东南亚风味：韭菜煎蛋 Chinese Chives Omelet

     好久不上菜，今天来一个具有东南亚风味的韭菜煎蛋。这韭菜是朋友前两年挖的苗子给我，俺是懒人种菜，特别喜欢这种不需要打理的菜，种下去就任其自然生长，长得差不多了就割来加个菜。韭菜煎蛋再简单不过的家常菜，做了这么多年中式韭菜煎蛋，很多时候都是跟着感觉走，所以成品质量时好时差，因为太家常也就不太计较，能吃就好。现在甜点做得多了，也习惯做菜的时候也记住称量一下，好吃以后就照这方子。今早这煎蛋自己就非常满意，感觉吃了这么多年的韭菜煎蛋，这一次味道口感刚刚好还特别喜欢这种风味！！所以特意记录下来备案。

   中式韭菜煎蛋通常在蛋液里加盐调味，马来西亚，泰国，菲律宾等东南亚国家喜欢用鱼露和蠔油调味，这种做法我也是刚刚尝试，第一次做的时候调料比例没有掌握好，感觉比较淡，没有特别的味道，所以就只拍了过程，没有拍成品，这次做我就作了调整，感觉能吃出东南亚的风味了--一点点甜味，一点点鲜香。

    主料：鸡蛋和韭菜不变，辅料：鱼露，蠔油，黑麻油和水。鱼露和蠔油已经有咸味，所以不用放盐；蠔油和鱼露本身就有海鲜的鲜，再加上蠔油的一点点甜味更是回味无穷；蛋液里加了水，让鸡蛋吃起来更嫩，几滴黑麻油提香，鸡蛋也更滋润。

我家就我一个人吃这菜所以分量按一人份来算

人多分量自然增加哈！！

主料：鸡蛋两个，嫩韭菜60克

自家院子里的韭菜

一直都这么苗条

长了两年了也不见粗壮起来

鸡蛋打散，韭菜切碎备用

  鸡蛋中  加入蠔油 1茶勺（5毫升），鱼露 1 茶勺，水 两茶勺，香油 1/8 茶勺（少许几滴）搅拌均匀

最后加入韭菜一起搅拌

 

平底不粘锅烧热后放一大勺油（10-15毫升）

我喜欢用培根油更香

没有用猪油或菜油都可以

油热以后将混合了韭菜的蛋液倒入锅内

火不要太大，中火就可以了

转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底

韭菜会聚集在中间

用勺子把它平铺在蛋液上

煎至蛋液凝固

用铲子铲起一角看看底部

如果颜色金黄

翻一面继续煎至两面金黄盛盘即可

本来想切成长方形的

估计蛋糕切多了

还是照蛋糕的切法切了8块

叠在一起摆个造型

吃惯了中国式的韭菜煎蛋换个口味试试东南亚风味的

看看你喜欢吗？

蛋糕吃出健康来--巧克力橄榄油蛋糕Chocolate Olive Oil Cake

     每次做甜点都有一种罪恶感，不是高油就是高糖，还好我家人都比较瘦，还有发展空间。早就在网上看到用橄榄油做的蛋糕了，但是我的to do list比较长，要不是昨天看到新到的Health杂志上的这款健康蛋糕有点诱惑我，我也还不会那么快动手。

   

       从来吃蛋糕都是为了满足自己胃，没有理由的，不过做这款蛋糕有两个健康的理由：

       第一：来美几年发现很多美国人对食物过敏，比如干果中的花生，杏仁；奶制品；海鲜等。特别是学校，每个教室门上老师都会贴一个纸条，这个班的孩子对什么过敏，我们给孩子带零食或参加学校大型活动的时候，这些食品就不能带。我家邻居因为肠胃消化有问题，只能吃Gluten Free的食品，也就是说面粉里不能有面筋，面粉里如果没有面筋的话，就没有嚼劲，吃起来就很不好吃。我们这条街邻居之间每年圣诞节前都会互相送一些点心，点心很多都是面粉做的，这位邻居不能吃我们就不能送，好在超市都有专门的无面筋面粉卖，价格比普通面粉贵很多倍，我们就专门买了一包做给他吃，我和他爸试吃了一块，真的不怎么好吃！！简直就象吃糠一样粗糙，不过这款蛋糕可以将里面的面粉换成杏仁来做，我当即就想到了这位邻居，我们先试试这蛋糕，要是好吃，今年圣诞节我们就可以做这个蛋糕送他了。目前美国很多美食网站和美食家都在开发无面筋的点心，给那些对面筋过敏的人群，希望这些肠胃消化不良的人也能享受到吃甜点的乐趣。

      第二：吃橄榄油的好处，主要的几个：橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能；橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。具体内容自己都可以在网上搜到，我也不是健康专家就不罗嗦了哈！！

   

 

这款蛋糕就是她的方子

猜猜她多少岁？

此英国美女已经出版了9本美食书籍

我不是说吃这蛋糕就能吃出这么健康美丽来哈

人家天生丽质会保养也是分不开的

当然化装美容PS也有可能的哈

猜出来了吗？

我刚看到她年龄的时候吓一跳

都说亚洲人不出老

老外也有例外的哈！！

人家都53岁了

Nigella Lawson

上面是她的网站，美食很多哦！

 

早上光线好

这鸡蛋拍出来也好看

左拍右拍

拍完才想起

我做的是橄榄油蛋糕拍这么多鸡蛋干什么？

可可粉有也不放过

再来几个动感的

一看就知道今天早上闲得慌

    今天是点点幼儿园生活的最后一天，接了他放学以后全家到动物园玩。一路上蓝天白云，微风送爽，真是难得的好天气。

第一次碰到了公园喂长颈鹿的时间

两片菜叶子收费4刀

小同学要喂

老妈老爸一个拍照一个录像

我拿手机拍照

才对好焦

结果

长颈鹿吃得比我的手机快门快

所以没有拍到喂的场景

最后让点点和长颈鹿合拍一张

小同学还胆小

躲得远远的

手机屏幕又窄

他再躲就出镜头了

公园出来还早到附近找了个地方喝凉茶

什么事也不想做

就在那里看蓝天白云发呆

回家以后忙活着做晚饭

晚饭吃烧烤

这东西简单快捷

还不给厨房增加油烟

巧克力橄榄油蛋糕配香草冰淇淋

今晚的甜点  

非常滋润的一款蛋糕

推荐给大家

他爸建议

里面可以加些巧克力粒

应该更好吃

 

我家人对什么都不过敏，所以吃什么都无所顾忌

这次我用的面粉做，下次试试用杏仁粉。

 

*******************巧克力橄榄油蛋糕的制作*******************

Chocolate Olive Oil Cake

Adapted from Nigella Lawson

 

材料：

• 橄榄油 150克（ 2/3杯）（我用的light olive oil,原方用的regular olive oil ，不要用 extra-virgin）

• 可可粉 50克（6大勺）（过筛）

• 开水 125毫升（1/2杯）（当时忙着拍片，没有注意，一网友提醒我，我才发现图片中实际用了一杯水，250毫升，无意中改了配方更滋润，哈哈）

• 香草香精 2 茶勺

• 杏仁粉 150克（1又1/2杯） 或面粉 125克（3/4杯加1大勺）

• 小苏打 1/2 茶勺

• 盐 一小撮

• 打磨很细的白糖 200 克（1杯）

• 鸡蛋 3个

做法：

1. 烤箱预热170C/325F。8寸或9寸的可脱底烤盘抹油铺上烤盘纸。
2. 可可粉过筛，然后加入开水一杯，搅拌均匀，加入香草香精搅拌，然后冷却备用。
3. 在另一个容器里加入杏仁粉（或面粉），混合小苏打和盐搅拌均匀。
4. 将白糖，鸡蛋和橄榄油在搅拌机里用中速搅拌约3分钟，至颜色变浅粘稠。
5. 减速加入可可粉溶液，可以用橡皮刮刀刮缸，然后再慢慢加入干粉混合物做法3，混合均匀。
6. 倒入准备好的烤盘中，入烤箱烤40-45分钟，我的大概烤了一个小时，用牙签插入不沾就好了。
7. 取出冷却10分钟后，用刀松动四周，倒扣后脱模，撕掉烤盘纸继续冷却。配冰淇淋吃很不错。

 

Chocolate Olive Oil Cake

Adapted from Nigella Lawson

Ingredients

• 150 ml regular olive oil (plus more for greasing)
• 50 grams good-quality cocoa powder (sifted)
• 125 ml boiling water (I used 250 ml water)
• 2 teaspoons best vanilla extract
• 150 grams ground almonds (or 125g plain flour / 3/4 cup plus 1 tablespoon all-purpose flour)
• ½ teaspoon bicarbonate of soda
• 1 pinch of salt
• 200 grams caster sugar
• 3 large eggs

Method

1. Preheat your oven to 170°C/gas mark 3/325ºF. Grease a 22 or 23 cm/ 9inch springform tin with a little oil and line the base with baking parchment.
2. Measure and sift the cocoa powder into a bowl or jug and whisk in the boiling water until you have a smooth, chocolatey, still runny (but only just) paste. Whisk in the vanilla extract, then set aside to cool a little.
3. In another smallish bowl, combine the ground almonds (or flour) with the bicarbonate of sodaand pinch of salt.
4. Put the sugar, olive oil and eggs into the bowl of a freestanding mixer with the paddle attachment (or other bowl and whisk arrangement of your choice) and beat together vigorously for about 3 minutes until you have a pale-primrose, aerated and thickened cream.
5. Turn the speed down a little and pour in the cocoa mixture, beating as you go, and when all is scraped in you can slowly tip in the ground almond (or flour) mixture.
6. Scrape down, and stir a little with a spatula, then pour this dark, liquid batter into the prepared tin. Bake for 40-45 minutes(I baked about 1 hour) or until the sides are set and the very centre, on top, still looks slightly damp. A cake tester should come up mainly clean but with a few sticky chocolate crumbs clinging to it.
7. Let it cool for 10 minutes on a wire rack, still in its tin, and then ease the sides of the cake with a small metal spatula and spring it out of the tin. Leave to cool completely or eat while still warm with some ice cream, as a pudding.

巧克力奶油泡芙Cream Puff

    刚开始学烘焙的时候做过美轮美奂-天鹅泡芙--Swans puffs，喜欢它的造型独特可爱，这次做完全是为了消灭家里的奶油，还有就是练习摄影。这泡芙我星期五就做好了，他爸见我做泡芙，说我是Evil,不过再怎么罪恶他也会吃下去的，哈哈哈！！这就是我为什么经常做甜点的原因，某些同志一定经不住诱惑滴！！！而且总是有销路滴！！结果那天要上班没有时间打奶油拍照，再加上他爸说打发奶油用的whip it（一种奶油稳定剂）家里刚好用完了，他去买了再做，我还叫他买点草莓回来我好做装饰，俺上班去了。下班回家他爸问我，你听电话留言了没有？哪有时间听电话啊，忘什么了？他说买了whip it以后突然不记得我的交待，希望我能听电话提醒他。我就知道他一定会忘了买草莓，算了，没有草莓用其他的装饰好了。他在家没有闲着的，用了我大半奶油结果打发不成功软塌塌的，他又自作主张在奶油里加了蛋黄做成了crème brûlée  焦糖布丁，舀在泡芙里面。我回家一看，我的泡芙矮墩墩的躺在冰箱里，一点“泡”的样子都没有，拍片出来也不好看。所以就让它们躺冰箱继续睡觉了。

美轮美奂-天鹅泡芙--Swans puffs

点击图片或文字可以看做法

    

     星期日早上有时间，轮到我来折腾，用剩下的那么一点点奶油打出来那么一点点用来装饰了几个，赶快拍几张，没有草莓用了巧克力淋酱来装饰。淋酱也没有按配方，自己乱加的，味道还不错，哈哈哈！！

做了一些长条状的Eclairs

  

淋酱稍微稀了一点

上面用了些烤杏仁片装饰

拍完照，这几个就已经到他爸肚子里去了

      说完甜点，说说儿子。有点时候吧孩子给你带来欢乐，有的时候吧，让你抓狂啊！！周日早上他爸忙着布置桌子吃早午餐，小同学在一旁添乱，他爸让他去别的地方，口气重了点儿，小同学就生气了，跑回自己卧室不出来，声明早饭不吃了。老妈老爸轮流叫他出来，他不理，“最后”通牒再不出来早餐真的就没有了。小同学依然如故，好吧，我们吃完，老妈收拾洗碗的时候，还有点心疼他，周日我们只吃早午餐和晚餐，如果这顿不吃只有等到晚上，所以再次提醒他，给他一个台阶下，小同学犹豫了一下从房间出来了，又转头回房间了，小同学还把爸爸昨天才给买的一个挂钟也扔出来了，说挂钟也不要了，这孩子脾气怪着呢！！逼妈妈到最后底线，再不出来东西收到冰箱就只有等晚餐了哦，大概还有8个小时才吃晚饭呢，小同学选择了不吃，好吧，今天就看你能坚持到多久。本来打算去动物园或看马戏的，也因为他取消了。

      妈妈给泡芙拍照去了，小同学围着妈妈问甜点可不可以吃？没吃饭吃什么甜点，当然不行！！一会儿又去找了一块snack bar，问能不能吃？snack bar也是食物当然不能吃！！妈妈上电脑下载照片，他又来缠，谁叫你嘴硬不吃的，忍着吧！！周日天气也怪，一大早就下雨，一会又天晴，一会又暴雨，雨过闷热，他爸说要去Sam’s买些东西，带上儿子出门，Sam’s每天都有一些免费品尝的东西，儿子把希望寄托在那里，妈妈也想就让他吃点吧，怪可怜的，呵呵！！结果虎爸出来了，在家不好好吃，出来也没得吃，就饿着吧。饿着肚子逛超市看别人吃，可以想像是什么滋味，最后爸爸同意给买了一杯每次去都会买的icy drink给他。喝一大杯冰水，估计也能抵挡一会儿。回家以后妈妈都觉得有点饿，跑冰箱里拿了一个泡芙吃，冰凉的，甜甜的，真的很不错哦，妈妈还是护着儿子让他咬了一小口，呵呵，儿子那个高兴啊，告诉妈妈好好吃，不过很自觉的说，等吃了饭再吃。好吧，小同学看来懂了游戏规则。

     想着儿子饿，晚饭就早点开始做，做好刚开始吃，外面狂风大作，雷电交加，马上花生米大小的冰雹开始乒乒乓乓的敲打在窗上，催儿子快吃，不一会儿龙卷风警报拉响了，带着儿子到地下室逼风头，儿子突然想起地下室没有吃的怎么办？一会又想起地下室没有牙具他不能刷牙，会口臭。从来叫他洗脸刷牙比上刀山下火海还难，这会这么积极要刷牙了。龙卷风来得快也去得快，这会还在 Tornado watch中今晚我可是冒着龙卷风给大家发博哦！！

 

方子来源于我家的一本老书

我刚开始学烘焙的时候就用这本书

里面有图解帮助新手

********************巧克力奶油泡芙的制作********************

Cream Puff

材料：

• 面粉 1 杯
• 黄油 1/2 杯
• 水 1 杯
• 盐 1/4 茶勺
• 鸡蛋 4 个

好久都不拍过程图了，我家厨房光线暗，拍出来很难看的

上次做美轮美奂-天鹅泡芙--Swans puffs的时候也没有拍，这次补上吧，很简单。

做法：

1. 锅里加水一杯，放入黄油，中火加热至黄油完全融化。
2. 烤箱预热375F/190C，准备两个涂抹了油的烤盘。
3. 然后加入面粉和盐搅拌至不粘锅壁。
4. 然后一个一个的加入鸡蛋，每次加入都搅拌均匀。
5. 将面糊装入标化袋或用大勺挤或舀在涂抹了油的烤盘上。每个之间留一些距离。可以做成圆球形的，也可以做成长条状的，长条状的就是Eclairs，通常表面涂上巧克力。
6. 入烤箱烤40-50分钟，然后拿出来，从中间剖开一条口，不用切断，然后再入烤箱烤10分钟左右，关掉烤箱，将泡芙继续留在里面继续烤10分钟左右，这样烤出来表面比较脆。等完全冷却后就可以夹馅了。

泡芙本身没有什么味道一定要做夹馅的，通常就是打发的鲜奶油即鲜奶油加糖打发成干性发泡，装标花袋里，挤在剖开的泡芙里，盖上就可以了，也可以用水果，巧克力装饰表面。我做的巧克力淋酱，就是将鲜奶油加热至刚刚开，离火，倒入切碎的巧克力里面，静置1-2分钟，然后搅拌至光滑，也可以参看歌剧院蛋糕（欧培拉）Opera Cake里面的巧克力甘那许的做法，减量就可以了。

如果你不嫌麻烦，学他爸做了crème brûlée  焦糖布丁在里面再加上鲜奶油味道更胜一筹。

花园里的春天--白脱奶莓果玛芬Buttermilk Berry Muffins

让我家一连做了四次的玛芬

 

     玛芬是很平常的西式小点心，可以当早餐，也可以当下午茶，做法简单容易，自己也试过很多种配方。黑莓柠檬玛芬Blackberry and Lemon Muffins，蔓越莓酸奶玛芬Cranberry yogurt Muffins，柠檬蔓越莓玛-Lemon Cranberry Muffins，巧克力西葫芦瓜玛芬Zucchini-Chocolate Chip Muffins，鹅莓玛芬和蓝莓玛芬Gooseberry Muffins and Blueberry Muffins，南瓜玛芬Pumpkin Muffins，翻了翻老底结果做过这么多种玛芬呢！！对比了一下配方变化都不太大，不过按照做蛋糕的经验，加了白脱奶的蛋糕一般都很松软湿润，因为白脱奶里面的酸性成分能够帮助发泡。所以当看到Joyofbacking的Buttermilk Berry Muffins的时候，自己就想再尝试新方子。（另外说一下，自己也很喜欢Joyofbaking这个网站，里面有很多不错的烘焙配方，而且很多做法配有视频，如果你是初学烘焙，对很多术语不懂，看视频很有帮助。）果然如我所料，好像这次的最受欢迎，前后不到一周我家就做了四次。第一次做的黑莓带去“谢师”，结果便宜那帮小师妹；第二次做来当早餐，家里黑莓不够加了草莓充数，效果特别的好，15个一天就搞定；第三次他爸专门去买了草莓和黑莓，借我的配方做了带去爬梯，全体人员都很喜欢，这不又做第四次。本来想偷懒的，既然这么受欢迎我还是不要偷懒，留个影写方子保存下来吧！！

俺家院子里的小花

早上用来做背景的

感觉放在这小杯子里挺好看

晚上补拍了一张近景

 

本来想照一个很素静的片

结果

春天院子的花都争相斗艳

忍不住摘了些来做背景

好像太贪心

感觉背景颜色比较杂乱

 

今年的春天全世界人民都反映气候变化异常

不管怎么说

春天还是漫不经心的来了

那天去接儿子顺便在他学校对面的花园转了转

特别喜欢紫色郁金香

红玉兰

飘落一地的花瓣特别的美

手机屏幕受限制

美景不能尽收眼底

本来那天准备在这里野餐的

结果他爸忘了带野餐垫子

为避免裤子遭殃

还是坐到旁边的长椅上用餐

上下是同一个公园

春秋对比一下

 

********************白脱奶混合莓果玛芬********************

Buttermilk Berry Muffins

Source:

Adapted from Joyofbacking,

The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

材料：

• 面粉 2又1/2杯（325克）
• 白糖 3/4杯（150克）（我家领导觉得不甜，我又多加了一些，不到一杯）
• 泡打粉 2 茶勺
• 小苏打1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 柠檬或橙子一个皮屑
• 大号鸡蛋 1 个
• 白脱奶 一杯（240ml)
• 植物油 1/2 杯（120ml)
• 香草香精 1 茶勺
• 草莓，蓝莓或黑莓，或混合莓果 2 杯

做法：

1. 烤箱预热375F/190C，烤盘里放上纸杯。
2. 容器里混合湿料：鸡蛋，白脱奶，油和香草香精备用。
3. 在另一个盆里混合干料：面粉，白糖，泡打粉，小苏打，盐和柠檬或橙子皮屑，加入莓果轻拌
4. 然后将做法2中的混合湿料倒入做法3中的混合干料中，混合均匀但是不要过多搅拌，否则玛芬不松软。
5. 面糊分装入准备好的玛芬烤盘中，入烤箱烤20-25分钟，用牙签插入不沾就好了。
6. 取出烤盘放网架上冷却5-10分钟后再脱模。趁着温热的时候抹上些黄油很好吃。

Buttermilk Berry Muffins:

Source:

Adapted from Joyofbacking, The Australian Women's Weekly Best Food Cookbook

2 1/2 cups (325 grams) all-purpose flour

3/4 cup (150 grams) granulated white sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

Zest of one orange or lemon

1 large egg, lightly beaten

1 cup (240 ml) buttermilk

1/2 cup (120 ml) safflower or canola oil

1 teaspoon pure vanilla extract

1 1/2 to 2 cups (360-480 ml) fresh or frozen berries (blueberries, raspberries, or blackberries)

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Position rack in center of oven. Line with paper liners, or butter or spray, with a non stick cooking spray, 12 - 2 3/4 x 1 1/2 inch muffin cups.

In a large measuring cup or bowl whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.

In another large bowl combine the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and zest. Gently fold in the berries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Do not over mix the batter or tough muffins will result.

Fill each muffin cup almost full with batter, using two spoons or an ice cream scoop. Place in the oven and bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, about 20 - 25 minutes. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 - 10 minutes before removing from pan.

Makes 12 regular sized muffins.

 

Note: If using frozen berries you may have to bake the muffins a little longer than the stated time.