黑莓派 Blackberry Pie

    我其实很怕做派,因为他爸特别喜欢吃派，前段时间我家几乎天天都在吃他爸买的派，对每一个品牌派皮的好坏他绝对有发言权，他还曾经一度说他的水准绝对可以当派评委，所以我就觉得压力太大。

   

     前几天超市搞活动，黑莓1美元6盎司，相对平时2-3美元6盎司来说是很便宜了。本来我就想买两盒的，他爸打算买10盒，后来为了方便买了一件12盒。

   回家就开始盘算如何把这12盒黑莓给全部派上用场。先做了黑莓早餐蛋糕，就是把上次做的白脱奶蓝莓早餐蛋糕，换成黑莓做了星期天的早餐，仍然很好吃，方子好就是这样，经得起考验哈！！

     这次买了那么多黑莓，总要想办法给消灭了，他爸就在一旁怂恿，做派！！做派！！我是被他爸给赶着上的架，派底擀了半天就是粘不到一起，好不容易擀成圆皮了，又粘在桌面上了，卷起来又破了，那个痛苦啊！又放冰箱冷藏，等的时间出门逛街了。几个小时后再次抠头皮，结果他爸倾情出手做的派底，做好就到院子里除草，剩下我一个人折腾。我做的馅和派皮，好歹给烤出来了。派皮用的是他爸的方子，被我折腾回锅一次也不影响效果，非常酥脆，馅料里加了西米粉，比用面粉凝固好很多，味道很赞，他爸非常的满意，这派算是我和他爸合作的成果吧！！

     第一批黑莓经过我们的合作努力总算消灭了。 过了几天，超市还在搞活动，他爸又去买了12盒，又开始怂恿我，越怕越要做，这样你才锻炼出来，材料又给你买回来了！！我晕啊！！！他爸饶了我吧！！

********************黑莓派的制作********************

派皮材料：（2个9寸派皮）

• 面粉 2又1/2杯
• 白糖 2 大勺
• 盐 1 茶勺
• 黄油  1/2 杯 切小块冷冻
• 猪油  1/2 杯 切小块冷冻
• 冰水 6 大勺
• 全脂牛奶少许 刷表面
• 粗糖少许

黑莓馅料：

• 新鲜或冷冻黑莓 4 杯
• 西米粉 6 大勺
• 白糖 1 杯 （如果莓果本身比较酸可以多加糖）
• 室温黄油 1 大勺 切小块

做法：

1. 面粉，白糖，盐放入食品料理机内，混合均匀，然后加入冷冻的黄油和猪油，用间断启动的方式混合成粗粒，加入冰水，继续间断启动，直到面团有黄豆颗粒大小出现，将面团倒在保鲜膜上，用手挤压成圆饼，分成两份，分开包上放冰箱冷藏至少1个小时。
2. 烤箱预热425F/220C.
3. 取出一个面团，室温回软片刻，桌面撒面粉，擀面杖也抹上面粉，将面团擀成比派盘大的约12英寸的圆形，中途如果粘，撒面粉，然后用擀面杖卷起来放入派盘作派底，剪掉多余的边缘。
4. 派皮同样的做法略比派底大些，约13英寸大小。
5. 做好派底和派皮后做馅料。将西米粉，白糖混合后倒入洗净略带水分的黑莓，混合，让黑莓裹上粉料。
6. 将馅料倒入准备好的派底，面上撒上室温黄油粒，盖上派皮，修饰边缘，用手捏住上下面皮将上面的卷住下面的皮捏出花纹并密封两层。在表面用刀划开4个2英寸长的口子，好让里面的热气冒出来。刷上牛奶，撒上粗糖粒，烤盘放在派用的底盘，入烤箱烤30分钟左右后派边缘开始金黄，用锡箔纸剪的圆环遮住派外围以免烤过头，继续烤40-50分钟左右，会发现里面沸腾，等糖液粘稠，表面金黄就差不多了。如果表面颜色变得太快，调低温度，慢慢烤。烤好后，放网架上冷却。

Blackberry Pie

Crust

• All purpose flour 2 1/2 cups
• Sugar 2T
• Salt 1t
• Chilled butter 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Chilled lard 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Ice water 6T

Filling

• Fresh or frozen blackberry 4 cups
• Tapioca powder 6T
• Sugar 1C

For Crust

1. Blend flour,sugar and salt in processor. Add butter, lard and process until mixture resembles coarse meal. Using on/off turns, blend in enough ice water by tablespoonfuls to form moist clumps. Gather dough together and divide into 2 pieces. Flatter into disks; wrap each disk in plastic and refrigerate at least 1 hour.(Can be prepared 2 days ahead.Keep refrigerated. Let dough soften slightly at room temperature before rolling out.)
2. Preheat oven 425F/220C.
3. Roll out 1 dough disk on floured surface to 12 inch round. Transfer to 9 inch diameter glass pie dish. Spoon filling into crust,mounding slightly in center. Dot with butter. Roll out second dough disk on floured surface to 13 inch round. Drape dough over filling. Trim dough overhang to 1/2 inch. Press top crust and bottom cruse together at  edge to seal.Fold edge under; crimp edge decoratively. Cut four 2 inch long slits in tip cruse to allow steam to escape.
4. Bake pie 30mins, Cover crust edges with foil to prevent overbrowning.Continue to bake pie until crust is golden, juices bubble thickly through slits, about 40-50 longer.Cool pie on rack.

For filling

1. Combine tapioca powder, sugar and blackberries.

“星巴克”南瓜司康 Pumpkin Scone

 

     12月我的生活开始改变了。想让自己的生活更加有规律有节奏，顺便锻炼身体。12月2日全家加入了YMCA(健身组织），自己下决心，不论多忙都要抽出时间锻炼每天至少半小时。

     3日早上了开始了锻炼。原来以为早上上班时间估计健身中心人不多，哪知道到了那里，停车场的车停得满当当的。一个健身房里满满的人跟随着音乐参加集体训练，另一个健身房里，也有很多人在跑步，举重，很让人受鼓舞。自己选了跑步机，因为是第一天咱先来热身，走路2英里，消耗约150卡（我自己乱按机器，记录不连贯，自己估计的。）回家吃了一块BAR，一看142卡，完了不是，辛苦锻炼40分钟木有了。今天早上有事（看下文）办完事一看时间紧张，大概就只有一个小时时间就又该去接儿子回家了，加上路上时间，锻炼完后清洁的时间，剩下只有35分钟，咱也没有浪费。昨天的锻炼运动量不大，光走路消耗不多，所以今天改变策略，走路15分钟，跑步15分钟，漫步5分钟，一共锻炼35分钟，走了2.19英里，消耗224卡。以后每天坚持！！

    12月的另一个变化就是：Lucy五年悠闲的煮妇生活要结束了，今天上午送了儿子上学以后就去办理了入职手续，填了一大堆的表格，签了不下十个“卖身契”，哈哈哈！！很想说说我的经理，人亲切和蔼，说话特别客气，因为心情好，我忍不住给了她一个大大的拥抱，不太象亚洲人的举动，不过我真的很感激她。下个星期二开始上班了。

    Lucy 最近更新慢，一个主要的原因是我爱上了Lofter网易轻博客，好像我已经在这里说过很多次了，是不是有点罗嗦！！我喜欢在Lofter欣赏别人简短又有意义的文字，喜欢欣赏别人的有创意的摄影作品，所以一到晚上我就拿着手机边看电视边上Lofter，这长篇大论的博也不想写，感觉时间长了不写，就又有很多事要记录，本来每天短短的记录一写博又被我王大娘一回，搞成恶性循环。后来发现上Lofter轻博客越多越喜欢那里，也许更适合我用照片记录生活，相对这里更容易更快捷。渐渐地这里荒废了起来，偶尔来锄锄草，以后上班了估计更新更慢，所以赶在上班前决定把我积压的几篇方子赶快放上来，算是有个交代。

    这个冬天有点不象冬天，昨天12月3日居然21摄氏度，创了历年高温，大冬天的他爸赶快又穿起了短袖短裤。趁着还不太冷，今天下午他爸总算开始装饰外面的灌木，和屋檐准备过圣诞节了。

    算下来这南瓜司康是过完万圣节后的产品，一不小心已经被我搁置了半个月。当时也是为了消灭南瓜泥，在网上找了不少的方子，这个方子据好几个博主说可以跟星巴克的南瓜司康媲美，其实我也不是星巴克的big fan，既然大家都这么说好吃，我也想试试的。做好以后我就光顾着照相去了，（摄影的热情比吃高，哈哈！！）自己都没有吃一个，直到第二天才当早餐吃了一个，外脆里软应该是司康的特色，比起其他司康来说，里面更滋润一些，这司康加了两道糖霜，合着这糖霜才有南瓜司康的特色。我怕太甜减少了糖粉的用量，感觉刚刚好。对星巴克南瓜司康感兴趣的同学们，可以试试比较比较哈！！

*******************南瓜司康的制作******************

Adapted from:sweet pea’s kitchen

司康材料：

• 面粉 2 杯
• 白糖 1/4 杯+3 大勺
• 泡打粉 1 大勺
• 盐 1/2 茶勺
• 肉桂粉 1/2 茶勺
• 豆蔻粉 1/2 茶勺
• 丁香粉 1/4 茶勺
• 姜粉 1/4 茶勺
• 黄油 6 大勺 切小块冷冻
• 南瓜泥 1/2 杯
• 一半一半 3 大勺（一半牛奶，一半鲜奶油）
• 鸡蛋 一个

糖霜材料：（我减少了糖量和牛奶，看个人喜欢）

• 糖粉 1 杯+ 1 大勺
• 牛奶 2 大勺

香料糖霜材料：（我减少了糖量和牛奶，看上去比较稠一些，看个人喜欢）

• 糖粉 1 杯+3 大勺
• 牛奶 2 大勺
• 肉桂粉 1/4 茶勺
• 豆蔻粉 1/8 茶勺
• 姜粉 一点点
• 丁香粉 一点点

司康做法：

1. 烤箱预热425F/220C。烤盘上铺上烤盘纸，备用。
2. 混合面粉，白糖，泡打粉，盐，肉桂粉，豆蔻粉，丁香粉，姜粉，加入黄油，用派刀切黄油，或用料理机间断启动，直到黄油粒如黄豆大小就可以了。
3. 另一个容器里，混合南瓜泥，一半一半和鸡蛋，将混合物加入做法2中的干料中，把面团捏成团，倒在撒了少许面粉的桌面，擀成约1英寸厚的圆形，我切了8份。（原方是擀成长方形再等分成3份，每份按对角线切成4个小三角形，共12块）
4. 入烤箱烤14-16分钟，或至表面成金黄色，取出放网架上冷却。
5. 等待冷却的时候做第一层糖霜。混合糖粉和牛奶至平滑，等司康冷却后，用刷子刷上一层，等它凝固。
6. 做第二层香料糖霜。混合所有的材料，装入标花袋挤在第一层糖霜上。

提示：此方面团可以冷冻保存。将面团放在烤盘纸上，等冻硬了以后用保鲜膜包裹，再放入可以密封的保鲜袋，冷冻起来。烤时直接放入预热的烤箱，不用解冻，多烤几分钟就可以了。

 

Pumpkin Scones

Adapted from:sweet pea’s kitchen

YIELD: 12 Scones

Ingredients:

For the Scones:
2 cups all-purpose flour
1/4 cup and 3 tablespoons granulated sugar
1 Tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon ground ginger
6 tablespoons cold butter, cut into 1-inch cubes
1/2 cup canned pumpkin puree
3 tablespoons half-and-half
1 large egg
For the Powdered Sugar Glaze:
1 cup plus 1 tablespoon powdered sugar
2 Tablespoons milk
For the Spiced Glaze:
1 cup plus 3 tablespoons powdered sugar
2 tablespoons milk
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground nutmeg
1 pinch ground ginger
1 pinch ground cloves

Directions:

Preheat the oven to 425 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper; set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with fit the paddle attachment, stir together the flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg, cloves and ginger. Add the butter and toss with a fork to coat with the flour mixture. Mix on medium-low speed until the texture resembles coarse cornmeal, with the butter pieces no larger than small peas.
In a separate bowl, whisk together the pumpkin, half-and-half and egg. Fold wet ingredients into dry ingredients, and form the dough into a ball. Pat out dough onto a lightly floured surface and form into a 1-inch thick rectangle about 4 inches by 12 inches. Use a large knife to slice the dough making three equal portions. Cut each of the portions in an X pattern (four pieces) so you end up with 12 triangular slices of dough. Place on prepared baking sheet. Bake for 14-16 minutes, or until light brown. Place on wire rack to cool.
While the scones are cooling, make the powdered sugar glaze by mixing the powdered sugar and milk together until smooth. When scones are cool, use a pastry brush to spread plain glaze over the top of each scone. Allow to firm.
While the powdered sugar glaze is firming, combine all of the ingredients for the spiced glaze. Drizzle over each scone and allow the icing to dry before serving (about an hour).

Recipe Note: you can freeze unbaked scones and enjoy hot from the oven scones any day of the week. Just freeze on a baking sheet until firm, tightly wrap in plastic wrap and place in a ziploc freezer bag. When ready to bake just pop into the oven straight from the freezer, no need to thaw. Just add a few more minutes to the baking time.

Source: Brown Eyed Baker originally adapted from We [Heart] Food