黑莓派 Blackberry Pie

    我其实很怕做派,因为他爸特别喜欢吃派，前段时间我家几乎天天都在吃他爸买的派，对每一个品牌派皮的好坏他绝对有发言权，他还曾经一度说他的水准绝对可以当派评委，所以我就觉得压力太大。

   

     前几天超市搞活动，黑莓1美元6盎司，相对平时2-3美元6盎司来说是很便宜了。本来我就想买两盒的，他爸打算买10盒，后来为了方便买了一件12盒。

   回家就开始盘算如何把这12盒黑莓给全部派上用场。先做了黑莓早餐蛋糕，就是把上次做的白脱奶蓝莓早餐蛋糕，换成黑莓做了星期天的早餐，仍然很好吃，方子好就是这样，经得起考验哈！！

     这次买了那么多黑莓，总要想办法给消灭了，他爸就在一旁怂恿，做派！！做派！！我是被他爸给赶着上的架，派底擀了半天就是粘不到一起，好不容易擀成圆皮了，又粘在桌面上了，卷起来又破了，那个痛苦啊！又放冰箱冷藏，等的时间出门逛街了。几个小时后再次抠头皮，结果他爸倾情出手做的派底，做好就到院子里除草，剩下我一个人折腾。我做的馅和派皮，好歹给烤出来了。派皮用的是他爸的方子，被我折腾回锅一次也不影响效果，非常酥脆，馅料里加了西米粉，比用面粉凝固好很多，味道很赞，他爸非常的满意，这派算是我和他爸合作的成果吧！！

     第一批黑莓经过我们的合作努力总算消灭了。 过了几天，超市还在搞活动，他爸又去买了12盒，又开始怂恿我，越怕越要做，这样你才锻炼出来，材料又给你买回来了！！我晕啊！！！他爸饶了我吧！！

********************黑莓派的制作********************

派皮材料：（2个9寸派皮）

• 面粉 2又1/2杯
• 白糖 2 大勺
• 盐 1 茶勺
• 黄油  1/2 杯 切小块冷冻
• 猪油  1/2 杯 切小块冷冻
• 冰水 6 大勺
• 全脂牛奶少许 刷表面
• 粗糖少许

黑莓馅料：

• 新鲜或冷冻黑莓 4 杯
• 西米粉 6 大勺
• 白糖 1 杯 （如果莓果本身比较酸可以多加糖）
• 室温黄油 1 大勺 切小块

做法：

1. 面粉，白糖，盐放入食品料理机内，混合均匀，然后加入冷冻的黄油和猪油，用间断启动的方式混合成粗粒，加入冰水，继续间断启动，直到面团有黄豆颗粒大小出现，将面团倒在保鲜膜上，用手挤压成圆饼，分成两份，分开包上放冰箱冷藏至少1个小时。
2. 烤箱预热425F/220C.
3. 取出一个面团，室温回软片刻，桌面撒面粉，擀面杖也抹上面粉，将面团擀成比派盘大的约12英寸的圆形，中途如果粘，撒面粉，然后用擀面杖卷起来放入派盘作派底，剪掉多余的边缘。
4. 派皮同样的做法略比派底大些，约13英寸大小。
5. 做好派底和派皮后做馅料。将西米粉，白糖混合后倒入洗净略带水分的黑莓，混合，让黑莓裹上粉料。
6. 将馅料倒入准备好的派底，面上撒上室温黄油粒，盖上派皮，修饰边缘，用手捏住上下面皮将上面的卷住下面的皮捏出花纹并密封两层。在表面用刀划开4个2英寸长的口子，好让里面的热气冒出来。刷上牛奶，撒上粗糖粒，烤盘放在派用的底盘，入烤箱烤30分钟左右后派边缘开始金黄，用锡箔纸剪的圆环遮住派外围以免烤过头，继续烤40-50分钟左右，会发现里面沸腾，等糖液粘稠，表面金黄就差不多了。如果表面颜色变得太快，调低温度，慢慢烤。烤好后，放网架上冷却。

Blackberry Pie

Crust

• All purpose flour 2 1/2 cups
• Sugar 2T
• Salt 1t
• Chilled butter 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Chilled lard 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Ice water 6T

Filling

• Fresh or frozen blackberry 4 cups
• Tapioca powder 6T
• Sugar 1C

For Crust

1. Blend flour,sugar and salt in processor. Add butter, lard and process until mixture resembles coarse meal. Using on/off turns, blend in enough ice water by tablespoonfuls to form moist clumps. Gather dough together and divide into 2 pieces. Flatter into disks; wrap each disk in plastic and refrigerate at least 1 hour.(Can be prepared 2 days ahead.Keep refrigerated. Let dough soften slightly at room temperature before rolling out.)
2. Preheat oven 425F/220C.
3. Roll out 1 dough disk on floured surface to 12 inch round. Transfer to 9 inch diameter glass pie dish. Spoon filling into crust,mounding slightly in center. Dot with butter. Roll out second dough disk on floured surface to 13 inch round. Drape dough over filling. Trim dough overhang to 1/2 inch. Press top crust and bottom cruse together at  edge to seal.Fold edge under; crimp edge decoratively. Cut four 2 inch long slits in tip cruse to allow steam to escape.
4. Bake pie 30mins, Cover crust edges with foil to prevent overbrowning.Continue to bake pie until crust is golden, juices bubble thickly through slits, about 40-50 longer.Cool pie on rack.

For filling

1. Combine tapioca powder, sugar and blackberries.

“星巴克”南瓜司康 Pumpkin Scone

 

     12月我的生活开始改变了。想让自己的生活更加有规律有节奏，顺便锻炼身体。12月2日全家加入了YMCA(健身组织），自己下决心，不论多忙都要抽出时间锻炼每天至少半小时。

     3日早上了开始了锻炼。原来以为早上上班时间估计健身中心人不多，哪知道到了那里，停车场的车停得满当当的。一个健身房里满满的人跟随着音乐参加集体训练，另一个健身房里，也有很多人在跑步，举重，很让人受鼓舞。自己选了跑步机，因为是第一天咱先来热身，走路2英里，消耗约150卡（我自己乱按机器，记录不连贯，自己估计的。）回家吃了一块BAR，一看142卡，完了不是，辛苦锻炼40分钟木有了。今天早上有事（看下文）办完事一看时间紧张，大概就只有一个小时时间就又该去接儿子回家了，加上路上时间，锻炼完后清洁的时间，剩下只有35分钟，咱也没有浪费。昨天的锻炼运动量不大，光走路消耗不多，所以今天改变策略，走路15分钟，跑步15分钟，漫步5分钟，一共锻炼35分钟，走了2.19英里，消耗224卡。以后每天坚持！！

    12月的另一个变化就是：Lucy五年悠闲的煮妇生活要结束了，今天上午送了儿子上学以后就去办理了入职手续，填了一大堆的表格，签了不下十个“卖身契”，哈哈哈！！很想说说我的经理，人亲切和蔼，说话特别客气，因为心情好，我忍不住给了她一个大大的拥抱，不太象亚洲人的举动，不过我真的很感激她。下个星期二开始上班了。

    Lucy 最近更新慢，一个主要的原因是我爱上了Lofter网易轻博客，好像我已经在这里说过很多次了，是不是有点罗嗦！！我喜欢在Lofter欣赏别人简短又有意义的文字，喜欢欣赏别人的有创意的摄影作品，所以一到晚上我就拿着手机边看电视边上Lofter，这长篇大论的博也不想写，感觉时间长了不写，就又有很多事要记录，本来每天短短的记录一写博又被我王大娘一回，搞成恶性循环。后来发现上Lofter轻博客越多越喜欢那里，也许更适合我用照片记录生活，相对这里更容易更快捷。渐渐地这里荒废了起来，偶尔来锄锄草，以后上班了估计更新更慢，所以赶在上班前决定把我积压的几篇方子赶快放上来，算是有个交代。

    这个冬天有点不象冬天，昨天12月3日居然21摄氏度，创了历年高温，大冬天的他爸赶快又穿起了短袖短裤。趁着还不太冷，今天下午他爸总算开始装饰外面的灌木，和屋檐准备过圣诞节了。

    算下来这南瓜司康是过完万圣节后的产品，一不小心已经被我搁置了半个月。当时也是为了消灭南瓜泥，在网上找了不少的方子，这个方子据好几个博主说可以跟星巴克的南瓜司康媲美，其实我也不是星巴克的big fan，既然大家都这么说好吃，我也想试试的。做好以后我就光顾着照相去了，（摄影的热情比吃高，哈哈！！）自己都没有吃一个，直到第二天才当早餐吃了一个，外脆里软应该是司康的特色，比起其他司康来说，里面更滋润一些，这司康加了两道糖霜，合着这糖霜才有南瓜司康的特色。我怕太甜减少了糖粉的用量，感觉刚刚好。对星巴克南瓜司康感兴趣的同学们，可以试试比较比较哈！！

*******************南瓜司康的制作******************

Adapted from:sweet pea’s kitchen

司康材料：

• 面粉 2 杯
• 白糖 1/4 杯+3 大勺
• 泡打粉 1 大勺
• 盐 1/2 茶勺
• 肉桂粉 1/2 茶勺
• 豆蔻粉 1/2 茶勺
• 丁香粉 1/4 茶勺
• 姜粉 1/4 茶勺
• 黄油 6 大勺 切小块冷冻
• 南瓜泥 1/2 杯
• 一半一半 3 大勺（一半牛奶，一半鲜奶油）
• 鸡蛋 一个

糖霜材料：（我减少了糖量和牛奶，看个人喜欢）

• 糖粉 1 杯+ 1 大勺
• 牛奶 2 大勺

香料糖霜材料：（我减少了糖量和牛奶，看上去比较稠一些，看个人喜欢）

• 糖粉 1 杯+3 大勺
• 牛奶 2 大勺
• 肉桂粉 1/4 茶勺
• 豆蔻粉 1/8 茶勺
• 姜粉 一点点
• 丁香粉 一点点

司康做法：

1. 烤箱预热425F/220C。烤盘上铺上烤盘纸，备用。
2. 混合面粉，白糖，泡打粉，盐，肉桂粉，豆蔻粉，丁香粉，姜粉，加入黄油，用派刀切黄油，或用料理机间断启动，直到黄油粒如黄豆大小就可以了。
3. 另一个容器里，混合南瓜泥，一半一半和鸡蛋，将混合物加入做法2中的干料中，把面团捏成团，倒在撒了少许面粉的桌面，擀成约1英寸厚的圆形，我切了8份。（原方是擀成长方形再等分成3份，每份按对角线切成4个小三角形，共12块）
4. 入烤箱烤14-16分钟，或至表面成金黄色，取出放网架上冷却。
5. 等待冷却的时候做第一层糖霜。混合糖粉和牛奶至平滑，等司康冷却后，用刷子刷上一层，等它凝固。
6. 做第二层香料糖霜。混合所有的材料，装入标花袋挤在第一层糖霜上。

提示：此方面团可以冷冻保存。将面团放在烤盘纸上，等冻硬了以后用保鲜膜包裹，再放入可以密封的保鲜袋，冷冻起来。烤时直接放入预热的烤箱，不用解冻，多烤几分钟就可以了。

 

Pumpkin Scones

Adapted from:sweet pea’s kitchen

YIELD: 12 Scones

Ingredients:

For the Scones:
2 cups all-purpose flour
1/4 cup and 3 tablespoons granulated sugar
1 Tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon ground ginger
6 tablespoons cold butter, cut into 1-inch cubes
1/2 cup canned pumpkin puree
3 tablespoons half-and-half
1 large egg
For the Powdered Sugar Glaze:
1 cup plus 1 tablespoon powdered sugar
2 Tablespoons milk
For the Spiced Glaze:
1 cup plus 3 tablespoons powdered sugar
2 tablespoons milk
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground nutmeg
1 pinch ground ginger
1 pinch ground cloves

Directions:

Preheat the oven to 425 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper; set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with fit the paddle attachment, stir together the flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg, cloves and ginger. Add the butter and toss with a fork to coat with the flour mixture. Mix on medium-low speed until the texture resembles coarse cornmeal, with the butter pieces no larger than small peas.
In a separate bowl, whisk together the pumpkin, half-and-half and egg. Fold wet ingredients into dry ingredients, and form the dough into a ball. Pat out dough onto a lightly floured surface and form into a 1-inch thick rectangle about 4 inches by 12 inches. Use a large knife to slice the dough making three equal portions. Cut each of the portions in an X pattern (four pieces) so you end up with 12 triangular slices of dough. Place on prepared baking sheet. Bake for 14-16 minutes, or until light brown. Place on wire rack to cool.
While the scones are cooling, make the powdered sugar glaze by mixing the powdered sugar and milk together until smooth. When scones are cool, use a pastry brush to spread plain glaze over the top of each scone. Allow to firm.
While the powdered sugar glaze is firming, combine all of the ingredients for the spiced glaze. Drizzle over each scone and allow the icing to dry before serving (about an hour).

Recipe Note: you can freeze unbaked scones and enjoy hot from the oven scones any day of the week. Just freeze on a baking sheet until firm, tightly wrap in plastic wrap and place in a ziploc freezer bag. When ready to bake just pop into the oven straight from the freezer, no need to thaw. Just add a few more minutes to the baking time.

Source: Brown Eyed Baker originally adapted from We [Heart] Food

梨，苹果和蔓越莓酥饼Rhonda’s Pear, Apple & Cranberry Crisp

    认识Rhonda是11月初在朋友Meg家的农场聚会。

    那天Meg在Facebook给他爸留言说当天她们准备收割蜂蜜，如果我们有时间可以到她的农场去。因为他爸一直想自己养蜂，所以关于蜜蜂的东西他都比较感兴趣，有朋友邀请，我们当然很愿意去看看的。结果因为Meg没有说具体的时间，和她电话也联系不上，我们提前了一个多小时到达了她的农场。

   农场除了农舍大多都空着

这块空地上就放了几个蜂箱

     Meg一家平常不在农场住，到农场去算是度假休息。本来我们以为就看看收割蜂蜜的过程就回家的，结果她又邀请了一帮朋友，带了很多好吃的东西算是聚会了，所以我们就留了下来，点点也找到了小伙伴一起玩。吃完饭当然就是甜点，Rhonda带的这个Pear, Apple & Cranberry Crisp放在桌上一点都不华丽，但是我和他爸吃了一次以后就不想停手了，紧接着又去舀了一次。有好吃的东西怎么能放过不要方子呢！！所以和这道甜点的主人Rhonda自然就有了话题。原来Rhonda和Meg是因为她们的女儿是同一所学校上学的好朋友，当妈妈的自然也就认识了，后来还有了相同的爱好，经常在一起做手工。Rhonda养蜂已经有6年了，Meg是通过她也喜欢上养蜂的。这次收割的蜂蜜是Rhonda养的，她到Meg这里试用Meg的机器。

我是第一次亲眼看如何处理蜂巢的

用热切刀去掉蜂巢表面的蜡

再用刮刀去掉热切刀没有去掉的蜂蜡

 

去掉了蜂蜡的蜂巢放到离心处理的机器里

就可以把蜂蜜从蜂巢里脱离出来

剩下的蜂蜡可以用来做香皂

蜂巢可以再利用

省掉一些蜜蜂们辛苦的工作

   走前Meg还送了我们一块蜂巢和一罐自产的蜂蜜

刚好周二轮到点点show and share

所以他就带上这块蜂巢到学校和同学们一起分享他所看到的

 

 

     我是喜欢做甜点的人，那天当然没有放过向Rhonda讨要她带的这道甜点的方子。说起甜点才发现我又找到一个朋友，因为我们有共同的话题，她也喜欢做烘焙，哈哈！！这次聚会不光学习了收割蜂蜜，还认识了一个朋友外带好吃的甜点，真是太值得了。后来她通过Email发给了我详细的做法，还有她改动原方的细节，我说我一定会做一次，然后写下来和我的读者分享。感恩节那天我总算有机会了。脆脆的酥皮是做派皮的方法，还加了燕麦片在里面，使得酥皮更酥脆；下面是梨，苹果和酸酸甜甜的蔓越莓，梨和苹果经过烘焙以后变得非常的细滑滋润，一点点肉桂粉和豆蔻粉的调味，更有秋天的气氛，配上香草冰淇淋，让你忘不掉的滋味。喜欢有肉桂的配方，在这个寒冷的日子里，烤箱飘出来的味道总让人感觉暖暖的。

      这道甜点是美国美食作家，Food network电视节目barefoot contessa 主持人Ina Garten在barefoot contessa at home一书中的一个方子。在Food network的网站也可以找到。因为Rhonda改动了一些细节，我和他爸都一致同意为了尊重她，为了我们好记忆，把这个方子叫做Rhonda’s Pear, Apple & Cranberry Crisp。谢谢Rhonda能分享这么好吃的甜点给大家！！

********************梨，苹果和蔓越莓酥饼的制作********************

Rhonda’s Pear, Apple & Cranberry Crisp

Adapted from:Food network

材料：

• 波士克梨Bosc pears 2 磅 约 4个
• 富士苹果 2 磅 约 6个
• 蔓越莓干 3/4 杯
• 橙子皮屑 1 茶勺
• 柠檬皮屑 1 茶勺
• 鲜榨橙子汁 2 大勺
• 鲜榨柠檬汁 2 大勺
• 白糖 1/2  杯
• 面粉 1/4  杯
• 肉桂粉 1 茶勺
• 豆蔻粉 1/2 茶勺

酥皮材料：

• 冷冻黄油 1/2 杯（切小块，冷冻）
• 面粉 1又1/2 杯
• 白糖 3/4 杯
• 浅色黄沙糖 3/4 杯（Rhonda用了少许蜂蜜代替部分黄沙糖）
• 粗盐 1/2 茶勺
• 传统燕麦片 1 杯 （也可以用快熟燕麦片代替）

做法：

1. 烤箱预热 350F/180C。准备9*12*2的烤盘，盘底涂抹油。
2. 苹果，梨去皮去核切片或切小块，放入一容器内，然后加入鲜榨橙子汁，鲜榨柠檬汁，蔓越莓干，橙子皮屑 ，柠檬皮屑，白糖，面粉，肉桂粉，豆蔻粉混合均匀倒在准备好的烤盘里铺平备用。
3. 将面粉，白糖，黄沙糖（部分替换为蜂蜜），粗盐，燕麦片，冷冻黄油块一起放入料理机用间断启动的方式搅拌成粗粒，或用派皮切刀切成粗粒，均匀的撒在做法2的上面，入烤箱烤45分钟至一个小时，表面金黄即可。取出来冷却至温暖，配香草冰淇淋一起吃更佳。

Pear, Apple & Cranberry Crisp

From: barefoot contessa at home

2 pounds ripe Bosc pears (4 pears)

2 pounds firm Macoun apples (6 apples)

¾ cup dried cranberries

1 teaspoon grated orange zest

1 teaspoon grated lemon zest

2 tablespoons freshly squeezed orange juice

2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

½ cup granulated sugar

¼ cup all-purpose flour

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground nutmeg

For the topping:

1 ½ cups all-purpose flour

¾ cup granulated sugar

¾ cup light brown sugar, lightly packed

½ teaspoon kosher salt

1 cup old-fashioned oatmeal

½ pound cold, unsalted butter, diced (2 sticks)

Pre-heat the oven to 350 degrees

Peel and core the apples and pears, and cut them into large chunks. Place the fruit into a large bowl and toss with the cranberries, zests, juices, sugar, flour, cinnamon and nutmeg. Pour into a 9 x 12 x 2-inch baking dish.

For the topping, combine the flour, sugars, salt, oatmeal and cold butter in the bowl of an electric mixer fitted with a paddle attachment. Mix on low speed for one to two minutes, or until the mixture is in large crumbles. Sprinkle evenly over the fruit, covering the fruit completely.

Place the baking dish on a parchment-lined sheet pan and bake for 50 minutes to one hour, until the top is brown, and the fruit is bubbly. Serve warm.

Rhonda’s notes:

When I brought this dish to Meg & Steve’s, I used half Harrelson and half Fuji apples, I was out of old-fashioned oats, so used the quick-cooking variety. I buttered my baking dish before adding the fruit, I mixed the topping by hand with a pastry cutter instead of a mixer, and I put my baking dish directly in the oven, not on a parchment lined sheet pan. Oh, and I substituted a little of the brown sugar with a dollop of honey. Full disclosure!

Jim and I tried eating this with French vanilla ice cream on top, and we both liked it better without the ice cream. This was quite surprising!

Lucy DIY： T恤变围巾--一分钟搞定

好久不做手工了，看到这个创意后立马就动手了，不到一分钟，不用缝纫机，就可以把你的旧T恤变成时尚的围巾。

这件T恤是怀点点的时候穿的

光荣退役很多年

看嘛--大肚衫

废物利用了哦！

从腋窝下面横着剪开就搞定

边都不用锁

当然如果勤快的卷个边打一圈也很容易哈

卷起来就是围巾

两种戴法哦！！

超级简单适用吧！！

点这里看原版的

鲜榨石榴汁--图解巧剥石榴籽 Pomegranate Juice

生平第一次榨了石榴汁

 

小时候到外公外婆家要坐火车

一路上就吃很多零食

这个石榴算是比较好混时间的东西

一颗一颗剥来吃

搞得满桌子是红红的汁水

一大堆的籽

只有那个时候觉得剥得还算开心。

不过总的来说觉得吃石榴很麻烦

有些同志，比如他爸就连籽一起吃

我是没有勇气连籽一起吃的，心里有障碍，呵呵

觉得连籽一起吃是不懂技术

就象老外不会吃瓜子一样TUT

    石榴季到了，那天买了两个，用来练习摄影，在Lofter​发了这张片（最近不更新都在Lofter​耗着，呵呵），有Lofter说石榴汁好喝，心里就惦记着哪天我也来一杯鲜榨石榴汁，就是觉得有些麻烦，我那一颗颗剥的技术要用来打汁，估计要些时候，所以在Youtube找了几种剥石榴籽的方法，想提高一下技术。

1. 对切开，用榨柠檬或橙汁的东西压，我觉得费力。
2. 对切开后，用手托住石榴切面，用木勺子敲打皮，籽就会掉落下来。汁水飞溅太原始不太好。
3. 水里剥。据说是餐馆里常用的方法。

比较了三种方法，觉得前两种汁水都会飞溅，只有水里剥比较好。所以今早起来就开始剥石榴籽，用了在水里剥的方法，这样汁水不会四处溅，干净，速度也提高不少。很快就剥出来两个。网上查了一下，这石榴全身是宝，有兴趣就GOOGLE一下，自己学习哈！！

    鲜榨的感觉是不一样哦！酸酸甜甜的，直接配早餐一起饮用了。拍了片和喜欢吃石榴又不知道如何剥得快又干净的同学一起提高！！

 

********************巧剥石榴-鲜榨石榴汁*******************

 

先用刀将石榴一头切开，用刀沿着有白色薄膜的地方划开

 

刀插入中间拧一下，用手一掰就可以分成几瓣

取一个大盆装上水，将石榴瓣放入水里浸泡几分钟后用手在水中把籽剥出来

石榴籽重沉在盆底，倒掉上面浮着的白膜

用漏勺过滤掉水分

剥好的石榴籽

我通常抓一把嚼掉汁水就吐掉籽的

也可以把剥好的石榴籽放瓶子或保鲜盒里

冰箱冷藏，想吃的时候取出来

 

石榴籽倒入料理机内加一点矿泉水，间断的启动料理机，不要久按不放，

原来以为石榴籽也会被打破，结果好像完好无损

然后用漏勺过滤，

用勺子再压一压，

争取把全部汁水都挤出来再用咖啡滤纸过滤一次，

汁水就很清澈了石榴汁本身酸酸甜甜的，

喜欢甜一点的可以再加一些白糖或蜂蜜调味。

我这个量用了两个中等大小石榴，加了1/4杯矿泉水。

水量和糖量都可以根据自己喜好增减。

感觉是花了不少功夫才只有这么一点点汁水

不过真的很好喝哦

主要是赶口不用一颗颗的嚼了

秋：南瓜芝士蛋糕卷 Pumpkin Rolls和蛋糕故事

       其实去年开始就有朋友找我做点心，蛋糕，因为都是熟人，找上门也不好意思拒绝，反正自己有时间帮帮朋友我也很乐意。

这个蛋糕是5月为朋友塔莉亚老公生日做的草莓芝士蛋糕

做法点这里

       8月两个生日接近的朋友一起过生日，我主动提出给她们做一个蛋糕庆祝，第一次做了生日挂旗，后来还加了名字在旗上，结果出门忘了拿。生日会上，朋友塔莉亚看了我以前做的舒芙蕾芝士蛋糕的照片，问我可不可以帮她的book club做一个芝士蛋糕，我给她说我做芝士蛋糕不多，质量不稳定，哈哈，不过她说没有关系，只要我愿意帮忙，她可以支付我费用。我是想我可以用来练手艺，当时也没有打算收费，都是很熟的朋友，蛋糕又只有6寸，实在不好意思收钱。蛋糕做好，是她老公和孩子顺路来取的，问我收费多少，我说免费！他们执意付费，最后是我把他们给推出门的，呵呵！！

这个蛋糕有故事的哈

        后来她感谢我为她做的蛋糕，并且又向我订蛋糕，这一次要的是8寸的为她的13岁的儿子，她儿子喜欢运动，因为上次那个挂旗忘了拿，这次我又专门做了挂旗（如上图中的挂旗），挂在蛋糕上很像finish line，他很喜欢。蛋糕上插满了蜡烛，结果火苗把挂旗给烧了，哈哈哈！！这一次也是第一次，我很“温柔”的收费了，因为觉得实在是花了不少心思，心里也幻想着如果能做家庭作坊，这个就是我的第一笔收入；后来又想也许这也是我最后一笔收入，以后谁又找上门来买蛋糕呢？所以我连蛋糕的照片也没有拍。

        结果事隔不久她又来电话了，她说8寸的太小了，吃得不过瘾要订10寸的，为她的二儿子11岁生日。我连10寸烤盘都没有，她很爽快的说她愿意出钱买烤盘给我用。前几次我都是用的黄桃做镜面，这次她要求做红色的，用的草莓，颜色没有黄色的明亮，搭配了猕猴桃还看得过去，她说他两个儿子都喜欢猕猴桃和草莓，应该喜欢。吸取上次的经验，这次做了11面插旗可以插在蛋糕上。本来做好后心里在打鼓的，因为尺寸加大了，上面的镜面改了材料，用量也按比例加大了，其实材料不同有时用量不能一概而论，自己留了一些做比较，感觉果冻粉放多了点。第二天没有听到反馈，心里更担心，结果碰到她老公，说那个蛋糕用了猕猴桃味道比预料的更好，真的是很意外啊！！

       继那以后我就在开玩笑，我成了她家的蛋糕师傅了，以后专为她家做蛋糕。

    

上个月由于相机维修有段时间没有摄影错过了秋天最美的时候

这张是那天路过公园用手机拍的

金黄的银杏叶落在地上像厚厚的地毯一样

都不忍心踩上去

 

   大概一个月前吧，做了这个南瓜蛋糕卷，在家帮忙照顾婆婆的MM见我们吃过，但是她在参加一个瘦身比赛，不能吃甜食，见我们三天两头的有甜点吃，简直就是在受煎熬，哈哈哈！！

    两星期前她突然问我家领导，可不可以让我帮她做3个南瓜蛋糕卷，她带去她姐姐的Baby shower聚会。我家领导吓唬她说我收费很贵的，免得我在家折腾，让她问我！我哪有漫天叫价啊？！一个蛋糕如果只算材料真的不贵，但是辅材，水电，人工也要算钱的，有时候前前后后做一个蛋糕要几个小时甚至要过夜，从准备到烘焙，要冷却，要装饰的时间，要清理，如果有特别的要求还要多花心思，说实话，收那么一点钱，我真的成了廉价劳动力，美国人工多贵啊，上门帮我家修下水道的，光搬开一个马桶几分钟，什么都不做就要单独收费85刀，那么赚钱我干脆卖苦力搬马桶去算了。自从我开始接做蛋糕，我一直在问自己会不会收费太高了？这个蛋糕值不值这个价？这个收费我能收入多少？我还专门在网上找了如何计算蛋糕的收费，如果真的按照网上的算法，比我的收费贵好多，顾客和超市的价格一比较，估计把顾客都吓跑了。不过又说回来如果能在超市买到同样的蛋糕，也不会找我做了，所以说，定做的价值不能简单的和超市比，家庭制作的用料，付出的心血绝对是不能和批量生产比的。

手机拍摄

     后来我直接和MM聊了价格，交货时间，问了她蛋糕卷要不要特别的装饰，因为南瓜卷卷出来不是那么好看，再加上是爬梯，装饰一下有点气氛，我那会正在学蛋糕装饰，看见蛋糕就想给打扮打扮的。她说反正拿回去就要切成片，客人好拿，不用装饰都可以，听她这么一说我反而有点失落，少了锻炼的机会，呵呵。

蛋糕课家庭作业

    星期六的爬梯，她可以在周五下班的时候带回去，也可以周六早上来取。蛋糕卷我也卷得不多，裂口是有可能的，为了有充足的时间弥补意想不到的差错，我提前在周四晚上开始做。

    果不其然第一个蛋糕卷就爆了一个大裂口，而且由于用的毛巾撒糖粉不够表面脱皮很难看，这个卷卷绝对不能出售啊，砸牌子。马上找原因，结果是冷却时间不够，怕第二天做三个有压力，又开始做第二个，这次是在冰箱里冷却的，底部有一个小裂口，几乎可以忽略不计，心里有底以后，就休息了，希望第二天能顺利。

    第二天两个蛋糕卷室温冷却了三个多小时，第三个有点小裂纹，还可以接受，第四个是卷得最成功的一个，一点都没有裂，而且卷得圆圆的不扁平。周一MM来上班说爬梯的同志们都很喜欢那个南瓜卷。我也很喜欢呢，自从用奶油芝士做了第一次蛋糕以后我就有些停不了手，家里冰箱经常都有几盒备用的。

    还没有那个本事开烘焙坊，不过能很开心的为朋友做蛋糕，自己也能学到不少经验，偶尔有点小生意我还是很高兴的！！

*******************南瓜芝士卷的制作*******************

Adapted form mybakingaddiction

南瓜卷材料：

• 糖粉 1/4 杯 用来撒在布上的
• 面粉 3/4 杯
• 泡打粉 1/2 茶勺
• 小苏打 1/2 茶勺
• 南瓜派香料 1 大勺（可以买现成的，也可以自己调配见后面）
• 盐 1/4  茶勺
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 白糖 1杯
• 南瓜泥 2/3 杯

芝士馅料材料：

• 室温奶油芝士 8 盎司
• 室温黄油 6大勺
• 糖粉 1 杯 过筛
• 香草香精 1 茶勺
• 糖粉 装饰用 1/4 杯 可选

蛋糕卷的做法：

1. 烤箱预热375F/190C，15*10英寸的烤盘喷油铺上烤盘纸再喷一层油，准备一条大于烤盘细密的布，均匀密实的筛上糖粉，备用。
2. 将面粉，泡打粉，小苏打，南瓜派调料，盐混合均匀备用。
3. 搅拌机里加入鸡蛋，香草香精，白糖搅拌均匀至粘稠，加入南瓜泥，混合均匀再加入做法2中的干粉，用橡皮刮刀搅拌均匀后倒入准备好的烤盘内，抹平，摔一下烤盘震掉气泡，入烤箱烤13-15分钟，用手指触摸蛋糕表面能回弹就好了。
4. 趁热用刀松动烤盘四周，将烤盘立即倒扣在准备好的撒了糖粉的布上，动作要快要果断，撕掉上面的烤盘纸，从蛋糕的短边开始紧紧的把蛋糕卷起来，放置网架上至完全冷却，大概要2-3个小时，看温度。一定要等到完全冷却这点是不裂口的关键。

芝士馅料的做法：

1. 搅拌机里放入奶油芝士，黄油，糖粉，香草香精一起搅拌至平滑细腻。

组合：

1. 将冷却后的蛋糕卷慢慢的小心的松开，均匀的涂抹上芝士馅料，再卷起来，用保鲜膜包上入冰箱冷藏至少一个小时。也可以用多层保鲜膜包紧再用锡箔纸包上可以冷冻一个月。冷冻后的南瓜卷室温一个小时后就可以食用。

南瓜派香料

• 肉桂粉 3 大勺
• 姜粉 2 茶勺
• 豆蔻粉 2 茶勺
• 多香果粉 1又1/2 茶勺
• 丁香粉 1又1/2 茶勺

混合以上各种香料，用可以密封的容器保存。

 

Pumpkin Roll

Adapted form mybakingaddiction

Yield: 10 servings

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 15 minutes

INGREDIENTS:

For the Cake

1/4 cup powdered sugar (to sprinkle on towel)
3/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 tablespoon pumpkin pie spice ^[1]
1/4 teaspoon salt
3 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup granulated sugar
2/3 cup pure pumpkin puree (Libby’s)

For the Filling

1 (8 ounce) package cream cheese, softened
1 cup powdered sugar, sifted
6 tablespoons butter, softened
1 teaspoon vanilla extract
1/4 cup powdered sugar (optional)

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 375 degrees F. Line a 15 x 10-inch jelly-roll pan with parchment paper and spray with non-stick cooking spray. Sprinkle a clean tea towel with powdered sugar. Set pan and towel aside.

2. In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda, pumpkin pie spice and salt. In a large bowl with an electric mixer, beat eggs, vanilla and sugar until thick. Add in pumpkin and mix to combine. Stir in flour mixture. Spread batter evenly into prepared pan.

3. Bake for 13 to 15 minutes or until top of cake springs back when touched. Immediately loosen and turn cake onto prepared towel. Carefully peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with narrow end. Cool on wire rack.

4. In a medium bowl, beat cream cheese, powdered sugar, butter and vanilla extract until smooth. Carefully unroll cake; remove towel. Spread cream cheese mixture over cake. Reroll cake. Wrap in plastic wrap and refrigerate at least one hour.

NOTES:

Storage

- Store prepared Pumpkin Roll in refrigerator for up to 5 days. You can also wrap tightly in a layer of plastic wrap and then foil and store in freezer for up to one month. Remove frozen Pumpkin Roll to room temperature one hour before serving.

My Baking Addiction slightly adapted from Libby's.

七年之痒：焦糖巧克力香草奶油蛋糕（海盐焦糖叮咚蛋糕）Salted Caramel "Ding Dong" Cake

    

     这蛋糕的名字真的很怪。直译就是海盐焦糖叮咚蛋糕哦！！什么是“Ding Dong ”--叮咚？美国人都知道。其实叮咚是由美国一家糕点公司Hostess Brands制作的一种圆形的用巧克力淋面覆盖的中间夹有奶油的小点心，大小如同曲棍球，每一个都用锡箔纸独立包装，保证表面的巧克力淋面的完整。我家领导也很喜欢吃。（英文介绍点这里。）  28日是我们的七周年纪念日，没有什么感慨，标题已经说明了一切。我家领导见我忙也没有反应过来为什么又要做蛋糕，他第一次忘了这一天，我居然也没有生气，如此大度是锻炼出来的，哈哈哈。因为我家都喜欢巧克力，这次周年也想做巧克力蛋糕，蛋糕体用的红红火火巧克力蛋糕Chocolate Cake，因为这蛋糕是目前吃到的最好吃的巧克力蛋糕，想用这个蛋糕来改变改变，刚好看到Bon Appétit 杂志9月刊上的这款叮咚蛋糕，立即就山寨了一把。

 

       这个周末很忙的，基本上是在挤时间做蛋糕。周六晚上把蛋糕夹层做好，周日早上用巧克力甘那许淋了两次面，故意没有把四周抹平，喜欢巧克力自然的滴落。蛋糕就剩最后装饰，又带点点参加famliy museum的万圣节活动，这边才完又匆忙赶到朋友家参加刻南瓜聚会，等回到家都5点了，天马上要黑，赶快把蛋糕从冰箱取出来，本人一贯都喜欢简单，用七朵巧克力玫瑰花代表七年简单装饰。本来考虑一朵花放中间，剩下六朵围成圆形，觉得太传统，太象我自己，所以想把花摆放成两排小弧形的，结果时间匆忙一放上去就觉得位置没有放好后悔了，又不能改，将错就错吧。忙天慌地的又去布景，换了两个背景不满意，抓急还是用了去年的歌剧院蛋糕的方法，用花瓣装饰桌面，觉得还行吧。结果到晚上处理照片，写做法才想起忘了在上面撒海盐。因为花摆放的角度和我拍照的角度有些问题，照片怎么看都觉得是歪的。蛋糕放在厨房就等着切，我和他都下不了手，又放回冰箱。领导知道我照片拍得不满意，居然说蛋糕今天不吃，等我第二天重拍后再切，这么配合该表扬的哈！！

忘了撒海盐的，玫瑰花我还是很满意的哈！

做法点这里

蛋糕不能光看外表

好东西都藏在里面

蛋糕非常的滋润

黑黑的巧克力蛋糕加了特黑百分百可可粉

Hershey’s special dark 100% cocoa

除了蛋糕以外

中间夹了两层

一层是焦糖甘那许

另一层是加了香草豆荚的奶油，味道就是不一样

我还没有买过香草豆荚，那天去超市问

一支香草豆荚就要卖11美元

我就在想我这蛋糕要卖多少钱呢？？

最外面一层也是焦糖甘那许

我淋了两次，一点都不浪费

这蛋糕一次真的就只能吃一块，口感很rich!!

绝对是你吃了一次就不会忘记的蛋糕

 

********************焦糖巧克力香草奶油蛋糕（海盐焦糖叮咚蛋糕）的制作*********************

Salted Caramel "Ding Dong" Cake

Adapted form :Bon Appétit 

蛋糕体材料和做法请点这里，也可以用自己喜欢的巧克力蛋糕代替。

用两个8寸或9寸的烤盘都可以，再准备8寸或9寸的可脱底烤盘。

焦糖甘那许的材料：

• 微甜或半苦半甜的巧克力切碎 9盎司
• 盐 1又1/8 茶勺
• 糖 1 杯
• 鲜奶油 1又1/2杯
• 香草香精 1 茶勺

香草奶油材料：

• 无味的果冻粉 1又1/4 茶勺
• 冷藏的鲜奶油 1又1/2 杯
• 糖粉 1/2 杯
• 香草豆荚 1 支
• 海盐

焦糖甘那许的做法：

1. 将盐和巧克力放在一个盆里备用。
2. 深底锅里加入糖和1/4杯水，中小火搅拌直到白糖融化，火开大点不搅拌但是可以将锅转动，直到颜色变成琥珀色，离火，先小心的慢慢的，少许的加入鲜奶油，一定要小心，会冒很多泡泡，如果加太多太快就会溅出来，等温度降低后加入全部的奶油，开火继续加热等里面的焦糖颗粒再次融化。浇在准备好的巧克力里面，加入香草香精搅拌直到巧克力完全融化，平滑，备用。
3. 将蛋糕放入可脱底的烤盘里，浇上一杯焦糖甘那许，放冰箱冷却定型约30分钟，剩下的甘那许用盖上室温保存备用。

香草奶油的做法：

1. 两大勺冷水倒入玻璃容器或金属容器，撒入果冻粉，静置几分钟直到成半凝固状态。
2. 一口锅里装入大约1厘米的冷水，将装有半凝固果冻粉的容器放入水中，加热搅拌，直到果冻粉溶解，离火备用。
3. 搅拌机里倒入鲜奶油，糖粉，将香草豆荚劈开把中间的小黑种子刮出来，一起搅拌至软性发泡，然后加入溶解的果冻粉，继续搅拌至硬性发泡。

组合：

1. 将香草奶油用勺子舀在定型后的甘那许蛋糕上面，抹平，然后将另一块蛋糕覆盖在奶油上面，用保鲜膜包上，入冰箱冷藏6个小时或过夜。
2. 用刀将可脱底烤盘四周松开，打开烤盘，用刀将流出来的奶油抹平，网架下面再放一个大烤盘，将蛋糕转移到网架上。
3. 隔水加热剩下的甘那许，直到可以自然流动状态，将甘那许浇在蛋糕上面，让它自然滴落在蛋糕四周。原方只淋了一次面，为了不浪费剩下的甘那许，我将蛋糕放入冰箱冷藏几个小时后又淋了一次面，然后在冷藏。原方说吃前室温回软一个小时，我的就大概10-20多分钟就可以切了。喜欢的话可以撒上些海盐装饰。

 

 

Salted Caramel "Ding Dong" Cake

Adapted form :Bon Appétit For the Chocolate Cake recipe please click here

Caramel Ganache

• 9 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped
• 1 1/8 teaspoons kosher salt
• 1 cup sugar
• 1 1/2 cups heavy cream
• 1 teaspoon vanilla extract

Filling and Assembly

• 1 1/4 teaspoons unflavored gelatin
• 1 1/2 cups chilled heavy cream
• 1/2 cup powdered sugar
• 1 vanilla bean, split lengthwise
• Flaky sea salt (such as Maldon)

Special equipment

• Two 9-inch-diameter cake pans with 2-inch-high sides; a 9-inch-diameter springform pan

Caramel Ganache

• Place chocolate and salt in a medium bowl. Stir sugar and 1/4 cup water in a medium deep saucepan over medium-low heat until sugar dissolves. Increase heat and cook without stirring, occasionally swirling pan and brushing down sides with a wet pastry brush, until sugar is deep amber, about 9 minutes. Remove from heat and gradually add cream (mixture will bubble vigorously). Stir over medium heat until caramel bits dissolve. Pour over chocolate in bowl. Add vanilla; stir until mixture is smooth. Let cool slightly.

• Place 1 cake layer in springform pan. Pour 1 cup ganache over. Chill until set, about 30 minutes. Cover remaining ganache and let stand at room temperature.

Filling and Assembly

• Place 2 Tbsp. cold water in a small heatproof glass or metal bowl. Sprinkle gelatin over; let stand until gelatin softens, about 10 minutes.

• Pour water to a depth of 1/2-inch into a small skillet set over medium heat. Transfer bowl with gelatin to skillet; stir until gelatin dissolves, about 2 minutes. Remove bowl from skillet. Set aside.

• Place cream and powdered sugar in a large bowl. Scrape in seeds from vanilla bean. Using an electric mixer, beat cream until soft peaks form. Add gelatin; beat filling until firm peaks form.

• Spoon filling over chilled ganache on cake layer in pan; smooth top. Gently place second cake layer on top. Cover tightly with plastic wrap and chill until cream layer is set, at least 6 hours or overnight.

• Remove sides from springform pan. Using a knife or offset spatula, scrape off any filling that may have leaked out from between cakes to form smooth sides. Transfer cake to a wire rack set inside a rimmed baking sheet.

• Rewarm remaining ganache until just pourable. (Microwave in a microwave-safe bowl, or set a metal bowl over a large saucepan of simmering water until just warm, not hot.) Pour ganache over cake, tilting cake as needed to allow ganache to drip down sides and using an offset spatula to help spread ganache, if needed, to cover sides of cake. Chill until ganache is set, about 1 hour. DO AHEAD Cake can be made 2 days ahead. Cover with a cake dome; chill. Let stand at room temperature for 1 hour before serving.

 

奥利奥奶油芝士纸杯蛋糕Cookies and Cream Cheese Cupcakes

     

    当初买单反的时候我家领导没有买套装，买的单机。他是想单反要的就是镜头，所以另外买了一个比套装好点儿的镜头，我就给他说，套装反正是一起卖的，不如买来如果有什么意外两个镜头还可以替换。要是就一个镜头，出了问题我不就没得玩啦？领导有时也不听取群众的意见。

    意外早在几个月前就发生了，镜头在缩放，对焦的时候有问题，偶尔会上下左右的跳动一下，这个问题在录像中特别的明显，画面会抖动，后来又被我给摔到地毯上一次，更觉得毛病太多不得不治一治了。点点生日过后我就把镜头上交领导寄去维修。想多买一个镜头还在考察中，所以目前我的相机没有镜头，只好放盒子里睡觉了。

前段时间拍的花花

再不贴出来都要冬天了

韭菜花拍出来蛮好看的

渴望有个微距镜头

特别喜欢拍小昆虫

 

 

没带相机的时候手机就成了平时抓拍的主要工具

下面这些在车上随便拍的秋天的风景

秋天的农贸市场

 

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    这些纸杯蛋糕是点点生日前带去学校和同学一起在学校庆祝用的。当初问他过生日想带什么去学校，他想带奥利奥饼干去，妈妈一想光带饼干太少了点，要是平时也没有问题，但是是他的生日，应该和平时不一样，所以做了这款用巧克力饼干混合面糊做的纸杯蛋糕，上面用了奶油芝士糖霜做装饰。

     其实我挺喜欢装饰纸杯蛋糕的，小巧可爱

   

     原方是用的奥利奥饼干，美国很多超市都有自己品牌（STORE BRAND）“奥利奥”---巧克力奶油夹心饼干，我们买过好几家的来试，味道和奥利奥没有多大的区别，价格比它的便宜，所以我用的store brand的奥利奥，如果你连STORE BRAND的都没有可以用其他的巧克力奶油夹心饼干代替。

 

*******************奥利奥奶油芝士纸杯蛋糕的制作*******************

Cookies and Cream Cheese Cupcakes

Adapted from Annie’s eats

材料：（可以做24个纸杯蛋糕）

• 24块半个奥利奥带奶油的饼干
• 2又1/4杯 面粉
• 1茶勺 泡打粉
• 1/2 茶勺 盐
• 8 大勺 室温黄油
• 1 又2/3 杯 白糖
• 3 个蛋白
• 1 杯 牛奶 室温
• 2 茶勺 香草香精
• 20 块 奥利奥饼干 切碎

奶油芝士糖霜材料：

• 8 盎司 室温奶油芝士
• 6 大勺 室温黄油
• 1 大勺 香草香精
• 4 杯 糖粉（怕甜可以少放，但是糖霜就会很稀，可以适量增加奶油芝士）
• 2 大勺 鲜奶油（鲜奶油的多少直接影响糖霜的硬度，如果想糖霜能保持形状长久，坚挺，鲜奶油的量就不要放太多。）
• 奥利奥饼干碎末
• 奥利奥饼干做装饰

纸杯蛋糕做法：

1. 烤箱预热350F/180C。烤盘里放上烤盘纸。将半个奥利奥有奶油的一面朝上。
2. 在一个盆里混合面粉，泡打粉和盐，备用。
3. 在搅拌机里将黄油和白糖混合打发至颜色变浅，松软，大约2分钟，一个一个的加入蛋白，每次都搅拌均匀。然后加入香草香精。搅拌机调低速，加入一半的步骤2干粉混合物，混合均匀，然后加入牛奶混合均匀，再加入剩下的另一半干粉混合物。加入切碎的奥利奥饼干，用橡皮刮刀轻轻的混合，不要搅拌太久。
4. 将面糊分装入准备好的烤盘里，入烤箱烤18-20分钟或用牙签插入不粘就好了。冷却5-10分钟，然后从烤盘拿出来继续冷却。

奶油芝士糖霜的制作：

1. 将室温软化的奶油芝士和黄油一起搅拌打发大约1分钟，然后加入香草香精，低速加入糖粉直到混合均匀细腻，约1-2分钟。加入鲜奶油，灵活掌握用量。（鲜奶油的多少直接影响糖霜的硬度，如果想糖霜能保持形状长久，坚挺，鲜奶油的量就不要放太多或者不放。）然后提高速度继续搅拌几分钟。

装饰：将糖霜装入标花袋，挤出自己喜欢的花型，最后可以用奥利奥饼干或碎末装饰。

Cookies and Cream Cheese Cupcakes

Adapted from Annie’s eats

DIRECTIONS

• Preheat the oven to 350˚ F. Line the wells of two cupcake pans with 24 paper liners. Place an Oreo halve in the bottom of each liner, cream side up. In a medium bowl, combine the flour, baking powder and salt; stir together with a fork to blend and set aside. In the bowl of an electric mixer, combine the butter and sugar and beat together on medium-high speed until light and fluffy, about 2 minutes. Blend in the egg whites one at a time, beating well after each addition. Blend in the vanilla extract. With the mixer on low speed, beat in half of the dry ingredients just until incorporated. Add the milk and beat just until combined, then mix in the remaining dry ingredients. Gently fold in the chopped Oreos with a rubber spatula until evenly incorporated, being careful not to over-mix.

• Evenly divide the batter between the prepared cupcake liners. Bake for 18-20 minutes, rotating the pans halfway through baking, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool in the pans 5-10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

• To make the frosting, combine the cream cheese and butter in the bowl of an electric mixer and beat on medium-high speed until smooth, about 1 minute. Blend in the vanilla extract. Beat in the confectioners’ sugar until incorporated and smooth, 1-2 minutes. Add the heavy cream to the bowl and beat on medium-low speed just until incorporated, then increase the speed to medium-high and whip for 4 minutes until light and fluffy, scraping down the sides of the bowl as needed.

• Frost the cooled cupcakes as desired. Sprinkle with Oreo crumbs and garnish with Oreo halves.

INGREDIENTS

• 24 Oreo halves, with cream filling attached
• 2¼ cups all-purpose flour
• 1 tsp. baking powder
• ½ tsp. salt
• 8 tbsp. unsalted butter, at room temperature
• 1 2/3 cup sugar
• 3 large egg whites, at room temperature
• 2 tsp. vanilla extract
• 1 cup milk
• 20 Oreo cookies, coarsely chopped (I quarter them)
• 8 oz. cream cheese, at room temperature
• 6 tbsp. unsalted butter, at room temperature
• 1 tbsp. vanilla extract
• 4 cups confectioners' sugar, sifted
• 2 tbsp. heavy cream
• Oreo cookie crumbs
• 24 Oreo cookie halves