美式墨西哥风味Toastachos

     喜欢三毛的同学估计都记得她在墨西哥旅游描写的那段吃“塔哥”的经历。

     

      附三毛的原文节选：

吃抹布

      第一次在街头看见路边的小摊子上在烘手掌大的玉米汉饼时，我非常喜欢，知道那是墨西哥人的主食“搭哥”（Taco），急于尝尝它们。
卖东西的妇人在我张开的掌心中拍一下给了一张饼，然后在饼上放了些什么东西混着的一滩馅，我将它们半卷起来，吃掉了，有酱汁滴滴嗒嗒的从手腕边流下来。“搭哥”的种类很多，外面那个饼等于是一张小型的春卷皮，淡土黄色的，它们永远不变。
里面的馅放在一只只大锅里，煮来煮去，有的是肉，有的是香肠，有的看不清楚，有的猜不出来。要换口味，便换里面的东西。
在城内，除非是游客区，那儿可以吃中国菜、意大利面食，还有丹麦甜点蛋饼之外，也可以吃“搭哥”。可是当我们坐车离城去小村落时，除了“搭哥”之外，实在没有别的东西可吃。
    在城外几百里的小镇上，当我吃了今生第几十个“搭哥”之后，那个味道和形式，实在已像是一块抹布——土黄色的抹布，抹过了残余食物的饭桌，然后半卷起来，汤汤水水的用手抓着，将它们吞下去。

    

  

     两年前我在把美味卷起来--墨西哥风味卷饼四种风情任你选 介绍了塔可（Taco)，“搭哥”“塔可”一个东西“Taco”，翻译用字不一样，墨西哥人吃的东西就在这玉米饼，肉酱里换花样，换个花样换个名字，基本把我搞糊涂，其实都是换汤不换药的东西。我家领导是塔可（taco)的忠实粉丝，一两个星期不吃他想得慌。我家一般吃脆皮塔可，那天在超市看到Tortilla软皮玉米饼搞活动超级便宜，马上买了两包，准备回家做塔可的。刚好看到美国著名电视美食节目主持人—Rachael Ray的美食杂志上有Toastachos的做法，我就尝试了一下，味道相当的好，全家都很喜欢，我家领导吃了以后很激动，让我把配方记下来第二天继续。把美味卷起来--墨西哥风味卷饼四种风情任你选那篇里面提到的第三种吃法Tostada（塔可的近亲，软皮玉米饼放上塔可肉酱即成）和Nachos（烤干酪辣味玉米片，脆的玉米片上放上融化的奶酪，可以做零食也可升级做主食，看用料）的混合产品就是Rachael Ray叫的Toastachos，两个名字合二为一，这种方法也被称为Tex-Mex dish，在美国得克萨斯州比较流行，据说是墨西哥裔美国人在美国和墨西哥菜肴的影响下，烹饪创作的美式佳肴，用三毛的方式改称美式“抹布”我觉得还是比较合适的，呵呵！！

    这个Toastachos和我上次做的肉酱塔可不一样，里面没有用到Refried beans（西班牙式炒豆），感觉没有那么粘糊糊的，牛肉的味道更突出一些。没有墨西哥式的玉米饼当抹布，可以试试用中式面饼一卷也可叫中国“抹布”哈。

 

今天下午等着出门的时候翻看相机里的照片

不小心把本来就有问题的相机给摔地上了--还好是地毯

看着是机身着地的，结果怎么镜头盖差点取不下来

原来镜头就有问题时不时咔嚓咔嚓的响

打算送厂家检查，他爸说要先写封信说明情况

这一写两个月过去了还没有音信

给摔一下责任还不都是自己的

现在更惨拉，都能听到里面有零件松动的响声

自己很郁闷啊！

 

秋高气爽天都蓝很多

出去散心

今天下午全家总动员骑自行车到附近的bike trail

带上网球拍又活动活动了几下筋骨

两父子搞怪--以上三张手机拍摄

 

简单的莎莎酱

以前有介绍莎莎酱的做法，点这里

是消灭西红柿的好办法

配方里的莎莎酱有些少

我们一般都加倍做

吃的时候还可以加些塔可酱味道更好

******************美式墨西哥风味Toastachos的制作******************

材料：用料可以根据自己的口味加减，特别是香料类的

• 油少许
• 4个软玉米饼
• 盐和黑胡椒少许
• 牛肉末 3/4 杯
• 洋葱 1 个
• 墨西哥辣椒 2 个，去籽切碎（没有也可以用其他辣椒代替）
• 大蒜 2 瓣 切碎
• 辣椒粉 1大勺
• 孜然粉 1茶勺
• 芫荽粉 1茶勺
• 番茄酱 1大勺
• 牛肉高汤 1/4杯
• 西红柿 2个，去籽切块
• 香菜 小把
• 黄油 1又1/2大勺
• 面粉 1大勺
• 牛奶 2/3到3/4杯
• 切打奶酪 1又1/2杯
• 腌墨西哥辣椒 1/4杯 （家里刚好没有就没有用，加了辣味更足）
• 酸奶油 装饰用 没有可以不用

做法：

1. 用少许油煎脆玉米饼，撒少许盐。
2. 不粘锅里放少许油将牛肉末炒干香，（如果牛肉出油太多，可以滤掉）加入一半的洋葱和墨西哥辣椒，大蒜，辣椒粉，孜然粉，芫荽粉，少许盐和黑胡椒调味，炒至洋葱变软加入番茄酱搅拌大约1分钟，然后加入牛肉高汤，烧开后改小火熬成肉酱。
3. 在另一个碗里将番茄，剩下的洋葱，墨西哥辣椒加上香菜末，少许盐调味拌匀制成沙沙酱待用。
4. 另一个锅里放入黄油熔化加入面粉搅拌约1分钟，然后加入牛奶煮至粘稠约2分钟，然后加入奶酪融化。
5. 将煎脆的玉米饼放在盘中，舀上一些肉酱，浇上融化的奶酪，最后撒上莎莎酱，几片腌墨西哥辣椒。 吃的时候还可以加些塔可酱味道更好。

Toastachos

Adapted from :Every Day with Rachael Ray to go

SERVINGS: 4

INGREDIENTS:

• Corn or vegetable oil, for frying
• 4 corn tortillas (6 inches)
• Salt and pepper
• ¾ cup ground beef chuck
• 1 small onion, finely chopped
• 2 jalapeño chile peppers, seeded and finely chopped
• 2 cloves garlic, finely chopped
• 1 tbsp. chili powder (about a scant palmful)
• 1 tsp. ground cumin (about ⅓ palmful)
• 1 tsp. ground coriander (about ⅓ palmful)
• 1 tbsp. tomato paste
• ¼ cup beef stock
• 2 plum tomatoes, seeded and finely chopped
• A small handful cilantro, finely chopped
• 1 ½ tbsp. butter
• 1 tbsp. flour
• About ⅔ to ¾ cup milk
• 1 ½ cups shredded yellow cheddar
• ¼ cup pickled jalapeño slices, drained
• Sour cream, for garnishing

DIRECTIONS

1. Heat a thin layer of oil in a small skillet and fry the tortillas 1 at a time over medium-high heat until golden and crisp. Season with salt.
2. In a medium nonstick skillet, heat a drizzle of oil over medium-high heat. Add the beef and brown for about 5 minutes. Add half each of the onion and jalapeño, the garlic, chili powder, cumin and coriander; season with salt and pepper. Cook until the onion is softened, about 5 minutes. Stir in the tomato paste for 1 minute. Add the beef stock and lower the heat to a simmer.
3. In a small bowl, combine the tomatoes with the remaining onion and jalapeño and the cilantro. Season the salsa with salt.
4. Heat the butter in a small saucepan over medium heat. Whisk in the flour for 1 minute. Whisk in the milk and cook to thicken, about 2 minutes. Stir in the cheese to melt.
5. Place a tortilla on each dinner plate. Cover with the meat mixture and cheese sauce, then top with the tomato salsa, pickled jalapeños and sour cream.