说过了喜欢迷你的，这不又来了。太喜欢这款蛋糕了，这已经是我第三次做。
说来话长。
第一次是给领导和婆婆的生日蛋糕，当时做得匆忙，照片也不理想，想着挺好吃以后再做的时候一定要把配方写下来。后来机会来了，一个多星期前朋友家花园改造好请我们去玩，知道我喜欢做甜点，所以甜点就成了我的任务。提前一天晚上我就开始准备做这个蛋糕，只记得改过配方但是没有记录记忆力又不好，所以全部照配方做，只改了用8寸脱底烤盘，结果蛋糕太厚，我不得不延长时间，蛋糕是烤好了。太厚就切一半来做，还不是大问题，剩下的一半我就冷冻了起来。准备开始做慕斯，做围边的时候发现胶带不粘烤盘纸，不过勉强可以用，黑巧慕斯很顺利，做白巧慕斯的时候正用手机和同学QQ聊天，也不知道是不是我聊天把配方搞错了，慕斯太稀，倒进去还好，准备移到冰箱冷藏，刚打开冰箱门，用手端着蛋糕刚要放到架子上，慕斯就从围边接头的地方流了出来，不得不叫领导过来帮忙。慕斯流到冰箱架，流到地上，当时那个狼狈啊，黏糊糊的地上，手上，身上到处都是。这个蛋糕就这样给毁了。毁了就毁了吧，这可便宜了他爸，就一会儿功夫，他爸不露声色的就吃了半个蛋糕下去，还一个劲的说可惜了好蛋糕。这款蛋糕不成我马上又决定做皇冠蛋糕，那天就不是我做甜点的日子，蛋糕很顺利做好了，又脱不了模，等到第二天早上脱模的时候又是悲剧。本来我还想把破相的皇冠蛋糕用来做Trifle的，还要去买奶油，买水果，而且要冷藏12个小时以上，一看时间不够，他爸同情我，算了，咱买现成的，结果那天晚上的甜点是买的巧克力蛋糕。
心仪这款迷你三色巧克力慕斯蛋糕很久了，那次做领导和婆婆的生日蛋糕的时候就想做迷你的，觉得麻烦，没有慕斯圈，所以做的8寸的。这次有半个冷冻的巧克力蛋糕，我就打定主意要做迷你的。
上个星期小同学先是感冒流鼻涕，游泳课最后两节就没有去了，我们还期待着星期一他好转一点可以继续上课，结果星期天早上起来，小同学两眼迷住睁不开，我们以为是感冒引起的发炎，没有太在意。刚好点点上学要体检，约在星期二下午，我感觉眼睛也开始有点问题，当然我戴隐形眼睛有的时候有点儿干，但是这次真的有些不一样，只知道惨了被传染。看过医生说点点同学是得的红眼病，我就觉得我有点点的症状，还是他爸警惕性高，马上给我的医生打电话，让医生给药房发处方过去，紧接着也给他自己的医生打电话要处方，红眼病传染厉害，早点预防还是好。就这样，我们一家人开始定时滴眼药，点点那几天感冒也先后传染给他爸，我是最后一个被传染上的，所以今天在家闭关修炼就想起做这个蛋糕了。看来生病还是有好处的，至少有好吃的甜点，他爸是最高兴地。
*************************迷你三色巧克力慕斯蛋糕的制作 *************************
Mini Triple Chocolate Mousse Cake
蛋糕材料：（也可以选自己喜欢的其他巧克力蛋糕，此蛋糕可以做两个8寸蛋糕或一个大的方蛋糕）
- 黄油 8 大勺
- 白糖 1 又 1/3 杯
- 可可粉 1/2 杯
- 速溶咖啡粉Expresso 1 茶勺
- 鸡蛋 2 个室温
- 黑巧 2 盎司 融化
- 面粉 1又3/4杯
- 泡打粉 1 茶勺
- 小苏打 3/4 茶勺
- 盐 1/4 茶勺
- 水 1/2 杯
- 牛奶 1/2 杯
蛋糕做法：
- 巧克力在微波炉里加热两个30秒，每次都要搅拌，融化后冷却。
- 搅拌黄油，白糖，可可粉直到平滑，然后一个一个的加入鸡蛋，搅拌，加入融化的巧克力。
- 另一个盆里混合所有的干粉，慢慢的加入做法2中。
- 混合牛奶和水，微波炉里加热45秒，然后加入做法3中，混合均匀。
- 烤盘（18英寸 *13英寸）喷油铺上烤盘纸，烤箱预热350F/180C，入烤箱烤15分钟左右，用牙签插入不粘就好了。（我用的8寸可脱底烤盘，烤了1个小时左右，没有调低温度，表面有点干，内部还是很湿润的。）取出来冷却。
黑巧慕斯材料：
- 果冻粉 1 茶勺
- 水 2 大勺
- 全脂牛奶 1/2 杯
- 黑巧 6 盎司
- 鲜奶油 1又1/4 杯
白巧慕斯材料：
- 果冻粉 1 茶勺
- 水 2 大勺
- 全脂牛奶 1/2 杯
- 白巧 6 盎司
- 鲜奶油 3/4 杯
慕斯的做法：（两种方法是一样的，先做黑巧慕斯，等待黑巧慕斯凝固的时候再做白巧）
- 将果冻粉溶解在水中，让它静置几分钟成半凝固状态。
- 牛奶用小火加热至开始冒泡离火，将半凝固状态的果冻胶倒入牛奶中搅拌，然后倒入巧克力中，静置两分钟后搅拌至巧克力完全融化。
- 鲜奶油用搅拌机高速打发至软性发泡，先加1/3打发的奶油到融化的巧克力中搅拌均匀，然后加入剩下的奶油，搅拌均匀即成。
组装：我用的是一半的蛋糕，慕斯量也减半，做了7个2又1/4英寸大小和一个1又1/2英寸的。
- 冷却的蛋糕用圆形模具切成块，用烤盘纸或蜡纸做成高约3.5英寸的条，围着蛋糕包一圈，用胶带粘住接头。
- 将做好的黑巧慕斯装入标化袋，挤入围好的蛋糕上，入冰箱冷却半小时以上。
- 将做好的白巧慕斯用勺子舀在黑巧慕斯上。（白巧慕斯因为奶油用得少些，比较稀，所以围边一定要粘牢，要不就和我一样，悲剧。我觉得也可以用同样量的奶油做白巧慕斯，口感好些）冷却4个小时以上。吃前可以用巧克力卷装饰表面。
Triple Chocolate Mousse Cake
Adapted from black dog
Ingredients
:: For the chocolate cake ::
1 stick unsalted butter
1 1/3 cups sugar
1/2 cup cocoa powder
1 teaspoon expresso powder
2 large eggs, room temperature
2 oz dark chocolate, melted
1 3/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup water
1/2 cup milk
Preparation
:: For the cake ::
1. Melt chocolate. (I microwave 2 sets of 30 seconds. Keep stirring in between the set) and set it a side to cool down to ‘warm bath’ temperature
2. In a mixer, beat butter, sugar and cocoa powder till smooth and fluffy.
3. Add one egg at a time.
4. Add melted chocolate
5. Mix all the dry ingredients in a bowl
6. Slowly add dry ingredients to the mixer and mix on a low speed.
7. Combine milk and water and microwave it for 45 seconds then slowly add to the mixture.
8. Mix till well combined. (Don’t forget to scrap the side)
9. Half sheet pan (18×13), first sprayed with nonstick cooking spray and lined with parchment. Pour the batter and bake for about 15 mins at 350′F.
It should look like this….Let it cool while you make the mousse!
:: For the dark chocolate mousse ::
1 teaspoon powdered gelatin
2 tablespoons water
1/2 cup whole milk
6 oz good quality dark chocolate, finely chopped
1 1/4 cup heavy cream
:: For the white chocolate mousse ::
1/2 cup whole milk
6 oz good quality white chocolate
1 teaspoon powdered gelatin
2 tablespoons water
3/4 cup heavy cream
:: For the dark chocolate mousse ::
1. Sprinkle powdered gelatin evenly over a small bowl with the water to rehydrate.
2. Heat the milk to a simmer in a small sauce pan. Don’t go anywhere. Watch it so it doesn’t boil all over.
3. Turn OFF the heat (This is important. When subjected to high heat, gelatin deteriorates and turns grainy) and then scrape the gelatin blob into the hot milk. Swirl the pan around until it’s completely dissolved.
4. Pour this milk/gelatin concoction over the finely chopped chocolate. Let it sit for 2 mins. Then whisk. It will melt the chocolate.
5. Whip the cream to ‘Soft peak’
6. Scoop about a third of the whipped cream into the chocolate. Since the chocolate is kind of dense and heavy, this will help lighten it up. When we fold in the rest of the cream, it won’t deflate as much.
:: For the white chocolate mousse ::
Do the same as dark chocolate mousse. I’m too lazy to type again. 
Now Assemble Time!
1. With a round cookie cutter, cut out the cake into a circle shape.
2. Make a ‘Parchment Ring Mold’ : Fold parchment paper in half (3-inch-height) and go around the circled cake you just cut out. Tape the seam.
3. Pour in dark chocolate mousse. (You can pipe it with a piping bag but I like it ‘rusty’ , ‘didn’t try too hard’ look.
4. Then put it in the freezer for 10 mins till set.
5. Take them out of the freezer, and now pour in white chocolate mousse.
6. Done! Just keep it in the freezer for a few hours. (Cover it with plastic wrap or foil. So it doesn’t smell like…frozen chicken, frozen marinara sauce or frozen dried bonito-yup it’s dried fish!!….) When it’s ready, peel off the parchment paper and let it thaw in the refrigerator till serve.
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