot.) Pour ganache over cake, tilting cake as needed to allow ganache to drip down sides and using an offset spatula to help spread ganache, if needed, to cover sides of cake. Chill until ganache is set, about 1 hour. DO AHEAD Cake can be made 2 days ahead. Cover with a cake dome; chill. Let stand at room temperature for 1 hour before serving.

 

奥利奥奶油芝士纸杯蛋糕Cookies and Cream Cheese Cupcakes

     

    当初买单反的时候我家领导没有买套装，买的单机。他是想单反要的就是镜头，所以另外买了一个比套装好点儿的镜头，我就给他说，套装反正是一起卖的，不如买来如果有什么意外两个镜头还可以替换。要是就一个镜头，出了问题我不就没得玩啦？领导有时也不听取群众的意见。

    意外早在几个月前就发生了，镜头在缩放，对焦的时候有问题，偶尔会上下左右的跳动一下，这个问题在录像中特别的明显，画面会抖动，后来又被我给摔到地毯上一次，更觉得毛病太多不得不治一治了。点点生日过后我就把镜头上交领导寄去维修。想多买一个镜头还在考察中，所以目前我的相机没有镜头，只好放盒子里睡觉了。

前段时间拍的花花

再不贴出来都要冬天了

韭菜花拍出来蛮好看的

渴望有个微距镜头

特别喜欢拍小昆虫

 

 

没带相机的时候手机就成了平时抓拍的主要工具

下面这些在车上随便拍的秋天的风景

秋天的农贸市场

 

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    这些纸杯蛋糕是点点生日前带去学校和同学一起在学校庆祝用的。当初问他过生日想带什么去学校，他想带奥利奥饼干去，妈妈一想光带饼干太少了点，要是平时也没有问题，但是是他的生日，应该和平时不一样，所以做了这款用巧克力饼干混合面糊做的纸杯蛋糕，上面用了奶油芝士糖霜做装饰。

     其实我挺喜欢装饰纸杯蛋糕的，小巧可爱

   

     原方是用的奥利奥饼干，美国很多超市都有自己品牌（STORE BRAND）“奥利奥”---巧克力奶油夹心饼干，我们买过好几家的来试，味道和奥利奥没有多大的区别，价格比它的便宜，所以我用的store brand的奥利奥，如果你连STORE BRAND的都没有可以用其他的巧克力奶油夹心饼干代替。

 

*******************奥利奥奶油芝士纸杯蛋糕的制作*******************

Cookies and Cream Cheese Cupcakes

Adapted from Annie’s eats

材料：（可以做24个纸杯蛋糕）

• 24块半个奥利奥带奶油的饼干
• 2又1/4杯 面粉
• 1茶勺 泡打粉
• 1/2 茶勺 盐
• 8 大勺 室温黄油
• 1 又2/3 杯 白糖
• 3 个蛋白
• 1 杯 牛奶 室温
• 2 茶勺 香草香精
• 20 块 奥利奥饼干 切碎

奶油芝士糖霜材料：

• 8 盎司 室温奶油芝士
• 6 大勺 室温黄油
• 1 大勺 香草香精
• 4 杯 糖粉（怕甜可以少放，但是糖霜就会很稀，可以适量增加奶油芝士）
• 2 大勺 鲜奶油（鲜奶油的多少直接影响糖霜的硬度，如果想糖霜能保持形状长久，坚挺，鲜奶油的量就不要放太多。）
• 奥利奥饼干碎末
• 奥利奥饼干做装饰

纸杯蛋糕做法：

1. 烤箱预热350F/180C。烤盘里放上烤盘纸。将半个奥利奥有奶油的一面朝上。
2. 在一个盆里混合面粉，泡打粉和盐，备用。
3. 在搅拌机里将黄油和白糖混合打发至颜色变浅，松软，大约2分钟，一个一个的加入蛋白，每次都搅拌均匀。然后加入香草香精。搅拌机调低速，加入一半的步骤2干粉混合物，混合均匀，然后加入牛奶混合均匀，再加入剩下的另一半干粉混合物。加入切碎的奥利奥饼干，用橡皮刮刀轻轻的混合，不要搅拌太久。
4. 将面糊分装入准备好的烤盘里，入烤箱烤18-20分钟或用牙签插入不粘就好了。冷却5-10分钟，然后从烤盘拿出来继续冷却。

奶油芝士糖霜的制作：

1. 将室温软化的奶油芝士和黄油一起搅拌打发大约1分钟，然后加入香草香精，低速加入糖粉直到混合均匀细腻，约1-2分钟。加入鲜奶油，灵活掌握用量。（鲜奶油的多少直接影响糖霜的硬度，如果想糖霜能保持形状长久，坚挺，鲜奶油的量就不要放太多或者不放。）然后提高速度继续搅拌几分钟。

装饰：将糖霜装入标花袋，挤出自己喜欢的花型，最后可以用奥利奥饼干或碎末装饰。

Cookies and Cream Cheese Cupcakes

Adapted from Annie’s eats

DIRECTIONS

• Preheat the oven to 350˚ F. Line the wells of two cupcake pans with 24 paper liners. Place an Oreo halve in the bottom of each liner, cream side up. In a medium bowl, combine the flour, baking powder and salt; stir together with a fork to blend and set aside. In the bowl of an electric mixer, combine the butter and sugar and beat together on medium-high speed until light and fluffy, about 2 minutes. Blend in the egg whites one at a time, beating well after each addition. Blend in the vanilla extract. With the mixer on low speed, beat in half of the dry ingredients just until incorporated. Add the milk and beat just until combined, then mix in the remaining dry ingredients. Gently fold in the chopped Oreos with a rubber spatula until evenly incorporated, being careful not to over-mix.

• Evenly divide the batter between the prepared cupcake liners. Bake for 18-20 minutes, rotating the pans halfway through baking, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool in the pans 5-10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

• To make the frosting, combine the cream cheese and butter in the bowl of an electric mixer and beat on medium-high speed until smooth, about 1 minute. Blend in the vanilla extract. Beat in the confectioners’ sugar until incorporated and smooth, 1-2 minutes. Add the heavy cream to the bowl and beat on medium-low speed just until incorporated, then increase the speed to medium-high and whip for 4 minutes until light and fluffy, scraping down the sides of the bowl as needed.

• Frost the cooled cupcakes as desired. Sprinkle with Oreo crumbs and garnish with Oreo halves.

INGREDIENTS

• 24 Oreo halves, with cream filling attached
• 2¼ cups all-purpose flour
• 1 tsp. baking powder
• ½ tsp. salt
• 8 tbsp. unsalted butter, at room temperature
• 1 2/3 cup sugar
• 3 large egg whites, at room temperature
• 2 tsp. vanilla extract
• 1 cup milk
• 20 Oreo cookies, coarsely chopped (I quarter them)
• 8 oz. cream cheese, at room temperature
• 6 tbsp. unsalted butter, at room temperature
• 1 tbsp. vanilla extract
• 4 cups confectioners' sugar, sifted
• 2 tbsp. heavy cream
• Oreo cookie crumbs
• 24 Oreo cookie halves

点点五岁火箭生日蛋糕

       我做的第一个蛋糕就是点点的一岁生日蛋糕，自那以后尽管每次都发誓赌咒再也不做了，这生日蛋糕还是成了俺的事。这次偷个懒，直接问儿子生日蛋糕想要个啥样子的？儿子很爽快，几乎都没有想就回答了，要个火箭蛋糕，而且要红色的火箭。又给妈妈出难题！后来想想做个火箭也不是太难，可以做成长方形的再切出形状装饰；后来又想用纸杯蛋糕排出形状再装饰，这种生日蛋糕装饰在美国也很流行，我没有尝试过也有试试的想法。后来他爸在网上看到有用橄榄球模做火箭体的图片，就想让我做立体火箭，让我去买一个模子。我比较抠门，一想到买个模子做一个蛋糕成本也太高了，就象点点一岁生日买的火车模做两次以后就放在那里没有用了，还不是浪费。第二天突然想到前段时间从橱柜里翻出来一个我婆婆的旧模，是用来做果冻的半个铜瓜模，我曾在网上查过，那个瓜模还是个古董，哈哈哈！！因为表面不平整我倒觉得不是问题，用奶油一模抹都遮住了，最后装饰一下表面就可以了。

烤好的蛋糕和设计的蛋糕造型

     一个蛋糕不够吃，做一个火箭蛋糕再做一些纸杯蛋糕，比较适合小朋友，也可以用来装饰天空。主意拿定以后，5日早上开始烤了两批蛋糕。5日下午出去采购包装纸做背景，晚上等小同学睡觉以后开始装饰蛋糕。每年这个时候都要搞很晚，今年不想再熬夜，涂抹上一层buttercream修平整后，放冰箱冷藏等第二天早上起来再装饰，就算是这样也都过了零点才睡觉。

 

这次做的蛋糕因为是拼装在一起的

所以拿到保龄球馆之前我是匆忙拍了几张

角度不好，他爸帮我PS的效果也不好

最后选的这张是灯光下拍的颜色和自然光有差距

      第二天也就是生日当天早上，我不到5点就起来了，起床就先把火箭简单装饰好，其实当时看着也象那么回事了。他爸后来比我能折腾，要给火箭做尾翼（或者其他叫法）和箭头。原计划是用尖底冰淇淋蛋卷做火箭头，用平底蛋卷做尾部喷火那个东东，结果尖底蛋卷筒形状和火箭体不协调，只有另想办法。同志们看出来没有，火箭头最后是用什么做的？？？如果你看过两年前他爸给点点自制的万圣节化装服就应该不陌生。他爸又用了同样一个奶嘴，只是把下面剪平了。可以说这次做蛋糕和装饰一点难度都没有，我完成得很快，我不想让他爸把喷了颜料的配件直接接触到蛋糕上，他在每一块要接触蛋糕的一面配件上都用透明玻璃纸遮住，所以他爸帮我做配件的时间比蛋糕长，功劳大大的。

    早上点点起床后妈妈问他想不想看看做的蛋糕，小朋友说不看，要等到爬梯的时候给他一个惊喜！

用来装饰天空的纸杯蛋糕

原计划是想用翻糖用成黄色星星放在糖霜上的

我偷懒

背景的星星直接用的纸星星

懒人自有懒办法

做这个外星人应该是整个蛋糕准备中最好玩的环节

用迷你棉花糖和糖做的眼睛

用巧克力做的眼球和嘴巴

 

 

    生日前几天点点那叫一个激动啊，数着日子倒计时。虽然聚会地方变了有些影响情绪，不过很快也就从失望转化到新的期盼上。

Birthday boy!

保龄球馆没有爬梯用的房间

我们是用的隔壁的台球室

只是简单的装饰了一下

然后等着客人的到来

 

 

 

 

小朋友们打完球准备用餐了

最后的装饰效果

纸杯蛋糕用来装饰天空

灯光颜色不对照出来怪怪的

 

吃剩下的蛋糕，点点不愿意把“5”给切来吃了，结果就切成这样

点点说像把伞，他爸说像朵蘑菇我觉得瞒有意思的，等到第二天早上拍一张