Lucy's Corner: 南瓜蛋糕—Pumpkin Cake 秋意浓

上个星期一激动花了3天时间把家里几年都不打理的脏乱差地下室进行了综合治理，收拾了一大堆东西准备来年开春了yard sale。原来拥挤不堪的地下室想都不敢想会在几天内收拾出来，一提到进行大清理大家都摇头。现在一下子就敞亮了许多，看着就舒服，没事就往下面跑，自己都喜欢呆在下面看书，哪怕就是坐一会心情也好很多。天冷了，户外活动的机会减少，不过现在再冷的天点点同学也可以到地下室去打球，玩玩具，估计他是最受益的一个。那天完工后，点点告诉爸爸：Papa, Mommy did good job, you should give mommy a hug.（爸爸，妈妈干得真漂亮，你应该给妈妈一个拥抱。）

秋天真美就是太短暂

摄影练习的苹果们

(说明一下:图片中的squash是用来作背景的, 我用的还是那种金黄皮的大南瓜pumpkin)

万圣节过后我家的南瓜就成了“灾”，烤蛋糕，煲汤，包饺子，打成泥冷冻，反正不能浪费了。万圣节刚过我就做了这款蛋糕，因为喜欢那个中空的烤模，一直想做一个蛋糕看看是什么样，结果那天心急，蛋糕还没有冷透我就急着倒出来，这个烤模本来花纹折痕就很多，就知道脱模不容易，自己又手重心急，结果破相了，心疼啊，又补不回去。破相是破相了并不影响吃，蛋糕很湿润，加了肉桂和核桃更香。上次做的猴子面包也是用的这个烤模，花纹基本上看不出来，很遗憾。本来星期六有空是想做南瓜派的，结果他爸说下个星期点点学校有感恩节的活动，我们要带甜点，南瓜派是其中之一，少不了的，这几天还是不要做派了。南瓜泥都拿出来了，还是要做，所以又做了这款南瓜蛋糕希望做出来能看到烤模的花纹，吸取上去的经验教训，心里嘀咕着烤模抹油撒粉仔细点，这次给点儿面子不要再破相了。烤完以后放back porch 耐心等着冷透，天都要黑了，摸了摸还有些温热，俺就放冰箱里冷藏了一会。还是倒扣不出来，又拿刀把敲烤模，自己心里都觉得好笑，哈哈哈！！还有什么招？？四周上下都敲遍了，又用手拍，拿着烤模上下左右摇晃，最后剩下一边还有些粘着，继续敲！！老天有眼啊，哈哈！！最后终于倒出来了。

********************南瓜蛋糕—Pumpkin Cake的制作*******************

改编自 allrecipes.com- Pumpkin Cake III

材料：

换算点这里：烘焙常用的计量换算方法（中英文）

中筋面粉 2 杯
泡打粉 3 茶勺
小苏打 2 茶勺
盐 1/4 茶勺
肉桂粉 2 茶勺
丁香粉 1/2 茶勺（可选）
白糖 2 杯
菜油 1又1/4 杯
香草香精 1 茶勺
南瓜泥 2 杯（或用买的南瓜泥罐头）
鸡蛋 4 个
核桃 1 杯（可选）

做法：

南瓜去皮去瓤切小块，用隔水蒸的方法大概25-30分钟或微波炉加热将南瓜熟制。我用的隔水蒸熟的方法，蒸前用保鲜膜盖住以免太多水分，如果蒸熟后水分还是很多就将水分过滤留作他用，只将南瓜放入料理机内打成泥。
烤箱预热350F/180C。准备中空的烤模或12*18，9*13的烤模都可以，喷油后撒粉备用。用玛芬烤盘也行。
将面粉，泡打粉，小苏打，盐，肉桂粉，丁香粉混合后过滤备用。
将白糖和菜油放入搅拌机内搅拌后加入香草香精，南瓜泥，搅拌均匀后一个一个的加入鸡蛋，最后分批加入混合过滤后的面粉，面糊混合均匀后再加入切碎的核桃，搅拌均匀倒入准备好的烤模内。
入烤箱中空烤模烤的时间约45-60分钟，我这种烤了60分钟，如果用的12*18英寸或9*13 英寸的烤模时间稍微短一些，约30-40分钟，玛芬可以烤28个左右，时间约18-20分钟，不论是哪一种烤模烤好没有都是用一根牙签插入中间，取出来不沾就是好了。烤好的蛋糕放网架上冷透后就可以用一个盘子盖住，连盘子带烤模翻过来，最后洒一些糖粉装饰，也可以加一层糖霜来装饰，我觉得蛋糕本身甜味就够了，就没有折腾。

清理地下室的意外收获

翻出来几年前买的小狗蛋糕铲

一度以为它无影无踪再也找不回来了

今天做这个蛋糕一定要让它亮一下相

很可爱吧！！

小狗想吃蛋糕啰！！

Pumpkin Cake

Adapted from Pumpkin Cake III

Ingredients

· 2 cups white sugar

· 1 1/4 cups vegetable oil

· 1 teaspoon vanilla extract

· 2 cups canned pumpkin

· 4 eggs

· 2 cups all-purpose flour

· 3 teaspoons baking powder

· 2 teaspoons baking soda

· 1/4 teaspoon salt

· 2 teaspoons ground cinnamon

. 1/2 teaspoons ground clove (optional)

· 1 cup chopped walnuts (optional)

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a 12×18 inch pan. Sift together the flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon. Set aside.

2. In a large bowl combine sugar and oil. Blend in vanilla and pumpkin, then beat in eggs one at a time. Gradually beat in flour mixture. Stir in nuts. Spread batter into prepared 12×18 inch pan.

3. Bake in the preheated oven for 30 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Allow to cool.

Baked as a bundt cake for 45 minutes to 1 hour, or yields approximately 28 muffins (3/4 full), baked for 18-20 minutes.