德氏巧克力蛋糕--婆婆的生日蛋糕German's chocolate cake

 

 

      不要以为我翻译或者打字错误。是德“氏”不是德“式”，因为这巧克力蛋糕是一位叫Sam German的美国人最早发明出来的，为了表示尊敬用了她的姓称为“German's chocolate cake”，结果这个方子出现报纸上的时候把“S”漏掉了，就成了“German chocolate cake”----德式巧克力蛋糕了，后来大家将错就错，一直沿用下来，其实是个误会哈，不是德国人发明的蛋糕，是正宗美国产品！！

      说这蛋糕吧！我老公和婆婆的生日相差一天，每年我都做一个蛋糕两个人一起过。今年我就在想做什么蛋糕呢？有一次在网上看到过德式巧克力蛋糕，就有心记下了，因为我婆婆是德裔美国人，再加上全家喜欢吃巧克力，这蛋糕总有机会派上用场。生日来了，这是最好的机会给我婆婆露一手，让她尝尝家乡味道。所以生日前，我就在网上找德式巧克力蛋糕方子，无意中看到维基百科的介绍，原来此德氏非彼德式，心里咯噔一下，时间临近，该准备的材料我都准备好了，临时换估计来不急，所以就准备将计就计，就算是误会也是一个美丽的误会哈！！我老公18日生日，我的结业考试也是那天，考前要准备，还要上班，根本没有时间做蛋糕。所以我在老公的生日卡上注明，我一定做一个生日蛋糕给他，不过要等多一天。婆婆19日生日，我是18日下班回家马不停蹄的就开始做。19日还要上班，早上起来脸不洗牙不刷，第一件事就是装饰蛋糕，虽然有很多想法如何把蛋糕装饰得漂亮，可是实在是没有时间给蛋糕精心打扮，基本照原方图案照搬，一切从简。好在老公在一旁鼓励，蛋糕好吃就行，切开都一样，好吧，就这样了，简单装饰脱手。    

        如果你有心网上搜，一般搜出来的German's chocolate cake大同小异，最为大家好评的方子你可以在allreicpes.com, taste of home和 my home cooking中找到,蛋糕体的材料制作都一样,只是糖霜的用量有所不同,taste of home 中糖霜材料增加了1/2的量,我觉得还比较合适。

其实就你买的这盒巧克力里面也有做这个蛋糕的方子

低粉和盐的用量和我的略有不同

 

      蛋糕体主要用的蛋糕粉，加了白脱奶非常的柔软滋润，巧克力味主要来源于German’s sweet chocolate,为了吃原味，专门去买的这种巧克力，如果你没有也可以换成微甜巧克力。糖霜部分，糖霜的做法类似焦糖和卡仕达酱，维基解释说是用蛋黄和淡奶做的焦糖，我觉得如果是焦糖的话，熬制的温度应该更高，否则没有“焦”的味道，说是卡仕达酱又把牛奶换成了淡奶，用了大量的（相对普通卡仕达酱而言）黄油和蛋黄，最主要的是在糖霜里面加了烤制的山核桃和椰丝，和一般的糖霜根本不一样。我在制作的时候尝了一下，感觉太甜，还在想应该减少糖量，后来吃的时候才发现，糖霜和巧克力蛋糕搭配在一起，椰子的浓香和山核桃的酥脆，一点都感觉不到太甜，应该是相得益彰。

切这个蛋糕真不容易

蛋糕体太松软

糖霜里面又是绵软的椰丝

又是酥脆的山核桃

这又软又棉又脆组合在一起

不是我家的刀不争气

切这一“刀”真的是需要技术

自己吃倒无所谓切得整齐与否

主要是我想要一块切开的拍照片啊

所以他爸是用鱼线帮我“锯”了一块还算看得过去的

第二天有空才补拍一张

 

注意后面那个玻璃盅里的小甜点

他爸一定让我提到它

因为是他做的

特别好吃的带有荷兰风味的杏仁酥

我先预告哈

下次我来做就上方子

********************德氏巧克力蛋糕的制作********************

配方来源于：taste of home

最近自己都没有拍过程图，主要是晚上制作拍片不好看，要看过程图可以点my home cooking，图片步骤很详细。

蛋糕体材料：

• 德氏甜巧克力 切碎 4盎司（没有可以用一般的微甜巧克力代替）
• 开水或热咖啡 1/2 杯
• 室温黄油 1 杯
• 白糖 2 杯
• 鸡蛋 4个，蛋白蛋黄分开
• 香草香精 1 茶勺
• 蛋糕粉或低粉 2又1/2 杯
• 小苏打 1 茶勺
• 盐 1/2 茶勺
• 白脱奶 1 杯（没有可以用原味酸奶代替）

糖霜材料：

• 白糖 1又1/2杯
• 淡奶 1又1/2杯
• 黄油 3/4 杯
• 蛋黄 5 个打散
• 椰丝 2 杯
• 山核桃 1 又1/2 杯 烤脆，并切小（可以用微波炉每次叮个30秒，翻翻再叮，直到酥脆）
• 香草香精 1又1/2 茶勺

巧克力装饰：

• 白油 1 茶勺
• 微甜巧克力 2盎司

蛋糕体的做法：

1. 准备3个8寸或9寸的烤盘，抹油撒粉或铺上烤盘纸再抹油备用。
2. 低粉，小苏打和盐混合过筛备用。
3. 将开水倒入切碎的巧克力中，搅拌融化，或用一小锅，加水和巧克力一起用小火加热搅拌，等巧克力融化后冷却备用。
4. 烤箱预热350F/180C.
5. 在搅拌盆里，搅拌室温黄油和白糖，直到颜色变浅变松软，一次一个的加入蛋黄，搅拌均匀，然后加入融化的巧克力和香草香精。
6. 交替的加入干粉混合物（做法2）和白脱奶，一般是干粉混合物--白脱奶--干粉混合物--白脱奶--干粉混合物的顺序，搅拌均匀。
7. 另一个盆里打发蛋白到干性发泡，就是将蛋白盆倒转过来也不流出来的程度。
8. 先将1/3的蛋白加入混合好的面糊（做法6中），用翻折的手法搅拌均匀，然后再加入上下的蛋白继续翻拌。不要翻拌过度就可以了。
9. 然后将面糊均匀的分到三个烤盘中，入烤箱烤24-28分钟，用牙签插入不沾就好了。
10. 取出来冷却几分钟后就可以将蛋糕翻转过来在网架上冷却，撕掉烤盘纸，直到完全冷却。

糖霜的做法：

1. 在一个小锅内加入白糖，淡奶，黄油和打散的蛋黄用中低火慢慢加热并且不停的搅拌，直到蛋奶液变得粘稠，颜色变深，用金属勺子蘸一下能挂住勺底就可以了。离火加入椰丝和烤脆的山核桃，香草香精，搅拌均匀冷却备用。

巧克力装饰做法：

1. 白油和微甜巧克力在微波炉里盯30秒，搅拌再盯30秒，直到融化，搅拌平滑就可以了。

蛋糕组装：

1. 三层蛋糕之间和顶面用糖霜涂抹，将融化的巧克力装入标花袋或密封的小口袋，剪掉一个角，挤在蛋糕边缘，让它自然的滴落在蛋糕边缘。或者你也可以用其他方式装饰。

German Chocolate Cake Recipe

Ingredients

• 4 ounces German sweet chocolate, chopped
• 1/2 cup water
• 1 cup butter, softened

• 2 cups sugar
• 4 eggs, separated
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2-1/2 cups cake flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup buttermilk
• FROSTING:
• 1-1/2 cups sugar
• 1-1/2 cups evaporated milk
• 3/4 cup butter

• 5 egg yolks, beaten
• 2 cups flaked coconut
• 1-1/2 cups chopped pecans
• 1-1/2 teaspoons vanilla extract
• ICING:
• 1 teaspoon shortening
• 2 ounces semisweet chocolate

Directions

• Line three greased 9-in. round baking pans with waxed paper. Grease waxed paper and set aside. In small saucepan, melt chocolate with water over low heat; cool.
• In a large bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Beat in 4 egg yolks, one at a time, beating well after each addition. Blend in melted chocolate and vanilla. Combine the flour, baking soda and salt; add to the creamed mixture alternately with buttermilk, beating well after each addition.
• In a small bowl and with clean beaters, beat the 4 egg whites until stiff peaks form. Fold a fourth of the egg whites into the creamed mixture; fold in remaining whites.
• Pour batter into prepared pans. Bake at 350° for 24-28 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks to cool completely.
• For frosting, in a small saucepan, heat the sugar, milk, butter and egg yolks over medium-low heat until mixture is thickened and golden brown, stirring constantly. Remove from the heat. Stir in the coconut, pecans and vanilla extract. Cool until thick enough to spread. Spread a third of the frosting over each cake layer and stack the layers.
• In a microwave, melt chocolate and shortening; stir until smooth; drizzle over cake. Yield: 12 servings.