迷你牛奶巧克力空心蛋糕Mini Milk Chocolate Bundt Cakes

    说过了最近喜欢吃蛋糕，而且买了不少新模具，就等着我慢慢来尝试。迷你空心蛋糕模我已经动心很久了，前一次买了两个独立的空心蛋糕模做过一次，效果不太好，可能是配方的原因。昨天看到超市的广告，这种迷你空心蛋糕盘可以一次做六个小蛋糕，特便宜，赶快让领导回家的时候路过帮我买一个回家。刚好在图书馆借了 Dorie Greenspan（写Baking with Julia，和PH合作写书的作者）的Baking From my home to yours 里面就有这个迷你牛奶巧克力空心蛋糕的方子，趁着外面零下10多度，寒风呼呼的吹，哪里也不想去，赶快开烤箱烤吧！！

    烤好的蛋糕，领导见我浇巧克力太慢，想帮我，拿着还没有冷透的蛋糕就往巧克力GLAZE里蘸，结果他没有拿住蛋糕或者巧克力太黏没拿起来，整个就掉在GLAZE里面了，他用手想去挽救，蛋糕边缘马上断裂了，他又去拿叉子准备从蛋糕中间插入提起来，哈哈，这下更惨，蛋糕还是热的比较软，直接断成几块，他只有把蛋糕从巧克力里面舀出来，边舀边吃，把我装饰六个蛋糕的巧克力基本都舀走了，提前享受美味。他是对巧克力没有抵抗力的人，虽然是迷你蛋糕一个下肚已经饱了，哈哈！！我问他好吃不好吃，他说，只要有巧克力的他都喜欢。

   蛋糕做好准备拍照，发现颜色比较单调，放了一个草莓在中间，感觉好看很多，象不象火焰山？？

 

 

 

********************迷你牛奶巧克力空心蛋糕********************

From :Baking From my home to yours By Dorie Greenspan

夹心材料：

• 切碎的核桃或山核桃 3/4 杯
• 可可粉 2 茶勺
• 白糖 2 茶勺

蛋糕材料：

• 面粉 1 杯
• 泡打粉 1/2 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 小苏打 1/8 茶勺（如果用牛奶这个就不加）
• 室温黄油 一条8大勺
• 白糖 1/3 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1/2 茶勺
• 牛奶或白脱奶 1/2 杯
• 牛奶巧克力 7 盎司

装饰表面材料：

• 微甜巧克力粒 2 盎司
• 浅色玉米糖浆 2 茶勺
• 牛奶或鲜奶油 2 茶勺（这个书上应该是漏掉了，不加的话就很干，根本不能浇在蛋糕表面，干稀程度可以自己调节）
• 烤过并且切碎的核桃或山核桃 适量

做法：

1. 烤箱预热350F/180C。在迷你空心烤模涂抹上一层油，撒粉。将巧克力隔水融化冷却备用。
2. 将夹心材料混合均匀备用。
3. 混合面粉，泡打粉，盐，如果用白脱奶，加入小苏打，一起混合均匀备用。
4. 搅拌机内将黄油和白糖用中速一起搅拌打发，大概3分钟，如果需要可以用橡皮刀将四周刮一刮。加入鸡蛋，搅拌约1分钟，然后加入香草香精。这个时候看上去不太平滑起小块，没有关系，降到低速，加入一半的干粉混合物做法3，混合均匀就好，然后加入牛奶或白脱奶，搅拌均匀后再加入剩下的一半干粉混合物做法3。最后加入融化的牛奶巧克力，搅拌均匀。
5. 将每一个蛋糕模内放入约1/2的面糊，然后放入混合好的夹心材料，再放入剩下的面糊，入烤箱烤20-22分钟，用牙签插入不粘就好了。
6. 冷却5分钟后，将蛋糕脱模，放网架上继续冷却。
7. 将微甜巧克力粒放微波炉先打30秒，搅拌再打30秒，直到完全融化，加入浅色玉米糖浆和牛奶或鲜奶油搅拌均匀。浇在蛋糕表面，再撒上核桃或山核桃碎，埋头吃吧！！！

 

Milk Chocolate Mini Bundt Cakes

These cakes are made in a pan that has 6 miniature molds. Constructed like a 6-cup muffin pan, mini Bundt pans are available in kitchenware shops.

FOR THE SWIRL
3/4 cup chopped walnuts or pecans
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons sugar

FOR THE CAKE
1 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, at room temperature
1/3 cup sugar
1 large egg
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup whole milk （you can change to buttermilk, add 1/8 teaspoon baking soda with flour mix.)
7 ounces premium-quality milk chocolate, melted and cooled

FOR THE GLAZE
2 ounces bittersweet chocolate

2 teaspoons light corn syrup
1 tablespoon chopped toasted walnuts or pecans (optional)
(Note from Paula: I think Dorie left something out here. Recommend you add cream or milk to thin the glaze. I also added about 3/4 cup powdered sugar.)

GETTING READY: Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Generously butter a 6-mold mini Bundt pan.

TO MAKE THE SWIRL: Toss the nuts, cocoa and sugar together in a small bowl.

TO MAKE THE CAKE: Whisk together the flour, baking powder and salt.

Working with a stand mixer. preferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter and sugar together on medium speed until smooth, about 3 minutes, scraping down the bowl as needed. Add the egg and beat for 1 minute more, then beat in the vanilla. Don’t be concerned if the mixture looks curdled–it will smooth out soon. reduce the mixer speed to low and add half the flour mixture, mixing only until it is incorporated. Add the milk, and when it is blended into the batter, add the remaining flour mixture, again mixing just to incorporate. Finally, add the melted chocolate and mix to blend.

Fill each of the mini Bundt molds with a little batter, then divide the swirl ingredients evenly among the molds and top off the Bundts with the remaining batter.

Bake for 20 to 22 minutes, or until a thin knife inserted into the centers of the cakes comes out clean. Transfer the pan to a rack and allow the cakes to rest for 5 minutes, then invert them onto the rack and let them cool to room temperature.

TO MAKE THE GLAZE: Melt the chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of water or in a microwave oven (which I think is more convenient for such a small quantity of chocolate). Stir in the corn syrup. Using a small offset metal spatula or a table knife, spread the shiny glaze over the tops of the bundts, then scatter the nuts, if you’re using them, over the glaze. Let the glaze set at room temperature; it will take about 15 minutes.

Taken from Baking From my home to yours by Dorie Greenspan

迷你柠檬芝士蛋糕（杏仁饼底）Mini Lemon Cheesecake

喜欢吃芝士蛋糕

更喜欢迷你蛋糕的小巧

柠檬柠檬我的爱，哈哈

用柠檬做甜点--由衷的喜欢

柠檬的清新

杏仁饼底的酥香

完美的结合

想要不爱你都难

  

         

    今年拍的照片中，还只有这次的觉得比较满意，都说Raw picture，更容易后期编辑，我却没有试过。一个原因是电脑盲，因为我的笔记本不带CD，不能用相机自带的Raw picture处理软件。最近看了很多摄影博客，都建议用Raw picture，所以才很上心的想把我的笔记本也装一个处理软件。自己在网上找了半天，可以下载，但是我担心会有病毒。后来问了老公才说可以用USB把CD上的程序从另一台电脑拷制过来，这么简单的事我都不知道，汗啊！！昨天才搞好，今天就迫不及待的第一次尝试。感觉亮度，对比度，白平衡比PICASA好用很多，以后拍美食可以都用这个模式，不再担心光线不好，后期也很重要哦。吼吼吼！！

********************迷你柠檬芝士蛋糕的制作********************

改编自: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

这次配方结合了两个方子，一方面将就家里现有的材料，一方面结合自己的口味，加杏仁在饼底里，真的很好吃的，喜欢芝士蛋糕的不要错过哦！

饼底材料：

• graham cracker 屑 4 块（没有也可以用奥利奥饼干，不要中间的奶油压碎）
• 烤过的杏仁 1/4 杯 （没有可以不用，加了杏仁更香）
• 黄沙糖 1 大勺
• 融化的黄油 3 大勺

芝士馅材料：

• 室温奶油芝士 290 克（我将就家里现有的做的，250克-300克都可以）
• 白糖 1/2 杯
• 酸奶油 1/4 杯
• 柠檬皮屑 1 大勺 （我用的一个柠檬皮屑）
• 鸡蛋 3个
• 香草香精 1 茶勺
• 新鲜柠檬汁 3 大勺

做法：

1. 将graham cracker ，烤过的杏仁一起放在食物料理机内打磨成粉，然后加黄沙糖和融化的黄油搅拌均匀，均分放入舒芙蕾纸杯中，（没有也可以用一般的纸杯放入烤盘代替，）然后压紧，放入冰箱冷藏至少20分钟。
2. 奶油芝士搅拌平滑，可用橡皮刮刀将四周的刮下来，然后分别加入白糖，酸奶油和柠檬皮屑搅拌均匀。
3. 一次加入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入香草香精和新鲜柠檬汁，混合均匀，均分到冷藏后的烤杯里，放入玛芬烤盘内。
4. 放入预热320F/160C的烤箱烤40-45分钟，晃动烤盘，中间凝固就可以了。关掉烤箱，留一条缝隙，让蛋糕在烤箱内慢慢冷却。冷却后放冰箱至少2个小时或过夜。用水果装饰表面。

Mini Lemon Cheesecake Recipe
Adapted from: Cuisine Paradise, Rasa Malaysia

Make 12

Ingredients:

Crust:

• 4 graham cracker crumbs
• 1/4  toasted almond
• 1 tablespoon brown sugar, packed
• 3 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

• 290g cream cheese, room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup sour cream
• 1 tablespoon lemon zest
• 3 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 tablespoons lemon juice

Toppings:

Strawberries

Method:

In a bowl, add in the graham cracker crumbs, brown sugar and butter. Mix well. Divide the crumbs and press into bottom of the 12 soufflé baking cups. Refrigerate the crust.

Preheat the oven at 320°F/160°C.

Attach the metal blade to your food processor. Pulse the cream cheese until smooth. Scrap the side of the bowl with a spatula as needed. Add in the sugar and pulse again until smooth. Next, add the sour cream and lemon zest and pulse until smooth.

Add 1 egg at a time and pulse until combined. Lastly, add the vanilla extract and lemon juice. Scrap down the side and give it a few more pulses until smooth.

Remove the baking cups from the refrigerator. Place them in a muffin pan. Scoop the filling mixture into the baking cups.

Bake them for 40-45minutes or until the centers are firm. Remove the cupcakes from the muffin pan to cool completely on a cooling rack.

Chill the cupcakes in the refrigerator for at least 2 hours or overnight. Garnish with the fruit toppings before serving.

轻乳酪蛋糕Chiffon Cheese Cake

     自从上班以后，烧菜做饭的任务直接下放给他爸，我倒落得一个清闲。不过做甜点的这点乐趣我还得保留。那天下班以后，他爸忙着做晚饭，我忙着折腾这轻乳酪蛋糕，因为上班的时候就琢磨着家里还有鲜奶油，还有奶酪准备消耗掉。而且我是真的真的很馋乳酪蛋糕，每次做了都给别人吃了，这次这个是做给自己吃滴！！--想是这么想的，其实大家都吃了，连帮忙看婆婆的大姐也吃了一块，吃完连说好吃好吃，不甜不腻就像蛋糕一样的清爽，还找我要方子。

刚刚烤好很圆润很丰满的

下次白天做出炉就拍

而且我觉得不要烤好就马上拿出来

应该关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却

再拿出来放冰箱冷藏过夜

我配了黑莓酱一起吃

更有滋味

     方子是爱厨的，估计很多喜欢轻乳酪蛋糕的朋友都做过她家的方子。方子我直接复制她的。

    我用了250克的奶油乳酪，没用白醋，用的塔塔粉代替。Lucy建议奶油奶酪，黄油应该室温回软后再用，这样做出来的会比较细腻。而且我觉得不要烤好就马上拿出来，应该把蛋糕从水中拿出来，关掉烤箱留一条缝隙让蛋糕在烤箱里自然冷却，再拿出来放冰箱冷藏过夜。

輕乳酪蛋糕--来源于爱厨

材料： （8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油（heavy cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，無鹽奶油80g。
B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），無鹽奶油與中筋麵粉適量。

工具：
手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。

做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

愛廚注：
1. 我喜歡輕乳酪蛋糕的清爽口感，是可以一次吃好幾塊的喔!! 這個蛋糕質感很細緻且濕潤好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。吃的時候一定要泡杯茶或咖啡慢慢品嚐，因為這是乳酪蛋糕，單吃還是容易噎到的啦~~^^
2. Cream cheese在大型超市或材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市的冷藏櫃找到，和butter或yogurt放在一起。玉米粉=corn starch（太白粉等其他澱粉也可以。如果用麵粉，質地會略粗一點，如果一定要用麵粉，請使用低筋麵粉）。
3. 白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉（cream of tar tar）代替。
4. 涼後有點回縮很正常，與模型之間會有一點距離，但不應縮得太嚴重。表面不會塌陷，應該是很平整光滑的。脫模時可以先用竹籤或窄的小刀在模型與蛋糕之間沿著模型劃一圈，使蛋糕側邊不沾黏，然後再倒扣取出。因為鋪了烤盤紙，底部很容易扣出。
5. 隔水烘烤可以防止過熱使蛋糕裂開，所以這個步驟不能省略。
6. 如果你的烤箱可以調上、下火，先以上火210 C / 400 F、下火100 C / 210 F烘烤，表面著色之後上火降溫到150 C / 300 F繼續烤。
7. 原譜使用cream cheese 250g，因為我這裡買到的包裝剛好226g一小盒很方便，所以沒有多加。如果可以，建議使用250g。
8. 表面可刷上鏡面果膠裝飾。

费南雪榛子版：满口香--迷你榛子蛋糕Mini Hazelnut Cake

       这蛋糕算是清仓产品，翻冰箱翻出来的榛子粉和冷冻蛋白。榛子粉不到一杯，蛋白估计是3个。9日晚上很勤快了一下，不光做了蔓越莓山核桃风车饼干，还做了这款吃了满口香的小蛋糕，外面焦香酥脆，里面绵软，不光是因为榛子给力，最重要的是用了褐色黄油--黄油加热后变成了褐色味道更香，有点象费南雪的制作方法，只不过把杏仁粉换成了榛子粉。一共做了12个迷你和4个大的，大的没有用烤盘纸，烤的时间长些，可以看到烤得金黄黄的。我的方法和原方有些不同，原方榛子是烤制后脱皮再和糖粉一起打磨成粗粒，我的榛子粉是原来打磨的，没有烤制也没有脱皮。试想如果烤制过的应该更香的哦！都知道我儿子吃饭挑得很，那天早上最乖，起床后，自己就拿了两个榛子蛋糕放在盘子里，然后去倒牛奶和橙汁，早餐不用操心他自己就解决了。此蛋糕趁着没有凉透表皮焦香稣脆还有些温热的时候最好吃。简单容易的小蛋糕，推荐给喜欢榛子的朋友们！！

*******************迷你榛子蛋糕的制作*******************

Mini Hazelnut Cake

Adapted from:成熟的桃子

材料：（可以做24个迷你蛋糕，我做了12个迷你的和4个大的）

• 榛子粉 2/3 杯
• 糖粉 1/2 杯
• 低粉（蛋糕粉）1/2 杯
• 白糖 1/2 杯
• 蛋白 3个
• 黄油 1/2 杯

做法：（可以参看修女还是费南雪一文）

1. 榛子可以先在烤箱或微波炉里烤熟，脱皮后混合糖粉一起打碎，这样就不会成为榛子酱。
2. 低粉和白糖一起过筛。（因为我的榛子粉事先就打磨好了，所以我是和低粉，白糖一起过筛的。）
3. 熬制黄油。黄油放小锅里用小火慢慢熬制成褐色，注意一定要小火，而且一定要观察，不要熬糊了，熬好后冷却。 （做法可以参看修女还是费南雪）
4. 烤箱预热375F/190C。蛋白打散起粗泡就可以了。
5. 将褐色黄油（褐色黄油我没有过滤）倒入做法1和2混合物中，再加入打散的蛋白混合均匀后倒入铺了烤盘纸的烤盘里（如果不用烤盘纸，可以先抹油在撒粉，烤出来四周都是金黄色的）。入烤箱烤14-18分钟，至表面金黄，我的烤得稍微短了些，表面不够黄，用牙签插入不粘就可以了。

蔓越莓山核桃风车饼干Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

      这饼干是圣诞节前第一次做了送邻居的。第一次做就喜欢得不得了，饼干香脆配上酸甜的蔓越莓和脆脆的山核桃，吃了一块还想第二块。因为好吃我接连做了好几次，就是没有时间拍片。那天有空，家里还有很多蔓越莓不吃也会坏掉了，所以勤快了一下。昨晚饭后我们每人来一块饼干，婆婆因为吃药的原因不能吃蔓越莓，所以我给她说，对不起啊，你不能吃！！后来领导看到有一块边角余料基本没有蔓越莓的，给了她一块。她觉得好香啊，还想吃！我说有蔓越莓对你的健康不好吧！！她说没事，就那么一点应该没有问题的。OK!! 今晚我们就开戒吧！！

      今天下班虽早，不过天气不给力，回家路上就开始下雨了凑合着我也拍了一张，边吃边拍算是犒劳自己。喜欢这个饼干还有一个原因，要是你时间紧张，可以分成两天来做。好吃的饼干和大家分享，趁着现在还能买到蔓越莓赶快试试吧！

 

*******************蔓越莓山核桃风车饼干的制作*******************

Cranberry Pecan Pinwheels Cookies

Adapted from:Mommy Savers

材料：

• 面粉 1又 1/2 杯
• 泡打粉 1/4 茶勺
• 盐 1/4 茶勺
• 室温黄油 1/2 杯
• 白糖 3/4 杯
• 鸡蛋 1 个
• 香草香精 1 茶勺
• 切碎的新鲜蔓越莓 1/3 杯 （我多加了一些）
• 切碎的山核桃 1/2 杯
• 新鲜橙皮 1 大勺

做法：

1. 混合面粉，泡打粉和盐，备用。
2. 打发黄油，白糖，鸡蛋和香草香精，加入干料混合物做法1，混合均匀放冰箱一个小时或以上。
3. 在一个容器里，混合切碎的蔓越莓，山核桃，橙皮屑，备用。
4. 在撒了面粉的桌面，将冷藏后的面团擀成10英寸左右的正方形，或圆形，撒上做法3中的混合物，用擀面杖轻轻压入面团，然后卷起来，用蜡纸包起来，冷冻4个小时以上或过夜。
5. 烤箱预热375F/190C，将面卷切成约半厘米左右厚，放在铺了烤盘纸的烤盘上，烤13-15分或表面成浅黄色就可以了。放网架上冷却后食用。

 

Christmas Treats: Cranberry Pecan Pinwheels

• 1 1/2 C. flour
• 1/4 tsp. baking powder
• 1/4 tsp. salt
• 1/2 C. butter, at room temperature
• 3/4 C. sugar
• 1 egg
• 1 tsp. vanilla extract
• 1/3 C. finely chopped fresh cranberries
• 1/2 C. finely chopped pecans
• 1 Tbsp. freshly grated orange zest

In a bowl, combine the first three dry ingredients.  Set aside.

Next, cream the butter, sugar, egg and vanilla together.  Add dry ingredients until mixture forms a dough.  Refrigerate one hour or more.

In a small bowl, combine cranberries, pecans and orange zest.

On a floured surface, roll the dough to a 10″ square.  Sprinkle the cranberry/pecan mixture onto the dough, leaving about an inch on each of the ends.  Press into dough slightly, then roll in a jelly-roll fashion.  Wrap in wax paper and freeze 4 hours or overnight.

Preheat oven to 375.  Slice the dough in 1/4″ rounds and place on a parchment-covered cookie sheet.  Bake approximately 13-15 minutes or until lightly browned on top.

Yield:  24-30 cookies

黑莓派 Blackberry Pie

    我其实很怕做派,因为他爸特别喜欢吃派，前段时间我家几乎天天都在吃他爸买的派，对每一个品牌派皮的好坏他绝对有发言权，他还曾经一度说他的水准绝对可以当派评委，所以我就觉得压力太大。

   

     前几天超市搞活动，黑莓1美元6盎司，相对平时2-3美元6盎司来说是很便宜了。本来我就想买两盒的，他爸打算买10盒，后来为了方便买了一件12盒。

   回家就开始盘算如何把这12盒黑莓给全部派上用场。先做了黑莓早餐蛋糕，就是把上次做的白脱奶蓝莓早餐蛋糕，换成黑莓做了星期天的早餐，仍然很好吃，方子好就是这样，经得起考验哈！！

     这次买了那么多黑莓，总要想办法给消灭了，他爸就在一旁怂恿，做派！！做派！！我是被他爸给赶着上的架，派底擀了半天就是粘不到一起，好不容易擀成圆皮了，又粘在桌面上了，卷起来又破了，那个痛苦啊！又放冰箱冷藏，等的时间出门逛街了。几个小时后再次抠头皮，结果他爸倾情出手做的派底，做好就到院子里除草，剩下我一个人折腾。我做的馅和派皮，好歹给烤出来了。派皮用的是他爸的方子，被我折腾回锅一次也不影响效果，非常酥脆，馅料里加了西米粉，比用面粉凝固好很多，味道很赞，他爸非常的满意，这派算是我和他爸合作的成果吧！！

     第一批黑莓经过我们的合作努力总算消灭了。 过了几天，超市还在搞活动，他爸又去买了12盒，又开始怂恿我，越怕越要做，这样你才锻炼出来，材料又给你买回来了！！我晕啊！！！他爸饶了我吧！！

********************黑莓派的制作********************

派皮材料：（2个9寸派皮）

• 面粉 2又1/2杯
• 白糖 2 大勺
• 盐 1 茶勺
• 黄油  1/2 杯 切小块冷冻
• 猪油  1/2 杯 切小块冷冻
• 冰水 6 大勺
• 全脂牛奶少许 刷表面
• 粗糖少许

黑莓馅料：

• 新鲜或冷冻黑莓 4 杯
• 西米粉 6 大勺
• 白糖 1 杯 （如果莓果本身比较酸可以多加糖）
• 室温黄油 1 大勺 切小块

做法：

1. 面粉，白糖，盐放入食品料理机内，混合均匀，然后加入冷冻的黄油和猪油，用间断启动的方式混合成粗粒，加入冰水，继续间断启动，直到面团有黄豆颗粒大小出现，将面团倒在保鲜膜上，用手挤压成圆饼，分成两份，分开包上放冰箱冷藏至少1个小时。
2. 烤箱预热425F/220C.
3. 取出一个面团，室温回软片刻，桌面撒面粉，擀面杖也抹上面粉，将面团擀成比派盘大的约12英寸的圆形，中途如果粘，撒面粉，然后用擀面杖卷起来放入派盘作派底，剪掉多余的边缘。
4. 派皮同样的做法略比派底大些，约13英寸大小。
5. 做好派底和派皮后做馅料。将西米粉，白糖混合后倒入洗净略带水分的黑莓，混合，让黑莓裹上粉料。
6. 将馅料倒入准备好的派底，面上撒上室温黄油粒，盖上派皮，修饰边缘，用手捏住上下面皮将上面的卷住下面的皮捏出花纹并密封两层。在表面用刀划开4个2英寸长的口子，好让里面的热气冒出来。刷上牛奶，撒上粗糖粒，烤盘放在派用的底盘，入烤箱烤30分钟左右后派边缘开始金黄，用锡箔纸剪的圆环遮住派外围以免烤过头，继续烤40-50分钟左右，会发现里面沸腾，等糖液粘稠，表面金黄就差不多了。如果表面颜色变得太快，调低温度，慢慢烤。烤好后，放网架上冷却。

Blackberry Pie

Crust

• All purpose flour 2 1/2 cups
• Sugar 2T
• Salt 1t
• Chilled butter 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Chilled lard 1/2 cup, cut into 1/2 inch pieces
• Ice water 6T

Filling

• Fresh or frozen blackberry 4 cups
• Tapioca powder 6T
• Sugar 1C

For Crust

1. Blend flour,sugar and salt in processor. Add butter, lard and process until mixture resembles coarse meal. Using on/off turns, blend in enough ice water by tablespoonfuls to form moist clumps. Gather dough together and divide into 2 pieces. Flatter into disks; wrap each disk in plastic and refrigerate at least 1 hour.(Can be prepared 2 days ahead.Keep refrigerated. Let dough soften slightly at room temperature before rolling out.)
2. Preheat oven 425F/220C.
3. Roll out 1 dough disk on floured surface to 12 inch round. Transfer to 9 inch diameter glass pie dish. Spoon filling into crust,mounding slightly in center. Dot with butter. Roll out second dough disk on floured surface to 13 inch round. Drape dough over filling. Trim dough overhang to 1/2 inch. Press top crust and bottom cruse together at  edge to seal.Fold edge under; crimp edge decoratively. Cut four 2 inch long slits in tip cruse to allow steam to escape.
4. Bake pie 30mins, Cover crust edges with foil to prevent overbrowning.Continue to bake pie until crust is golden, juices bubble thickly through slits, about 40-50 longer.Cool pie on rack.

For filling

1. Combine tapioca powder, sugar and blackberries.

“星巴克”南瓜司康 Pumpkin Scone

 

     12月我的生活开始改变了。想让自己的生活更加有规律有节奏，顺便锻炼身体。12月2日全家加入了YMCA(健身组织），自己下决心，不论多忙都要抽出时间锻炼每天至少半小时。

     3日早上了开始了锻炼。原来以为早上上班时间估计健身中心人不多，哪知道到了那里，停车场的车停得满当当的。一个健身房里满满的人跟随着音乐参加集体训练，另一个健身房里，也有很多人在跑步，举重，很让人受鼓舞。自己选了跑步机，因为是第一天咱先来热身，走路2英里，消耗约150卡（我自己乱按机器，记录不连贯，自己估计的。）回家吃了一块BAR，一看142卡，完了不是，辛苦锻炼40分钟木有了。今天早上有事（看下文）办完事一看时间紧张，大概就只有一个小时时间就又该去接儿子回家了，加上路上时间，锻炼完后清洁的时间，剩下只有35分钟，咱也没有浪费。昨天的锻炼运动量不大，光走路消耗不多，所以今天改变策略，走路15分钟，跑步15分钟，漫步5分钟，一共锻炼35分钟，走了2.19英里，消耗224卡。以后每天坚持！！

    12月的另一个变化就是：Lucy五年悠闲的煮妇生活要结束了，今天上午送了儿子上学以后就去办理了入职手续，填了一大堆的表格，签了不下十个“卖身契”，哈哈哈！！很想说说我的经理，人亲切和蔼，说话特别客气，因为心情好，我忍不住给了她一个大大的拥抱，不太象亚洲人的举动，不过我真的很感激她。下个星期二开始上班了。

    Lucy 最近更新慢，一个主要的原因是我爱上了Lofter网易轻博客，好像我已经在这里说过很多次了，是不是有点罗嗦！！我喜欢在Lofter欣赏别人简短又有意义的文字，喜欢欣赏别人的有创意的摄影作品，所以一到晚上我就拿着手机边看电视边上Lofter，这长篇大论的博也不想写，感觉时间长了不写，就又有很多事要记录，本来每天短短的记录一写博又被我王大娘一回，搞成恶性循环。后来发现上Lofter轻博客越多越喜欢那里，也许更适合我用照片记录生活，相对这里更容易更快捷。渐渐地这里荒废了起来，偶尔来锄锄草，以后上班了估计更新更慢，所以赶在上班前决定把我积压的几篇方子赶快放上来，算是有个交代。

    这个冬天有点不象冬天，昨天12月3日居然21摄氏度，创了历年高温，大冬天的他爸赶快又穿起了短袖短裤。趁着还不太冷，今天下午他爸总算开始装饰外面的灌木，和屋檐准备过圣诞节了。

    算下来这南瓜司康是过完万圣节后的产品，一不小心已经被我搁置了半个月。当时也是为了消灭南瓜泥，在网上找了不少的方子，这个方子据好几个博主说可以跟星巴克的南瓜司康媲美，其实我也不是星巴克的big fan，既然大家都这么说好吃，我也想试试的。做好以后我就光顾着照相去了，（摄影的热情比吃高，哈哈！！）自己都没有吃一个，直到第二天才当早餐吃了一个，外脆里软应该是司康的特色，比起其他司康来说，里面更滋润一些，这司康加了两道糖霜，合着这糖霜才有南瓜司康的特色。我怕太甜减少了糖粉的用量，感觉刚刚好。对星巴克南瓜司康感兴趣的同学们，可以试试比较比较哈！！

*******************南瓜司康的制作******************

Adapted from:sweet pea’s kitchen

司康材料：

• 面粉 2 杯
• 白糖 1/4 杯+3 大勺
• 泡打粉 1 大勺
• 盐 1/2 茶勺
• 肉桂粉 1/2 茶勺
• 豆蔻粉 1/2 茶勺
• 丁香粉 1/4 茶勺
• 姜粉 1/4 茶勺
• 黄油 6 大勺 切小块冷冻
• 南瓜泥 1/2 杯
• 一半一半 3 大勺（一半牛奶，一半鲜奶油）
• 鸡蛋 一个

糖霜材料：（我减少了糖量和牛奶，看个人喜欢）

• 糖粉 1 杯+ 1 大勺
• 牛奶 2 大勺

香料糖霜材料：（我减少了糖量和牛奶，看上去比较稠一些，看个人喜欢）

• 糖粉 1 杯+3 大勺
• 牛奶 2 大勺
• 肉桂粉 1/4 茶勺
• 豆蔻粉 1/8 茶勺
• 姜粉 一点点
• 丁香粉 一点点

司康做法：

1. 烤箱预热425F/220C。烤盘上铺上烤盘纸，备用。
2. 混合面粉，白糖，泡打粉，盐，肉桂粉，豆蔻粉，丁香粉，姜粉，加入黄油，用派刀切黄油，或用料理机间断启动，直到黄油粒如黄豆大小就可以了。
3. 另一个容器里，混合南瓜泥，一半一半和鸡蛋，将混合物加入做法2中的干料中，把面团捏成团，倒在撒了少许面粉的桌面，擀成约1英寸厚的圆形，我切了8份。（原方是擀成长方形再等分成3份，每份按对角线切成4个小三角形，共12块）
4. 入烤箱烤14-16分钟，或至表面成金黄色，取出放网架上冷却。
5. 等待冷却的时候做第一层糖霜。混合糖粉和牛奶至平滑，等司康冷却后，用刷子刷上一层，等它凝固。
6. 做第二层香料糖霜。混合所有的材料，装入标花袋挤在第一层糖霜上。

提示：此方面团可以冷冻保存。将面团放在烤盘纸上，等冻硬了以后用保鲜膜包裹，再放入可以密封的保鲜袋，冷冻起来。烤时直接放入预热的烤箱，不用解冻，多烤几分钟就可以了。

 

Pumpkin Scones

Adapted from:sweet pea’s kitchen

YIELD: 12 Scones

Ingredients:

For the Scones:
2 cups all-purpose flour
1/4 cup and 3 tablespoons granulated sugar
1 Tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon ground ginger
6 tablespoons cold butter, cut into 1-inch cubes
1/2 cup canned pumpkin puree
3 tablespoons half-and-half
1 large egg
For the Powdered Sugar Glaze:
1 cup plus 1 tablespoon powdered sugar
2 Tablespoons milk
For the Spiced Glaze:
1 cup plus 3 tablespoons powdered sugar
2 tablespoons milk
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground nutmeg
1 pinch ground ginger
1 pinch ground cloves

Directions:

Preheat the oven to 425 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper; set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with fit the paddle attachment, stir together the flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg, cloves and ginger. Add the butter and toss with a fork to coat with the flour mixture. Mix on medium-low speed until the texture resembles coarse cornmeal, with the butter pieces no larger than small peas.
In a separate bowl, whisk together the pumpkin, half-and-half and egg. Fold wet ingredients into dry ingredients, and form the dough into a ball. Pat out dough onto a lightly floured surface and form into a 1-inch thick rectangle about 4 inches by 12 inches. Use a large knife to slice the dough making three equal portions. Cut each of the portions in an X pattern (four pieces) so you end up with 12 triangular slices of dough. Place on prepared baking sheet. Bake for 14-16 minutes, or until light brown. Place on wire rack to cool.
While the scones are cooling, make the powdered sugar glaze by mixing the powdered sugar and milk together until smooth. When scones are cool, use a pastry brush to spread plain glaze over the top of each scone. Allow to firm.
While the powdered sugar glaze is firming, combine all of the ingredients for the spiced glaze. Drizzle over each scone and allow the icing to dry before serving (about an hour).

Recipe Note: you can freeze unbaked scones and enjoy hot from the oven scones any day of the week. Just freeze on a baking sheet until firm, tightly wrap in plastic wrap and place in a ziploc freezer bag. When ready to bake just pop into the oven straight from the freezer, no need to thaw. Just add a few more minutes to the baking time.

Source: Brown Eyed Baker originally adapted from We [Heart] Food