上个星期第一次尝试做可颂不太成功后，心里一直就记挂着。
既然第一次尝试很多重要提示都是参考于小德的，为什么就不用她的方子再尝试一次呢，呵呵！！第一次选用Julia Child的配方是因为她的方子针对新手，不太讲究内部组织，对于起酥的做法我都是第一次，所以也不敢尝试太严格的配方。小德的方子本来也考虑第一次就做，结果家里没有King Arthur All Purpose Flour，所以为了图方便就用的现成的材料。反正是练手就从初级开始。等我已经开始做 “液体酵头可颂”这个配方第一次3折中间冷藏放松的时候才在小德那里找到她也做过一次Julia Child的方子，茱莉亚可颂 – 烘焙勇者之大逆不道，当初在她那里找资料就只在“其他酥皮”类找，这篇是在“DaringBakers烘焙勇者”类里，早看到我也就不折腾Julia Child的方子了。她的评价“美国的祖师奶奶Julia Child（茱莉亚），来头很大，我的期望很高，然后就狠狠地失望了一把，”“硬着头皮做了，和别人的体会一样：做出来不是可颂，是餐包！”哈哈！！看了她的文章才知道原来问题不都是出在我这个新手身上，比我强的高手碰到同样的配方也是一样，那就不是人的问题，是配方本身的问题了，好在我及时醒悟，没有一个劲的对着一个配方死磕。
星期六陪点点参加完同学的生日爬梯以后，他们两爷子看橄榄球赛，我就出门买面粉去了。美国的中筋面粉，价格也就是2美元左右5磅，碰到搞活动才99美分。小德的这个配方要用King Arthur All Purpose Flour，所以俺老老实实把面粉买回来，比一般面粉价格贵一倍哦，要想成功本钱还是出够滴。
第一天：星期六下午开始做液体酵头
晚上揉面团
第二天：星期日早上开始包入黄油，感觉面皮应该稍微再擀大一点点
三次三折每次中间冷藏1个小时以上
每次折叠的时候都修剪包裹在里面的那个边
最后这一次擀开放松真正体会到了“寒冬腊月”挥汗如雨的滋味
整个面皮擀开后我就一分为二
分别擀开约几分钟后放冰箱冷藏，又换另一盘继续
我没有擀开到小德说的48厘米长，只有40厘米，
不过还是很薄了，差不多就4mm吧，实在是太辛苦了
切好的三角形忘了放冰箱放松，Oops! 然后略拉长成细三角形，底部剪开一个小口
卷起来能有7个小平面，比第一次做的大些
我是直接发酵了一半，另一半冷藏
六个小胖子
直接发酵了3个半小时,做了一整天
当晚他爸吃了一个后说
以后俺家每个星期天的早午餐吃松饼的习惯应该改成
隔周松饼,隔周可颂
那还不每隔一周要我一次命
第二批是今天早上拿出来发酵的
可能是温度湿度的原因
我发了4个小时，比小德的多发了一会
六个中有三个明显比另三个发得好些，不知道什么原因
领导等不及要吃，就没有再发了,下次一定等到非常膨胀,耐心耐心!!
领导再发话：不想我烤得太深，所以降温后只烤了12分钟，金黄黄的
二磕的切面仍然不能让人满意
空洞太小
估计还是发酵不完全的原因
第二磕(右图)从切面上看比第一磕(左图) 稍微好些
还是有些层次不清感觉太密实了
还要继续努力 –面粉和黄油先准备齐
组织不太好，还是很好吃的，酥酥脆脆的外皮
一咬满口都是奶香，黄油香
********************液体酵头可颂 Poolish Croissant的制作********************
Poolish Croissant （转自小德-液体酵头可颂 ）
-poolish酵头
强度高的中粉（king arthur all purpose flour），160克
水，160克
即时酵母，1/8小勺
-主面团
强度高的中粉（king arthur all purpose flour），362克
牛奶，135克
糖，67克
盐，10克
耐糖酵母，3.5克（大概1小勺+1/8小勺）（如果是普通干酵母，可能需要略多）我用了5克即溶酵母 麦芽糖浆，1小勺（没有可以不用）
黄油，22克（室温软化）
poolish酵头，全部
裹入黄油，287克
强度高的中粉（king arthur all purpose flour），160克
水，160克
即时酵母，1/8小勺
-主面团
强度高的中粉（king arthur all purpose flour），362克
牛奶，135克
糖，67克
盐，10克
耐糖酵母，3.5克（大概1小勺+1/8小勺）（如果是普通干酵母，可能需要略多）我用了5克即溶酵母 麦芽糖浆，1小勺（没有可以不用）
黄油，22克（室温软化）
poolish酵头，全部
裹入黄油，287克
1. 混合酵头原料，室温（22C左右）放置8-12小时，至非常多泡。我放了10个小时. 2. 加入主面团所有原料，KA厨师机第一档3分钟，第二档3到4分钟，面团成团，但是不出膜。
3. 马上压扁，冷藏2小时到过夜。
3. 马上压扁，冷藏2小时到过夜。
4. 裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时。
5. 面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙。
5. 面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙。
6. 擀开成20X60CM的长方形，做第一次三折。
7. 马上冷藏至少一小时，然后重复这个折叠/冷藏步骤2次，一共3次折叠。
8. 冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成23X95CM的长方形，我的案板不够大，所以把面团一分为二，2片23X48CM的长方形，厚度是3mm。
9. 裁剪成高度23CM，底部宽11.5CM的三角形。冷藏放松10到20分钟，取出后略拉长每片三角形，成为高度25.5CM的细长三角形（下图右边的是拉扯过的）。
10. 从底部卷起，卷到中间时，左手拉扯三角形尖端，同时右手推动卷起的底部，最后完成时面团卷起3圈。
11. 此时可以盖保鲜膜冷藏过夜，(我冷藏后第二天发酵了4个小时,感觉发酵不完全,可以考虑增加一些酵母,延长发酵时间.)或者冷冻若干天（考前冷藏过夜解冻），或者马上最后发酵。
12. 最后发酵前，抹蛋液（1个蛋+1大勺水），放入27C的发酵箱发酵至非常膨胀，大概3小时左右。再次抹蛋液.
12. 最后发酵前，抹蛋液（1个蛋+1大勺水），放入27C的发酵箱发酵至非常膨胀，大概3小时左右。再次抹蛋液.
13. 放入预热到425F/218C的烤箱内烤10分钟，然后降温到375F/190C继续烤至金黄，大概15分钟，一共烤25分钟。
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