迷你牛奶巧克力空心蛋糕Mini Milk Chocolate Bundt Cakes

    说过了最近喜欢吃蛋糕，而且买了不少新模具，就等着我慢慢来尝试。迷你空心蛋糕模我已经动心很久了，前一次买了两个独立的空心蛋糕模做过一次，效果不太好，可能是配方的原因。昨天看到超市的广告，这种迷你空心蛋糕盘可以一次做六个小蛋糕，特便宜，赶快让领导回家的时候路过帮我买一个回家。刚好在图书馆借了 Dorie Greenspan（写Baking with Julia，和PH合作写书的作者）的Baking From my home to yours 里面就有这个迷你牛奶巧克力空心蛋糕的方子，趁着外面零下10多度，寒风呼呼的吹，哪里也不想去，赶快开烤箱烤吧！！

    烤好的蛋糕，领导见我浇巧克力太慢，想帮我，拿着还没有冷透的蛋糕就往巧克力GLAZE里蘸，结果他没有拿住蛋糕或者巧克力太黏没拿起来，整个就掉在GLAZE里面了，他用手想去挽救，蛋糕边缘马上断裂了，他又去拿叉子准备从蛋糕中间插入提起来，哈哈，这下更惨，蛋糕还是热的比较软，直接断成几块，他只有把蛋糕从巧克力里面舀出来，边舀边吃，把我装饰六个蛋糕的巧克力基本都舀走了，提前享受美味。他是对巧克力没有抵抗力的人，虽然是迷你蛋糕一个下肚已经饱了，哈哈！！我问他好吃不好吃，他说，只要有巧克力的他都喜欢。

   蛋糕做好准备拍照，发现颜色比较单调，放了一个草莓在中间，感觉好看很多，象不象火焰山？？

 

 

 

********************迷你牛奶巧克力空心蛋糕********************

From :Baking From my home to yours By Dorie Greenspan

夹心材料：

• 切碎的核桃或山核桃 3/4 杯
• 可可粉 2 茶勺
• 白糖 2 茶勺

蛋糕材料：

• 面粉 1 杯
• 泡打粉 1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 小苏打 1/8 茶勺（如果用牛奶这个就不加）
• 室温黄油 一条8大勺
• 白糖 1/3 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1/2 茶勺
• 牛奶或白脱奶 1/2 杯
• 牛奶巧克力 7 盎司

装饰表面材料：

• 微甜巧克力粒 2 盎司
• 浅色玉米糖浆 2 茶勺
• 牛奶或鲜奶油 2 茶勺（这个书上应该是漏掉了，不加的话就很干，根本不能浇在蛋糕表面，干稀程度可以自己调节）
• 烤过并且切碎的核桃或山核桃 适量

做法：

1. 烤箱预热350F/180C。在迷你空心烤模涂抹上一层油，撒粉。将巧克力隔水融化冷却备用。
2. 将夹心材料混合均匀备用。
3. 混合面粉，泡打粉，盐，如果用白脱奶，加入小苏打，一起混合均匀备用。
4. 搅拌机内将黄油和白糖用中速一起搅拌打发，大概3分钟，如果需要可以用橡皮刀将四周刮一刮。加入鸡蛋，搅拌约1分钟，然后加入香草香精。这个时候看上去不太平滑起小块，没有关系，降到低速，加入一半的干粉混合物做法3，混合均匀就好，然后加入牛奶或白脱奶，搅拌均匀后再加入剩下的一半干粉混合物做法3。最后加入融化的牛奶巧克力，搅拌均匀。
5. 将每一个蛋糕模内放入约1/2的面糊，然后放入混合好的夹心材料，再放入剩下的面糊，入烤箱烤20-22分钟，用牙签插入不粘就好了。
6. 冷却5分钟后，将蛋糕脱模，放网架上继续冷却。
7. 将微甜巧克力粒放微波炉先打30秒，搅拌再打30秒，直到完全融化，加入浅色玉米糖浆和牛奶或鲜奶油搅拌均匀。浇在蛋糕表面，再撒上核桃或山核桃碎，埋头吃吧！！！

 

Milk Chocolate Mini Bundt Cakes

These cakes are made in a pan that has 6 miniature molds. Constructed like a 6-cup muffin pan, mini Bundt pans are available in kitchenware shops.

FOR THE SWIRL
3/4 cup chopped walnuts or pecans
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons sugar

FOR THE CAKE
1 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, at room temperature
1/3 cup sugar
1 large egg
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup whole milk （you can change to buttermilk, add 1/8 teaspoon baking soda with flour mix.)
7 ounces premium-quality milk chocolate, melted and cooled

FOR THE GLAZE
2 ounces bittersweet chocolate

2 teaspoons light corn syrup
1 tablespoon chopped toasted walnuts or pecans (optional)
(Note from Paula: I think Dorie left something out here. Recommend you add cream or milk to thin the glaze. I also added about 3/4 cup powdered sugar.)

GETTING READY: Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Generously butter a 6-mold mini Bundt pan.

TO MAKE THE SWIRL: Toss the nuts, cocoa and sugar together in a small bowl.

TO MAKE THE CAKE: Whisk together the flour, baking powder and salt.

Working with a stand mixer. preferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter and sugar together on medium speed until smooth, about 3 minutes, scraping down the bowl as needed. Add the egg and beat for 1 minute more, then beat in the vanilla. Don’t be concerned if the mixture looks curdled–it will smooth out soon. reduce the mixer speed to low and add half the flour mixture, mixing only until it is incorporated. Add the milk, and when it is blended into the batter, add the remaining flour mixture, again mixing just to incorporate. Finally, add the melted chocolate and mix to blend.

Fill each of the mini Bundt molds with a little batter, then divide the swirl ingredients evenly among the molds and top off the Bundts with the remaining batter.

Bake for 20 to 22 minutes, or until a thin knife inserted into the centers of the cakes comes out clean. Transfer the pan to a rack and allow the cakes to rest for 5 minutes, then invert them onto the rack and let them cool to room temperature.

TO MAKE THE GLAZE: Melt the chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of water or in a microwave oven (which I think is more convenient for such a small quantity of chocolate). Stir in the corn syrup. Using a small offset metal spatula or a table knife, spread the shiny glaze over the tops of the bundts, then scatter the nuts, if you’re using them, over the glaze. Let the glaze set at room temperature; it will take about 15 minutes.

Taken from Baking From my home to yours by Dorie Greenspan

迷你柠檬芝士蛋糕（杏仁饼底）Mini Lemon Cheesecake

喜欢吃芝士蛋糕

更喜欢迷你蛋糕的小巧

柠檬柠檬我的爱，哈哈

用柠檬做甜点--由衷的喜欢

柠檬的清新

杏仁饼底的酥香

完美的结合

想要不爱你都难

  

         

    今年拍的照片中，还只有这次的觉得比较满意，都说Raw picture，更容易后期编辑，我却没有试过。一个原因是电脑盲，因为我的笔记本不带CD，不能用相机自带的Raw picture处理软件。最近看了很多摄影博客，都建议用Raw picture，所以才很上心的想把我的笔记本也装一个处理软件。自己在网上找了半天，可以下载，但是我担心会有病毒。后来问了老公才说可以用USB把CD上的程序从另一台电脑拷制过来，这么简单的事我都不知道，汗啊！！昨天才搞好，今天就迫不及待的第一次尝试。感觉亮度，对比度，白平衡比PICASA好用很多，以后拍美食可以都用这个模式，不再担心光线不好，后期也很重要哦。吼吼吼！！

********************迷你柠檬芝士蛋糕的制作********************

改编自: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

这次配方结合了两个方子，一方面将就家里现有的材料，一方面结合自己的口味，加杏仁在饼底里，真的很好吃的，喜欢芝士蛋糕的不要错过哦！

饼底材料：

• graham cracker 屑 4 块（没有也可以用奥利奥饼干，不要中间的奶油压碎）
• 烤过的杏仁 1/4 杯 （没有可以不用，加了杏仁更香）
• 黄沙糖 1 大勺
• 融化的黄油 3 大勺

芝士馅材料：

• 室温奶油芝士 290 克（我将就家里现有的做的，250克-300克都可以）
• 白糖 1/2 杯
• 酸奶油 1/4 杯
• 柠檬皮屑 1 大勺 （我用的一个柠檬皮屑）
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 新鲜柠檬汁 3 大勺

做法：

1. 将graham cracker ，烤过的杏仁一起放在食物料理机内打磨成粉，然后加黄沙糖和融化的黄油搅拌均匀，均分放入舒芙蕾纸杯中，（没有也可以用一般的纸杯放入烤盘代替，）然后压紧，放入冰箱冷藏至少20分钟。
2. 奶油芝士搅拌平滑，可用橡皮刮刀将四周的刮下来，然后分别加入白糖，酸奶油和柠檬皮屑搅拌均匀。
3. 一次加入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入香草香精和新鲜柠檬汁，混合均匀，均分到冷藏后的烤杯里，放入玛芬烤盘内。
4. 放入预热320F/160C的烤箱烤40-45分钟，晃动烤盘，中间凝固就可以了。关掉烤箱，留一条缝隙，让蛋糕在烤箱内慢慢冷却。冷却后放冰箱至少2个小时或过夜。用水果装饰表面。

Mini Lemon Cheesecake Recipe
Adapted from: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

Make 12

Ingredients:

Crust:

• 4 graham cracker crumbs
• 1/4  toasted almond
• 1 tablespoon brown sugar, packed
• 3 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

• 290g cream cheese, room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup sour cream
• 1 tablespoon lemon zest
• 3 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 tablespoons lemon juice

Toppings:

Strawberries

Method:

In a bowl, add in the graham cracker crumbs, brown sugar and butter. Mix well. Divide the crumbs and press into bottom of the 12 soufflé baking cups. Refrigerate the crust.

Preheat the oven at 320°F/160°C.

Attach the metal blade to your food processor. Pulse the cream cheese until smooth. Scrap the side of the bowl with a spatula as needed. Add in the sugar and pulse again until smooth. Next, add the sour cream and lemon zest and pulse until smooth.

Add 1 egg at a time and pulse until combined. Lastly, add the vanilla extract and lemon juice. Scrap down the side and give it a few more pulses until smooth.

Remove the baking cups from the refrigerator. Place them in a muffin pan. Scoop the filling mixture into the baking cups.

Bake them for 40-45minutes or until the centers are firm. Remove the cupcakes from the muffin pan to cool completely on a cooling rack.

Chill the cupcakes in the refrigerator for at least 2 hours or overnight. Garnish with the fruit toppings before serving.

轻乳酪蛋糕Chiffon Cheese Cake

     自从上班以后，烧菜做饭的任务直接下放给他爸，我倒落得一个清闲。不过做甜点的这点乐趣我还得保留。那天下班以后，他爸忙着做晚饭，我忙着折腾这轻乳酪蛋糕，因为上班的时候就琢磨着家里还有鲜奶油，还有奶酪准备消耗掉。而且我是真的真的很馋乳酪蛋糕，每次做了都给别人吃了，这次这个是做给自己吃滴！！--想是这么想的，其实大家都吃了，连帮忙看婆婆的大姐也吃了一块，吃完连说好吃好吃，不甜不腻就像蛋糕一样的清爽，还找我要方子。

刚刚烤好很圆润很丰满的

下次白天做出炉就拍

而且我觉得不要烤好就马上拿出来

应该关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却

再拿出来放冰箱冷藏过夜

我配了黑莓酱一起吃

更有滋味

     方子是爱厨的，估计很多喜欢轻乳酪蛋糕的朋友都做过她家的方子。方子我直接复制她的。

    我用了250克的奶油乳酪，没用白醋，用的塔塔粉代替。Lucy建议奶油奶酪，黄油应该室温回软后再用，这样做出来的会比较细腻。而且我觉得不要烤好就马上拿出来，应该把蛋糕从水中拿出来，关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却，再拿出来放冰箱冷藏过夜。

輕乳酪蛋糕--来源于爱厨

材料： （8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油（heavy cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，無鹽奶油80g。
B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），無鹽奶油與中筋麵粉適量。

工具：
手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。

做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

愛廚注：
1. 我喜歡輕乳酪蛋糕的清爽口感，是可以一次吃好幾塊的喔!! 這個蛋糕質感很細緻且濕潤好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。吃的時候一定要泡杯茶或咖啡慢慢品嚐，因為這是乳酪蛋糕，單吃還是容易噎到的啦~~^^
2. Cream cheese在大型超市或材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市的冷藏櫃找到，和butter或yogurt放在一起。玉米粉=corn starch（太白粉等其他澱粉也可以。如果用麵粉，質地會略粗一點，如果一定要用麵粉，請使用低筋麵粉）。
3. 白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉（cream of tar tar）代替。
4. 涼後有點回縮很正常，與模型之間會有一點距離，但不應縮得太嚴重。表面不會塌陷，應該是很平整光滑的。脫模時可以先用竹籤或窄的小刀在模型與蛋糕之間沿著模型劃一圈，使蛋糕側邊不沾黏，然後再倒扣取出。因為鋪了烤盤紙，底部很容易扣出。
5. 隔水烘烤可以防止過熱使蛋糕裂開，所以這個步驟不能省略。
6. 如果你的烤箱可以調上、下火，先以上火210 C / 400 F、下火100 C / 210 F烘烤，表面著色之後上火降溫到150 C / 300 F繼續烤。
7. 原譜使用cream cheese 250g，因為我這裡買到的包裝剛好226g一小盒很方便，所以沒有多加。如果可以，建議使用250g。
8. 表面可刷上鏡面果膠裝飾。

费南雪榛子版：满口香--迷你榛子蛋糕Mini Hazelnut Cake

       这蛋糕算是清仓产品，翻冰箱翻出来的榛子粉和冷冻蛋白。榛子粉不到一杯，蛋白估计是3个。9日晚上很勤快了一下，不光做了蔓越莓山核桃风车饼干，还做了这款吃了满口香的小蛋糕，外面焦香酥脆，里面绵软，不光是因为榛子给力，最重要的是用了褐色黄油--黄油加热后变成了褐色味道更香，有点象费南雪的制作方法，只不过把杏仁粉换成了榛子粉。一共做了12个迷你和4个大的，大的没有用烤盘纸，烤的时间长些，可以看到烤得金黄黄的。我的方法和原方有些不同，原方榛子是烤制后脱皮再和糖粉一起打磨成粗粒，我的榛子粉是原来打磨的，没有烤制也没有脱皮。试想如果烤制过的应该更香的哦！都知道我儿子吃饭挑得很，那天早上最乖，起床后，自己就拿了两个榛子蛋糕放在盘子里，然后去倒牛奶和橙汁，早餐不用操心他自己就解决了。此蛋糕趁着没有凉透表皮焦香稣脆还有些温热的时候最好吃。简单容易的小蛋糕，推荐给喜欢榛子的朋友们！！

*******************迷你榛子蛋糕的制作*******************

Mini Hazelnut Cake

Adapted from:成熟的桃子

材料：（可以做24个迷你蛋糕，我做了12个迷你的和4个大的）

• 榛子粉 2/3 杯
• 糖粉 1/2 杯
• 低粉（蛋糕粉）1/2 杯
• 白糖 1/2 杯
• 蛋白 3个
• 黄油 1/2 杯

做法：（可以参看修女还是费南雪一文）

1. 榛子可以先在烤箱或微波炉里烤熟，脱皮后混合糖粉一起打碎，这样就不会成为榛子酱。
2. 低粉和白糖一起过筛。（因为我的榛子粉事先就打磨好了，所以我是和低粉，白糖一起过筛的。）
3. 熬制黄油。黄油放小锅里用小火慢慢熬制成褐色，注意一定要小火，而且一定要观察，不要熬糊了，熬好后冷却。 （做法可以参看修女还是费南雪）
4. 烤箱预热375F/190C。蛋白打散起粗泡就可以了。
5. 将褐色黄油（褐色黄油我没有过滤）倒入做法1和2混合物中，再加入打散的蛋白混合均匀后倒入铺了烤盘纸的烤盘里（如果不用烤盘纸，可以先抹油在撒粉，烤出来四周都是金黄色的）。入烤箱烤14-18分钟，至表面金黄，我的烤得稍微短了些，表面不够黄，用牙签插入不粘就可以了。

蔓越莓山核桃风车饼干Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

      这饼干是圣诞节前第一次做了送邻居的。第一次做就喜欢得不得了，饼干香脆配上酸甜的蔓越莓和脆脆的山核桃，吃了一块还想第二块。因为好吃我接连做了好几次，就是没有时间拍片。那天有空，家里还有很多蔓越莓不吃也会坏掉了，所以勤快了一下。昨晚饭后我们每人来一块饼干，婆婆因为吃药的原因不能吃蔓越莓，所以我给她说，对不起啊，你不能吃！！后来领导看到有一块边角余料基本没有蔓越莓的，给了她一块。她觉得好香啊，还想吃！我说有蔓越莓对你的健康不好吧！！她说没事，就那么一点应该没有问题的。OK!! 今晚我们就开戒吧！！

      今天下班虽早，不过天气不给力，回家路上就开始下雨了凑合着我也拍了一张，边吃边拍算是犒劳自己。喜欢这个饼干还有一个原因，要是你时间紧张，可以分成两天来做。好吃的饼干和大家分享，趁着现在还能买到蔓越莓赶快试试吧！

 

*******************蔓越莓山核桃风车饼干的制作*******************

Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

Adapted from:Mommy Savers

材料：

• 面粉 1又 1/2 杯
• 泡打粉 1/4 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 室温黄油 1/2 杯
• 白糖 3/4 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1 茶勺
• 切碎的新鲜蔓越莓 1/3 杯 （我多加了一些）
• 切碎的山核桃 1/2 杯
• 新鲜橙皮 1 大勺

做法：

1. 混合面粉，泡打粉和盐，备用。
2. 打发黄油，白糖，鸡蛋和香草香精，加入干料混合物做法1，混合均匀放冰箱一个小时或以上。
3. 在一个容器里，混合切碎的蔓越莓，山核桃，橙皮屑，备用。
4. 在撒了面粉的桌面，将冷藏后的面团擀成10英寸左右的正方形，或圆形，撒上做法3中的混合物，用擀面杖轻轻压入面团，然后卷起来，用蜡纸包起来，冷冻4个小时以上或过夜。
5. 烤箱预热375F/190C，将面卷切成约半厘米左右厚，放在铺了烤盘纸的烤盘上，烤13-15分或表面成浅黄色就可以了。放网架上冷却后食用。

 

Christmas Treats: Cranberry Pecan Pinwheels

• 1 1/2 C. flour
• 1/4 tsp. baking powder
• 1/4 tsp. salt
• 1/2 C. butter, at room temperature
• 3/4 C. sugar
• 1 egg
• 1 tsp. vanilla extract
• 1/3 C. finely chopped fresh cranberries
• 1/2 C. finely chopped pecans
• 1 Tbsp. freshly grated orange zest

In a bowl, combine the first three dry ingredients.  Set aside.

Next, cream the butter, sugar, egg and vanilla together.  Add dry ingredients until mixture forms a dough.  Refrigerate one hour or more.

In a small bowl, combine cranberries, pecans and orange zest.

On a floured surface, roll the dough to a 10″ square.  Sprinkle the cranberry/pecan mixture onto the dough, leaving about an inch on each of the ends.  Press into dough slightly, then roll in a jelly-roll fashion.  Wrap in wax paper and freeze 4 hours or overnight.

Preheat oven to 375.  Slice the dough in 1/4″ rounds and place on a parchment-covered cookie sheet.  Bake approximately 13-15 minutes or until lightly browned on top.

Yield:  24-30 cookies