迷你南瓜蛋糕甜甜圈--Mini Pumpkin Cake Doughnuts

周日早上外面白雪皑皑

但是阳光明媚

一家人一起喝着热咖啡

品着这松软可口的迷你南瓜蛋糕甜甜圈早餐

美好的一天开始了

一次你能吃几个？

我儿子嚷着要吃十个

明显的眼大肚皮小

最后吃了五个下去！！

冬天最令孩子们开心的就是可以出去滑雪

我家后院是个大斜坡--天然的滑雪场

前几天终于又下了一场大雪

我家大小孩子早就坐不住了

吃完早饭

这不就出动了

穿着滑雪裤出去

感觉跟秋菊一样

儿子说

爸爸妈妈挤扁我吧！

然后自作一副可怜样儿

不挤白不挤

看照片觉得好笑呢

本来就一瘦猴子

挤在中间都快没影了，哈哈哈

  

     最近淘了不少小东西，包括餐具和烤模，我都陆续让它们上来露个脸。呵呵！这迷你甜甜圈的烤盘也是其中之一，特便宜，买回来就激动啊，想让它冒个泡。无意中找到的这个配方，刚好家里有很多冷冻的南瓜泥准备消灭，所以趁着星期天起得早，做吧！这方子材料做法都简单，基本上没有难度，就是喜欢甜甜圈圆圆胖胖可爱的样子，而且还迷你的，拿在手上迷人啊。这方子叫南瓜蛋糕甜甜圈和传统的有些不一样，口感很松软轻盈滋润，如果你不喜欢太甜，可以不用裹外面一层肉桂糖，吃起来就像南瓜蛋糕一样。

 ********************迷你南瓜蛋糕甜甜圈的制作********************

Adapted from:King Arthur Flour

材料：

• 植物油 1/2 杯
• 鸡蛋 3 个
• 白糖 1又1/2 杯
• 南瓜泥 1又1/2 杯
• 南瓜派香料 1又1/2 茶勺 或者混合肉桂粉3/4茶勺，豆蔻粉1/4茶勺，姜粉1/4茶勺
• 盐 1又1/2 茶勺
• 泡打粉 1又1/2 茶勺
• 面粉 1又3/4 杯加2 大勺

表面装饰：

• 肉桂糖 3 大勺（肉桂糖制作1/2 杯白糖混合1 大勺肉桂粉）

做法：（我用的迷你甜甜圈烤盘和迷你玛芬烤盘。可以做迷你甜甜圈或迷你玛芬48个左右，如果你没有足够的烤盘要烤几次，或用普通甜甜圈或玛芬盘可以烤12到15个）

1. 烤箱预热350F/180C. 烤盘抹油。
2. 混合打发植物油，鸡蛋，白糖，南瓜泥，南瓜派香料，盐，泡打粉直到平滑。
3. 加入面粉混合均匀。加入准备好的烤盘，3/4满。迷你甜甜圈入烤箱烤8-10分钟，普通甜甜圈盘和迷你玛芬烤13-15分钟，普通玛芬盘烤约23-25分钟。不论哪种烤盘，都可以用牙签插入测试，不粘就好了。
4. 冷却几分钟后，松动烤盘四周，将甜甜圈放网架冷却至温热，混合好的肉桂糖倒入一个袋子里，放入甜甜圈，密封，晃动袋子让肉桂糖沾满甜甜圈表面。如果是玛芬可以直接撒在玛芬表面。

pumpkin cake doughnuts 

Adapted from:King Arthur Flour

Doughnuts

• 1/2 cup vegetable oil
• 3 large eggs
• 1 1/2 cups granulated sugar
• 1 1/2 cups pumpkin purée (canned pumpkin)
• 1 1/2 teaspoons pumpkin pie spice, or 3/4 teaspoon ground cinnamon plus heaping 1/4 teaspoon each ground nutmeg and ground ginger
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1 3/4 cups + 2 tablespoons flour

Coating

• 3 tablespoons cinnamon-sugar

Directions

1) Preheat the oven to 350°F. Lightly grease two standard doughnut pans.If you don't have doughnut pans, you can bake these in a standard muffin tin; they just won't be doughnuts.

2) Beat together the oil, eggs, sugar, pumpkin, spices, salt, and baking powder until smooth.

3) Add the flour, stirring just until smooth.

4) Fill the wells of the doughnut pans about 3/4 full; use a scant 1/4 cup of batter in each well. If you're making muffins, fill each well about 3/4 full; the recipe makes about 15, so you'll need to bake in two batches (unless you have two muffin pans).

6) Bake the doughnuts for 15 to 18 minutes, or until a cake tester inserted into the center of one comes out clean. If you're making muffins, they'll need to bake for 23 to 25 minutes.

7) Remove the doughnuts from the oven, and after about 5 minutes, loosen their edges, and transfer them to a rack to cool.

8) While the doughnuts are still warm (but no longer fragile), gently shake them in a bag with the cinnamon-sugar. If you've made muffins, sprinkle their tops heavily with cinnamon-sugar.

9) Cool completely, and wrap airtight; store at room temperature for several days.

Yield: 12 doughnuts or 15 muffins.

Notes:

I used mini doughnuts pan, baked about 8 mins, can make about 48 mini doughnuts, if you use mini muffin pan , bake about 13-15mins.

新武器露一下脸

     周四电视上说有暴风雪，能不出门就不要出门。送完儿子上学后俺就认认真真的呆家里，打扫清洁，等他爸接儿子回家吃中饭。久等不回，我就开始琢磨做中午饭，翻出来上次做的蝴蝶面，刚好有昨天炖的鸡汤，就凑合了一碗西面中吃。本来只想用来练习摄影的，吃着面条才想起一个月前发到lofter的面条机图片好像没有发过博呢，趁着在家闲着把老照片翻出来，还是把我的“新”武器露一下脸哈！！现在是我的图片都先在lofter传，再传这边，有点主次颠倒了，哈哈哈！！

     俺这“新”武器是圣诞节礼物，说新已经不新了。一个月前才拿出来折腾，其实也就做过一次，这蝴蝶面还是上次做好我冷冻起来的。做好那天激动了一下放到心情那里，好多朋友已经见过了。经过第一次的试用，觉得这武器很实用，不光可以做西面，中面也很容易。下次准备用来做饺子皮，手擀皮子对我这南方人来说太辛苦，还是找个简单的做，哈哈！

     面团的制作也是照着机器里带的方子，

一斤面粉加一个鸡蛋，

面团太硬，揉得辛苦，

又加了两大勺橄榄油，

想用厨师机搅又心痛怕把电机给烧了，

所以最后还是自己抡胳膊。

取一小块面，用面条机的一边擀成面片

再用另一边切成粗邝一点的宽面

意大利人叫Fettuccine

    虽然胳膊辛苦，看到切出来的面条还是很欣慰啊！！

再试细点儿的，比中国银丝面粗些

意大利人叫Spaghetti还是 Capellini？

像不像少女的直发

这两堆算是洗新机器用的，丢弃不用

又压了些面皮做着玩

切刀也是新买的一起试验

切得不直不要细看哈！！

切成小方块

用手捏住中间成蝴蝶面Farfalle

这个看着最喜欢了

可爱的面面

西面中吃--鸡汤蝴蝶面

熬的鸡汤

加上蔬菜

配蝴蝶面又糊弄一顿午餐

清爽不油腻--烤春卷

  

    好久都没有更新过中餐的，油烟啊油烟！！在国外的朋友估计都有同感，由于国外房屋构造的原因，室内几乎全封闭内循环，中餐的油烟受不了啊！！再加上西式抽油烟机基本上是摆设，根本不如国内的强劲。在家做中餐，楼上楼下，连衣服头发都是菜味道，更不要说油炸的，那个油烟漂浮在屋顶好久都散不开，夏天还好，可以开窗透透气，冬天冷啊！

     这春卷是做好过年的，（如何做春卷，包春卷，大家都会哈，不会的网上搜）包好那天就用烤箱的烧烤功能烤了一次，算是试验烤春卷的可能性。春卷刷上一层油，放烤盘，用烧烤功能BOILING放在烤箱上方但是不要太近，我放在第二格，烤了5分钟左右，中途翻一翻，两面金黄就可以了。那天做好就着急试味道，确实比油炸的清爽很多，皮还是一样的酥脆，好吃得很，都没有时间拍照。 不过觉得是个好方法等我有时间拍了照片就可以和大家分享。

     昨天中午总算有时间想起再次拿出来烤。这次我从冷冻室拿出来，没有解冻，刷上一层油放烤盘上，烤箱预热的时候就可以放进去。450F烤10分钟左右，翻一面再烤至金黄。两种方法都可以。不喜欢油炸春卷的朋友可以试试--不油不腻酥酥脆脆的烤春卷。

情人节--红丝绒心型蛋糕Red Velvet Cake for Valentine's Day

    第一次做红丝绒蛋糕，吃过就忘不掉！

超级滋润，超级松软，入口即化

搭配的奶油芝士糖霜

给你的味蕾带来全新的感受！

虽然我绝对当不了一个好王婆

不过这次一定要自卖自夸一下

这是我今年目前为止最满意的蛋糕之一

因为前面两款：

迷你柠檬芝士蛋糕和迷你牛奶巧克力蛋糕

我都很喜欢，难以取舍啊

年底来评十佳吧！！

选这款蛋糕主要是为了情人节

红色+心型

代表我的心意了哈！！

老公，儿子，才出院的婆婆，还有照顾婆婆的大姐

全部吃得笑嘻了！！

难忘的情人节蛋糕啊啊啊啊啊啊！！

情人节前一天儿子忙着给同学写卡片，准备小礼物

这些是带到学校分给同学的卡片，糖和饼干一大袋子

 

上图这个妈妈画好线，儿子自己剪的心型

是儿子送给奶奶的卡片

还要奶奶数数罐子里有多少颗糖

我晕，这个这么数啊？

下图是学校搞100日活动让每个小朋友们能数到100

老师问，儿子答，老师记录的

如果我有一百美元，我将买吃的！

我要买饼干和礼物送给奶奶

我儿随时都想着他奶奶的

俺这当妈的白疼他了5555555

 

     情人节早上很忙，忙着收礼物，送礼物，送儿子上学

这两包送儿子一包

老公送我一包

嘿嘿我收到了我喜欢的礼物

还没有时间学习

慢慢来

    先来胡扯一下什么是红丝绒蛋糕。红丝绒蛋糕又叫红色天鹅绒蛋糕，可以想像哈，如丝绒般的口感。这款蛋糕是美国南部最普遍的一种深红色或红褐色的巧克力蛋糕。蛋糕成分一定要用菜油或黄油，白脱奶，醋，红色食用色素和可可粉。因为有醋和白脱奶中的酸性发生作用使得蛋糕很松软，可可粉可以带给你更多的巧克力口味。红丝绒蛋糕一定要配奶油芝士糖霜，这样味道才地道。

    本来我是想做巧克力蛋糕过情人节的，结果在网上搜情人节蛋糕图片的时候，看到了红色心型的红丝绒蛋糕，立即就改主意了。以前也见别人做过红丝绒蛋糕，畏惧要放那么多的色素，放弃。后来在网上看资料，才知道，最早是用天然食材甜菜根来做为添加颜色的材料，不过颜色没有色素的好看，现在的人大多都用食用色素代替了，国内也可以用红曲粉来代替。继续搜索，发现Paula Deen美国著名电视美食节目主持人的这个方子网评最好，接着看了不少人的修改意见，最后把她的这个纸杯蛋糕方子给成了心型蛋糕来做。

大家都等我拍完好吃蛋糕

有压力啊

就这一张切开的哈！！

他爸还来第二块

整个蛋糕就基本消灭了

    13日晚上就做好了蛋糕，就等着情人节早上来装饰。一晚上脑子里都在想怎么装，怎么装，到了早上还是没有主意。先把糖霜做好了，两个蛋糕先叠起来，最下面那个没有把顶削平，所以切开看着不平，后悔啊。第二个削下来的蛋糕掰成小碎屑，用来装饰蛋糕侧面，蛋糕表面的装饰还是没有主意，由于家中短缺奶油芝士，又不想去买，糖霜中用了奶油芝士CREAM CHEESE AND CREAM CHEESE SPREAD，CREAM CHEESE SPREAD比较软，做出来的糖霜也软，标花不容易成型，放冰箱冷藏一下，会变硬一些。反正要等去洗个澡换个脑筋想想怎么做。洗完刚出来，领导打电话回来问情况如何，我答，无法下手啊！！！把他打发了，才又开始折腾。洗过澡头脑清醒一点，立即就有了灵感，哈哈！！

最后成果！

领导回家后我刚刚拍完照把蛋糕藏起来

桌上还有剩下的蛋糕屑

领导问不会是蛋糕碎成这样了吧？

我骗他，是啊，这次蛋糕做得很不顺利

哎，都成碎屑了！！

领导的眼睛立刻就瞪得大大的

我忍不住啊，问他想不想看

他说等惊喜吧！！

今天就是情人节，惊喜也就是今天啊

看吧看吧！！

他爸去一看

再次把眼睛瞪大

哦！！这么漂亮的蛋糕啊

拿去卖很有卖相呢！！

其实我自己也很满意的，哈哈！！

多看两眼哈！！

他爸说已经很好吃了

奶油芝士配着新鲜的蓝莓真的是更上一层楼

下次做上面全部放蓝莓！！

儿子也跑来说

妈妈蛋糕好好吃，下次再做吧！！

俺的心里那个满足啊！！

 

*******************红丝绒蛋糕的制作*******************

Adapted from:Paula Deen

蛋糕材料：（此蛋糕方子可以做24个纸杯蛋糕，烤制时间调至20-22分钟，其他都一样。）

• 面粉 2又1/2 杯
• 白糖 1又1/2 杯
• 小苏打 1 茶勺
• 盐 1 茶勺
• 可可粉 1 大勺
• 植物油 1 杯
• 室温白脱奶 1又1/2 杯
• 室温鸡蛋 2 个
• 食用红色色素 2 大勺（其实我觉得加一大勺颜色比较浅好看些，他爸还说我的不够红，有的那个颜色才叫血红血红的）
• 白醋 1 茶勺
• 香草香精 1 又1/2 茶勺

奶油芝士糖霜材料：

• 室温奶油芝士 1 磅
• 室温黄油 两条 半磅
• 香草香精 1 茶勺
• 糖粉 4 杯 过筛

蛋糕做法：

1. 2个8寸或9寸的烤盘，喷油铺烤盘纸再喷油撒粉，烤箱预热350F/180C.
2. 混合面粉，白糖，小苏打，盐，可可粉，过筛备用。
3. 在搅拌机内加入植物油，白脱奶，鸡蛋，色素，白醋和香草香精一起混合均匀，然后加入过筛后的干粉混合物做法2，混合均匀倒入准备好的烤盘，入烤箱烤30-35分钟，用牙签插入不粘就好了。
4. 烤好的蛋糕冷却，去掉烤盘纸。

奶油芝士糖霜的做法：

1. 在搅拌机内加入奶油芝士，黄油，香草香精搅拌均匀平滑，最后低速加入糖粉，混合均匀细腻就可以了。

蛋糕装饰：

1. 完全冷却的蛋糕，削掉表面不平部分，用来掰成碎屑可以装饰整个蛋糕也可以象我一样只装饰侧面。
2. 两个蛋糕之间和上面都涂抹上奶油芝士糖霜，尽量涂抹光滑，表面可以标花装饰也可以用水果装饰。

Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Adapted from:Paula Deen

Ingredient
2 1/2 cups all-purpose flour，
1 1/2 cups sugar
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 tablespoon cocoa powder
1  cups vegetable oil
1 1/2 cup buttermilk, room temperature
2 large eggs, room temperature
2 tablespoons red food coloring
1 teaspoon white distilled vinegar
1 1/2 teaspoon vanilla extract

For the Cream Cheese Frosting:
1 pound cream cheese, softened
2 sticks butter, softened
1 teaspoon vanilla extract
4 cups sifted confectioners' sugar

Directions
Preheat the oven to 350 degrees F. grease and flour two,8”or 9” cake pan.

In a medium mixing bowl, sift together the flour, sugar, baking soda, salt, and cocoa powder. In a large bowl gently beat together the oil, buttermilk, eggs, food coloring, vinegar, and vanilla with a handheld electric mixer. Add the sifted dry ingredients to the wet and mix until smooth and thoroughly combined.
Divide the batter evenly among the pan. Bake in oven for about 30-35minutes, turning the pans once, half way through. Test the cakes with a toothpick for doneness. Remove from oven and cool completely before frosting.

For the Cream Cheese Frosting:
In a large mixing bowl, beat the cream cheese, butter and vanilla together until smooth. Add the sugar and on low speed, beat until incorporated. Increase the speed to high and mix until very light and fluffy.

I used some cake crumbles put on the side of cake.

Garnish with berries.

迷你牛奶巧克力空心蛋糕Mini Milk Chocolate Bundt Cakes

    说过了最近喜欢吃蛋糕，而且买了不少新模具，就等着我慢慢来尝试。迷你空心蛋糕模我已经动心很久了，前一次买了两个独立的空心蛋糕模做过一次，效果不太好，可能是配方的原因。昨天看到超市的广告，这种迷你空心蛋糕盘可以一次做六个小蛋糕，特便宜，赶快让领导回家的时候路过帮我买一个回家。刚好在图书馆借了 Dorie Greenspan（写Baking with Julia，和PH合作写书的作者）的Baking From my home to yours 里面就有这个迷你牛奶巧克力空心蛋糕的方子，趁着外面零下10多度，寒风呼呼的吹，哪里也不想去，赶快开烤箱烤吧！！

    烤好的蛋糕，领导见我浇巧克力太慢，想帮我，拿着还没有冷透的蛋糕就往巧克力GLAZE里蘸，结果他没有拿住蛋糕或者巧克力太黏没拿起来，整个就掉在GLAZE里面了，他用手想去挽救，蛋糕边缘马上断裂了，他又去拿叉子准备从蛋糕中间插入提起来，哈哈，这下更惨，蛋糕还是热的比较软，直接断成几块，他只有把蛋糕从巧克力里面舀出来，边舀边吃，把我装饰六个蛋糕的巧克力基本都舀走了，提前享受美味。他是对巧克力没有抵抗力的人，虽然是迷你蛋糕一个下肚已经饱了，哈哈！！我问他好吃不好吃，他说，只要有巧克力的他都喜欢。

   蛋糕做好准备拍照，发现颜色比较单调，放了一个草莓在中间，感觉好看很多，象不象火焰山？？

 

 

 

********************迷你牛奶巧克力空心蛋糕********************

From :Baking From my home to yours By Dorie Greenspan

夹心材料：

• 切碎的核桃或山核桃 3/4 杯
• 可可粉 2 茶勺
• 白糖 2 茶勺

蛋糕材料：

• 面粉 1 杯
• 泡打粉 1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 小苏打 1/8 茶勺（如果用牛奶这个就不加）
• 室温黄油 一条8大勺
• 白糖 1/3 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1/2 茶勺
• 牛奶或白脱奶 1/2 杯
• 牛奶巧克力 7 盎司

装饰表面材料：

• 微甜巧克力粒 2 盎司
• 浅色玉米糖浆 2 茶勺
• 牛奶或鲜奶油 2 茶勺（这个书上应该是漏掉了，不加的话就很干，根本不能浇在蛋糕表面，干稀程度可以自己调节）
• 烤过并且切碎的核桃或山核桃 适量

做法：

1. 烤箱预热350F/180C。在迷你空心烤模涂抹上一层油，撒粉。将巧克力隔水融化冷却备用。
2. 将夹心材料混合均匀备用。
3. 混合面粉，泡打粉，盐，如果用白脱奶，加入小苏打，一起混合均匀备用。
4. 搅拌机内将黄油和白糖用中速一起搅拌打发，大概3分钟，如果需要可以用橡皮刀将四周刮一刮。加入鸡蛋，搅拌约1分钟，然后加入香草香精。这个时候看上去不太平滑起小块，没有关系，降到低速，加入一半的干粉混合物做法3，混合均匀就好，然后加入牛奶或白脱奶，搅拌均匀后再加入剩下的一半干粉混合物做法3。最后加入融化的牛奶巧克力，搅拌均匀。
5. 将每一个蛋糕模内放入约1/2的面糊，然后放入混合好的夹心材料，再放入剩下的面糊，入烤箱烤20-22分钟，用牙签插入不粘就好了。
6. 冷却5分钟后，将蛋糕脱模，放网架上继续冷却。
7. 将微甜巧克力粒放微波炉先打30秒，搅拌再打30秒，直到完全融化，加入浅色玉米糖浆和牛奶或鲜奶油搅拌均匀。浇在蛋糕表面，再撒上核桃或山核桃碎，埋头吃吧！！！

 

Milk Chocolate Mini Bundt Cakes

These cakes are made in a pan that has 6 miniature molds. Constructed like a 6-cup muffin pan, mini Bundt pans are available in kitchenware shops.

FOR THE SWIRL
3/4 cup chopped walnuts or pecans
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons sugar

FOR THE CAKE
1 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, at room temperature
1/3 cup sugar
1 large egg
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup whole milk （you can change to buttermilk, add 1/8 teaspoon baking soda with flour mix.)
7 ounces premium-quality milk chocolate, melted and cooled

FOR THE GLAZE
2 ounces bittersweet chocolate

2 teaspoons light corn syrup
1 tablespoon chopped toasted walnuts or pecans (optional)
(Note from Paula: I think Dorie left something out here. Recommend you add cream or milk to thin the glaze. I also added about 3/4 cup powdered sugar.)

GETTING READY: Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Generously butter a 6-mold mini Bundt pan.

TO MAKE THE SWIRL: Toss the nuts, cocoa and sugar together in a small bowl.

TO MAKE THE CAKE: Whisk together the flour, baking powder and salt.

Working with a stand mixer. preferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter and sugar together on medium speed until smooth, about 3 minutes, scraping down the bowl as needed. Add the egg and beat for 1 minute more, then beat in the vanilla. Don’t be concerned if the mixture looks curdled–it will smooth out soon. reduce the mixer speed to low and add half the flour mixture, mixing only until it is incorporated. Add the milk, and when it is blended into the batter, add the remaining flour mixture, again mixing just to incorporate. Finally, add the melted chocolate and mix to blend.

Fill each of the mini Bundt molds with a little batter, then divide the swirl ingredients evenly among the molds and top off the Bundts with the remaining batter.

Bake for 20 to 22 minutes, or until a thin knife inserted into the centers of the cakes comes out clean. Transfer the pan to a rack and allow the cakes to rest for 5 minutes, then invert them onto the rack and let them cool to room temperature.

TO MAKE THE GLAZE: Melt the chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of water or in a microwave oven (which I think is more convenient for such a small quantity of chocolate). Stir in the corn syrup. Using a small offset metal spatula or a table knife, spread the shiny glaze over the tops of the bundts, then scatter the nuts, if you’re using them, over the glaze. Let the glaze set at room temperature; it will take about 15 minutes.

Taken from Baking From my home to yours by Dorie Greenspan

迷你柠檬芝士蛋糕（杏仁饼底）Mini Lemon Cheesecake

喜欢吃芝士蛋糕

更喜欢迷你蛋糕的小巧

柠檬柠檬我的爱，哈哈

用柠檬做甜点--由衷的喜欢

柠檬的清新

杏仁饼底的酥香

完美的结合

想要不爱你都难

  

         

    今年拍的照片中，还只有这次的觉得比较满意，都说Raw picture，更容易后期编辑，我却没有试过。一个原因是电脑盲，因为我的笔记本不带CD，不能用相机自带的Raw picture处理软件。最近看了很多摄影博客，都建议用Raw picture，所以才很上心的想把我的笔记本也装一个处理软件。自己在网上找了半天，可以下载，但是我担心会有病毒。后来问了老公才说可以用USB把CD上的程序从另一台电脑拷制过来，这么简单的事我都不知道，汗啊！！昨天才搞好，今天就迫不及待的第一次尝试。感觉亮度，对比度，白平衡比PICASA好用很多，以后拍美食可以都用这个模式，不再担心光线不好，后期也很重要哦。吼吼吼！！

********************迷你柠檬芝士蛋糕的制作********************

改编自: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

这次配方结合了两个方子，一方面将就家里现有的材料，一方面结合自己的口味，加杏仁在饼底里，真的很好吃的，喜欢芝士蛋糕的不要错过哦！

饼底材料：

• graham cracker 屑 4 块（没有也可以用奥利奥饼干，不要中间的奶油压碎）
• 烤过的杏仁 1/4 杯 （没有可以不用，加了杏仁更香）
• 黄沙糖 1 大勺
• 融化的黄油 3 大勺

芝士馅材料：

• 室温奶油芝士 290 克（我将就家里现有的做的，250克-300克都可以）
• 白糖 1/2 杯
• 酸奶油 1/4 杯
• 柠檬皮屑 1 大勺 （我用的一个柠檬皮屑）
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 新鲜柠檬汁 3 大勺

做法：

1. 将graham cracker ，烤过的杏仁一起放在食物料理机内打磨成粉，然后加黄沙糖和融化的黄油搅拌均匀，均分放入舒芙蕾纸杯中，（没有也可以用一般的纸杯放入烤盘代替，）然后压紧，放入冰箱冷藏至少20分钟。
2. 奶油芝士搅拌平滑，可用橡皮刮刀将四周的刮下来，然后分别加入白糖，酸奶油和柠檬皮屑搅拌均匀。
3. 一次加入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入香草香精和新鲜柠檬汁，混合均匀，均分到冷藏后的烤杯里，放入玛芬烤盘内。
4. 放入预热320F/160C的烤箱烤40-45分钟，晃动烤盘，中间凝固就可以了。关掉烤箱，留一条缝隙，让蛋糕在烤箱内慢慢冷却。冷却后放冰箱至少2个小时或过夜。用水果装饰表面。

Mini Lemon Cheesecake Recipe
Adapted from: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

Make 12

Ingredients:

Crust:

• 4 graham cracker crumbs
• 1/4  toasted almond
• 1 tablespoon brown sugar, packed
• 3 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

• 290g cream cheese, room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup sour cream
• 1 tablespoon lemon zest
• 3 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 tablespoons lemon juice

Toppings:

Strawberries

Method:

In a bowl, add in the graham cracker crumbs, brown sugar and butter. Mix well. Divide the crumbs and press into bottom of the 12 soufflé baking cups. Refrigerate the crust.

Preheat the oven at 320°F/160°C.

Attach the metal blade to your food processor. Pulse the cream cheese until smooth. Scrap the side of the bowl with a spatula as needed. Add in the sugar and pulse again until smooth. Next, add the sour cream and lemon zest and pulse until smooth.

Add 1 egg at a time and pulse until combined. Lastly, add the vanilla extract and lemon juice. Scrap down the side and give it a few more pulses until smooth.

Remove the baking cups from the refrigerator. Place them in a muffin pan. Scoop the filling mixture into the baking cups.

Bake them for 40-45minutes or until the centers are firm. Remove the cupcakes from the muffin pan to cool completely on a cooling rack.

Chill the cupcakes in the refrigerator for at least 2 hours or overnight. Garnish with the fruit toppings before serving.

轻乳酪蛋糕Chiffon Cheese Cake

     自从上班以后，烧菜做饭的任务直接下放给他爸，我倒落得一个清闲。不过做甜点的这点乐趣我还得保留。那天下班以后，他爸忙着做晚饭，我忙着折腾这轻乳酪蛋糕，因为上班的时候就琢磨着家里还有鲜奶油，还有奶酪准备消耗掉。而且我是真的真的很馋乳酪蛋糕，每次做了都给别人吃了，这次这个是做给自己吃滴！！--想是这么想的，其实大家都吃了，连帮忙看婆婆的大姐也吃了一块，吃完连说好吃好吃，不甜不腻就像蛋糕一样的清爽，还找我要方子。

刚刚烤好很圆润很丰满的

下次白天做出炉就拍

而且我觉得不要烤好就马上拿出来

应该关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却

再拿出来放冰箱冷藏过夜

我配了黑莓酱一起吃

更有滋味

     方子是爱厨的，估计很多喜欢轻乳酪蛋糕的朋友都做过她家的方子。方子我直接复制她的。

    我用了250克的奶油乳酪，没用白醋，用的塔塔粉代替。Lucy建议奶油奶酪，黄油应该室温回软后再用，这样做出来的会比较细腻。而且我觉得不要烤好就马上拿出来，应该把蛋糕从水中拿出来，关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却，再拿出来放冰箱冷藏过夜。

輕乳酪蛋糕--来源于爱厨

材料： （8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油（heavy cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，無鹽奶油80g。
B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），無鹽奶油與中筋麵粉適量。

工具：
手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。

做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

愛廚注：
1. 我喜歡輕乳酪蛋糕的清爽口感，是可以一次吃好幾塊的喔!! 這個蛋糕質感很細緻且濕潤好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。吃的時候一定要泡杯茶或咖啡慢慢品嚐，因為這是乳酪蛋糕，單吃還是容易噎到的啦~~^^
2. Cream cheese在大型超市或材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市的冷藏櫃找到，和butter或yogurt放在一起。玉米粉=corn starch（太白粉等其他澱粉也可以。如果用麵粉，質地會略粗一點，如果一定要用麵粉，請使用低筋麵粉）。
3. 白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉（cream of tar tar）代替。
4. 涼後有點回縮很正常，與模型之間會有一點距離，但不應縮得太嚴重。表面不會塌陷，應該是很平整光滑的。脫模時可以先用竹籤或窄的小刀在模型與蛋糕之間沿著模型劃一圈，使蛋糕側邊不沾黏，然後再倒扣取出。因為鋪了烤盤紙，底部很容易扣出。
5. 隔水烘烤可以防止過熱使蛋糕裂開，所以這個步驟不能省略。
6. 如果你的烤箱可以調上、下火，先以上火210 C / 400 F、下火100 C / 210 F烘烤，表面著色之後上火降溫到150 C / 300 F繼續烤。
7. 原譜使用cream cheese 250g，因為我這裡買到的包裝剛好226g一小盒很方便，所以沒有多加。如果可以，建議使用250g。
8. 表面可刷上鏡面果膠裝飾。